Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Экспертиза шоколада

Читайте также:
  1. Анализ Шоколада
  2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ В ПРОЦЕССЕ ОБРАБОТКИ
  3. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови
  4. Вопрос 21 Коллективная экспертиза
  5. Вопрос 2: Медицинская экспертиза и реабилитация участников ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций
  6. ВРАЧЕБНАЯ ЭКСПЕРТИЗА НЕТРУДОСПОСОБНОСТИ
  7. ГИГИЕНА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Внешний вид — лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения и поражения вредителями хлебных запасов. Для шоколадных медалей, шоколада с молоком и орехами, а также весового поверхность должна быть матовая, в шоколаде с крупными добавлениями и пористом — неровная.

Форма правильная, без деформации, соответствующая рецептуре.

Вкус и запах четко выраженные, свойственные для данного вида шоколада, без посторонних привкуса и запаха.

Консистенция должна быть твердой, структура однородной, для пористого шоколада — ячеистая.

Не допускается в реализацию шоколад, имеющий следующие недостатки: неприятные и несвойственные привкусы и запахи (кислый, вяжущий, прогорклый, лежалый несвежий), тусклая поверхность (кроме шоколада с добавлениями молока и орехов); с признаками поседения: «сахарный» и «жировой» (сахарное поседение — это образование на поверхности изделия налета из мелких разветвленных кристаллов сахара; жировое поседение — это образование на поверхности серого налета из кристаллов какао-масла), с мягкой консистенцией (при температуре 18°С); деформированный или пораженный насекомыми-вредителями.

Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада: крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность не являются браковочными признаками. Кроме того, для шоколада нормируются степень измельчения и массовые доли влаги, сахара и золы. Дисперсность или количество твердых частиц размером до 35 мкм для обыкновенного шоколада составляет не менее 92%, для десертного без добавок — не менее 97, с добавками — 96%.

 

 

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Ход урока| Оценка технического состояния зданий с кирпичными стенами.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)