Состав желудочного сока

• Вода (99,5 %)

• сухой остаток (0,5 %)

Неорганические компоненты

(хлориды, сульфаты, фосфаты, бикарбонаты, натрий, калий, кальций).

Органические компоненты

(ферменты, муцин, мочевина, креатинин, креатинфосфат).

В желудочном соке содержатся протеолитические и непротеолитические ферменты.

ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИЕ – обеспечивают начальный гидролиз белков до степени альбумоз и пептонов с образованием некоторого количества аминокислот в условиях кислой среды. К ним относятся:

n ПЕПСИН А (гидролиз белков при рН=1,5-2,0);

n ПЕПСИН С или ГАСТРИКСИН (максимальная протеолитическая активность при рН=3,2-3,5; активнее расщепляет гемоглобин);

n ПЕПСИН В или ЖЕЛАТИНАЗА (расщепляет коллаген и желатин при pH до 5,6);

n ПЕПСИН D или ХИМОЗИН или РЕНИН (расщепляет казеин молока в присутствии ионов кальция, инактивирует рибонуклеазу).

НЕПРОТЕОЛИТИЧЕСКИЕ ферменты:

n ЛИПАЗА (желудочная) – расщепляет эмульгированные жиры молока у детей при грудном вскармливании (при pH=5,9-7,9), вырабатывается пилорическими железами;

n ЛИЗОЦИМ или мурамидаза – оказывает бактерицидное действие, вырабатывается клетками поверхностного эпителия;

n УРЕАЗА – расщепляет мочевину при pH=8,0;

n ВНУТРЕННИЙ ФАКТОР КАСЛА – относится к гликопротеидам, вырабатывается фундальной частью, способствует абсорбции и всасыванию витамина В₁₂, необходимого для нормального созревания эритробластов;

n СОЛЯНАЯ КИСЛОТА – отщепляя ингибирующий белковый комплекс, активирует ПЕПСИНОГЕН и переводит его в ПЕПСИН.

В желудочном соке определяют следующие виды HCl:

n общую;

n свободную;

n связанную.

Общая: 0,4-0,5 % (40-60 ммоль/л).

Свободная: 0,07-0,15 % (20-40 ммоль/л).

Связанная (с протеинами): 0,14-0,25 % (10-20 ммоль/л).

Функции соляной кислоты и желудочного сока:

n Является АКТИВАТОРОМ ПЕПСИНА, который переваривает белки только в кислой среде.

n Под её влиянием РАЗБУХАЮТ БЕЛКИ пищи, что содействует их перевариванию.

n Является АКТИВАТОРОМ ГАСТРИНА, который через пилороантральный отдел участвует в возбуждении фундальных желез.

n Поступая в 12-пеpстную кишку, СТИМУЛИРУЕТ образование СЕКРЕТИНА, возбуждающего поджелудочную секрецию.

n Рефлекторно (со слизистой 12-пеpстной кишки) вызывает СОКРАЩЕНИЕ пилорического сфинктера.

n Оказывает БАКТЕРИОСТАТИЧЕСКОЕ и БАКТЕРИЦИДНОЕ действие на микроорганизмы, поступающие с пищей в желудок.

n ДЕКАЛЬЦИНИРУЕТ и, тем самым, размягчает КОСТИ.

Функции муцина (слизи) желудочного сока:

n Выполняет ЗАЩИТНУЮ РОЛЬ, так как предохраняет стенку желудка от вредного действия механических и химических раздражителей, а также защищает мышечную стенку желудка от переваривающего действия желудочного сока.

n Является АКТИВНЫМ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫМ АГЕНТОМ, так как абсорбирует ферменты желудочного сока.

n ПРЕДОХРАНЯЕТ витамины В и С от разрушения желудочным соком, присоединяя растворимые в воде витамины.

n Содержит свободные вещества, обладающие способностью ВОЗБУЖДАТЬ СЕКРЕТОРНУЮ ФУНКЦИЮ желудка.

214. Регуляция желудочной секреции: а) первая фаза секреции – условнорефлекторная, б) вторая (желудочная) — нейрогуморальная фаза: основные пищевые продукты, возбуждающие желудочную секрецию; в) кишечная фаза.

В процессе пищеварения выделяют два периода.

МЕЖПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕРИОД – период секреции свободного от пищи желудка, когда в основном отделяется слизь нейтральной или слабощелочной реакции.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕРИОД – период увеличения секреторной активности при поступлении пищи в пищеварительный тракт, когда выделяется кислый желудочный сок.

Качество и количество отделяемого сока зависит от химического состава и количества принятой пищи.

РЕГУЛЯЦИЯ ЖЕЛУДОЧНОЙ СЕКРЕЦИИ осуществляется в 2 фазы:

I. СЛОЖНОРЕФЛЕКТОРНАЯ фаза включает

• УСЛОВНОРЕФЛЕКТОРНЫЙ компонент (раздражение зрительных, обонятельных, слуховых рецепторов);

• БЕЗУСЛОВНОРЕФЛЕКТОРНЫЙ компонент (раздражение рецепторов полости рта, глотки, пищевода).

От зрительных, обонятельных, слуховых, вкусовых и др. рецепторов по афферентным путям возбуждение поступает в центры продолговатого мозга, откуда эфферентные влияния (с участием парасимпатических волокон приводят к активации желудочной секреции).

В результате выделяется ЗАПАЛЬНЫЙ или «АППЕТИТНЫЙ» сок, который обладает высокой кислотностью и большой протеолитической активностью.

II. НЕЙРО-ГУМОРАЛЬНАЯ фаза включает НЕРВНЫЙ и ГУМОРАЛЬНЫЙ механизмы.

Симпатические влияния угнетают, а п арасимпатические – стимулируют желудочную секрецию.

Эндокринное действие через кровь оказывают ГОРМОНЫ КРУПНЫХ ЖЕЛЕЗ эндокринной системы, например:

n ИНСУЛИН (действуя через систему блуждающих нервов, возбуждает желудочную секрецию);

n АКТГ (действуя через кортикостероидные гормоны надпочечника, стимулирует образование соляной кислоты);

n МЕСТНЫЕ ГОРМОНЫ желудочно-кишечного тракта.

Дата добавления: 2015-07-15