Мясо истощённых и исхудалых животных

Необходимо различать два состояния животных—исхудание и истоще­ние. Под первым понимают исхудание вследствие недостаточного кормления, причём у животного исчезает подкожная, внутриполостная и межмускуль­ная жировая ткань и заметно уменьшается мускульная масса, но без призна­ков тяжёлого нарушения обмена. В этих случаях при послеубойном осмотре в органах не обнаруживают каких-либо уклонений от нормы, и такое мясо можно использовать для дальнейшей переработки без каких-либо ограниче­ний. Истощённое мясо имеет уже признаки нарушения обмена веществ, что наблюдается как при заболевании острыми инфекционными болезнями, септицемией и пр., так и при продолжительном голодании и изнурении животного.

Мясо с признаками патологического истощения непригодно для пище­вых целей, так как оно может содержать в себе токсины, небезразличные для здоровья людей.

При осмотре туши истощённого животного обнаруживают, кроме исчез­новения жира и уменьшения массы мускулов, сильное увеличение всех лим­фатических узлов, иногда дегенеративное изменение печени, затем студе­нистые отёки в местах обычного отложения жировой ткани, особенно в около­почечной области и в мышечной ткани. Для определения состояния костного мозга разрубают трубчатую кость конечности. Костный мозг иногда имеет красноватый цвет, полужидкую консистенцию и не заполняет всего просвета костной полости.

Через 24 часа после убоя можно иногда заметить признаки плохого обескровливания, неполного окоченения мышц. В этих случаях рН мяса равняется 6,6—7,0, реакция на пероксидазу отсутствует.

Санитарная оценка. Мясо с признаками патологического истощения передают для технической утилизации. В сомнительных случаях, когда не имеется уверенности в наличии патологического истощения, необходимо исследование на бактерии паратифозной группы. При отсутствии осеменения лимфатических узлов и мышц бактериями из паратифозной группы, протеем и коли мясо и органы выпускают для немедленного употребления в пищу, с запрещением хранения, использования для колбасного и консервного произ­водства и для посолки. При обнаружении паратифозных бактерий в орга­нах, но не в мясе, последнее становится пригодным в пищу после стерили­зации варкой. Мясо животных исхудалых (без патологических изменений лимфатических узлов, органов и мышц) выпускают без ограничения.

281 Ветэкспертиза мяса при болезнях, связанных с нарушением обмена веществ

Дата добавления: 2015-07-17