Приложение И. Микробиологические показатели

Микробиологические показатели

Таблица И.1

Микробиологические показатели

Группа продуктов	КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Приме-чания
БГКП (коли-фор-мы)	E. coli	S. aureus	Pro-teus	Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы
Холодные блюда Салаты из сырых ово-щей и фруктов Салаты из сырых ово-щей с добавлением яиц, консервированных ово-щей, плодов и т.д.   Салаты из маринован-ных, квашеных, соле-ных овощей и фруктов Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жа-реных овощей     Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.   Студни из рыбы (заливные) Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) Заливное из мясных продуктов, птицы, дичи Паштет из печени, дичи, птицы	1·10^4 1·10^5 -   5·10^3     1·10^4 1·10^3 1·10^4 1·10^4 1·10^4	0,1   0,01   0,01   0,1     0,1     1,0     0,1   0,1   0,1	1,0   0,1   0,1   -     0,1     -     -   0,1   1,0	1,0   0,1   0,1   1,0     0,1     1,0     0,1   0,1   0,1	-   0,1   0,1   0,1     0,1     0,1     0,1   0,1   0,1		Без за-правки То же без добавле-ния соленых овощей   Без добав-ления со-леных овощей и без запра-вки Без запра-вки с до-бавлением соленых огурцов
Продолжение приложения И Продолжение табл. И.1
Группа продуктов	КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Приме-чания
БГКП (коли-фор-мы)	E. coli	S. aureus	Pro-teus	Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы
Отварные говядина, птица, кролик, свинина   Рыба отварная, жареная под маринадом Супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свеколь-ник, ботвинья Борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом   Супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных	1·10^4     1·10^4   -   1·10^4     1·10^3	1,0     1,0     0,01   0,01     1,0	-     -     0,1   0,1     -	1,0     1,0     0,1   0,1     1,0	0,1     0,1     0,1   0,1     -		Без заправки соуса   Без заправки сметаной
Супы горячие и другие горячие блюда Борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульо-ны Супы с макаронными изделиями и картофе-лем, овощами, бобовы-ми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями Супы-пюре	5·10^2 5·10^2 5·10^2	1,0   1,0 1,0	-   - 1,0	-   1,0 1,0	-   - -
Продолжение приложения И Продолжение табл. И.1
Группа продуктов	КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Приме-чания
БГКП (коли-фор-мы)	E. coli	S. aureus	Pro-teus	Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы
Блюда из яиц Яйца вареные Омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п.; начинки с включением яиц	1·10^2   1·10^3	1,0   1,0	-   -	1,0   1,0	-   0,1
Блюда из творога Вареники ленивые, пу-динг вареный на пару Сырники, творожные запеканки, пудинг запе-ченный, начинки из творога	5·10^2   1·10^3	1,0   1,0	-   -	1,0   1,0	-   0,1
Блюда из рыбы Рыба отварная, припу-щенная, тушеная, жа-реная, запеченная Блюда из рыбной кот-летной массы (котлеты, зразы, шницели, фрика-дельки) с томатным соусом	1·10^3     2,5·10^3	1,0     1,0	-     -	1,0     1,0	0,1     0,1
Продолжение приложения И Продолжение табл. И.1
Группа продуктов	КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Приме-чания
БГКП (коли-фор-мы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы
Блюда из мяса и мясных продуктов Мясо отварное, жаре-ное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса в т.ч. запеченные	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1
Блюда из птицы, пер-натой дичи, кролика Отварные, жареные, тушеные, запеченные, изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1
Гарниры Рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. Картофель отварной, жареный. Овощи тушеные	1·10^3   1·10^3 5·10^2	1,0   1,0 1,0	1,0   - -	1,0   1,0 1,0	0,1   0,1 0,1		Без заправки
Соусы и заправки для вторых блюд	5·10^3	1,0	-	1,0	0,1
Сладкие блюда Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных	5·10^2	1,0	-	1,0	-

Дата добавления: 2015-07-15