Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Пример оформления технологической карты

Читайте также:
  1. G1#G0Схематические карты распределения климатических
  2. II. Большие инновационные циклы: пример России и сравнение с другими странами
  3. II. Общие требования и правила оформления текстов исследовательских работ.
  4. III. Примерный перечень вопросов для
  5. SWOТ- анализ страны на примере Казахстана
  6. Vi. Некоторые методические примеры экономического обоснования проектируемых мероприятий
  7. VII. Примерная последовательность разработки и реализации программ педагогического сопровождения семьи в общеобразовательном учреждении

Технологическая карта №1

Наименование блюда: Борщ украинский

Сборник рецептур 2008г., рецептура №141

Разработчик_________________________

Наименование сырья 1 порция 50 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Борщ:        
Свекла        
Капуста свежая        
Картофель 106,5      
Морковь        
Корень петрушки 10,5      
Лук репчатый        
Чеснок   1,5    
Томатное пюре        
Мука пшеничная        
Шпик 5,2      
Кулинарный жир        
Сахар        
Уксус 3%-ный        
Перец сладкий 13,5      
Бульон        
Выход: -   -  

 

Технология приготовления борща: Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь шинкуют, лук нарезают полукольцами, и пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную свежую капусту, и варят минут 10-15, затем добавляют тушёную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят пассерованную муку, разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растёртым с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с отварной свининой 75г на одну порцию, соответственно уменьшив закладку остальных продуктов, или увеличить выход одной порции. К борщу украинскому рекомендуется подать пампушки с чесноком, соответственно изменив выход порции, или подать их отдельно.

Требования к качеству:

Внешний вид__________________________________________________

Вкус_________________________________________________________

Запах________________________________________________________

Цвет_________________________________________________________

Консистенция_________________________________________________


Приложение 5

Пример оформления технико-технологической карты

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

На блюдо «Блинчики шоколадные с фруктами»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется

На блюдо «Блинчики шоколадные с фруктами»

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

1. Для приготовления блюда «Блинчики шоколадные с фруктами» используют следующее сырье: мука пшеничная в/с, молоко пастеризованное 3,2% жирности, яйцо куриное, шоколад «Российский», соль, ванилин, ром Bacardi, киви, авокадо, банан.

2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Блинчики шоколадные с фруктами» соответствует требованиям нормативной документации.

РЕЦЕПТУРА


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 154 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Цель и задачи практики | Организация руководства практикой | Обязанности руководителя практики от кафедры | Программа практики | Правила оформления отчета |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Порядок защиты отчета| Контрольное задание П.2.2

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)