Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Биологическая роль витаминов

Читайте также:
  1. Биологическая и химическая сила
  2. биологическая и химическая флотация.
  3. БИОЛОГИЧЕСКАЯ НАДЕЖНОСТЬ
  4. Биологическая очистка сточных вод
  5. Биологическая роль белков
  6. БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ДНК и РНК

 

Первоисточником витаминов являются растения. Некоторые витамины образуются в незначительном количестве микрофлорой кишечника человека. Немногие витамины могут синтезироваться в организме человека из предшественников, например витамин А из желтого пигмента овощей и фруктов каротина.

Большинство витаминов входит в состав ферментови таким образом участвует в различных ферментативных реакциях. Например, витамин В1 входит в состав декарбоксилазы – фермента углеводного обмена; витамин В2 – в целый ряд окислительно-восстановительных ферментов (оксидоредуктаз) т.д.

Отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания - авитаминозы. Например, отсутствие витамина С приводит к цинге, витамина D – к рахиту. Гипервитаминоз характерен при приеме излишка витаминов, что может привести к накоплению витаминов в печени, вызывая отравление. Недостатоккакого-либо витамина вызывает гиповитаминоз, для которого характерны слабость, недомогание, остановка роста.

В некоторых продуктах, антибиотиках, лекарствах содержатся антивитамины: вещества, соединяющиеся в организме с конкретным витамином и блокирующие его связывание с ферментом и дальнейшее действие. Например, в сыром белке яйца содержится антивитамин белковой природы – авидин, который образует комплекс с витамином Н, неспособный всасываться в кровь и участвовать в обменных процессах.

Потребность в витаминах составляет от нескольких мкг до мг в сутки.

Витамины носят названия: 1. по заглавным буквам латинского алфавита, иногда с цифровой индексацией (В1, В2, Н, С, D и др.); 2. по химическому строению (кобаламин, тиамин и др.) или биологической роли (кальциферол) и 3. по болезни, которую излечивает данный витамин с приставкой «анти» (антирахитический, антиневритный и др.).

Витамины делятся на 2 класса: водорастворимые и жирорастворимые.

Витамины проявляют разную устойчивость к кислой и щелочной среде. Но большинство витаминов неустойчивы к воздействию высоких температур. Под действием ультрафиолетовых лучей многие витамины окисляются и теряют свою активность.

Источником водорастворимых витаминов являются: дрожжи, отруби, зерновые продукты, печень, мясо, молоко, яйца, овощи и фрукты. Источник жирорастворимых витаминов – растительные и животные жиры, яйца, печень, некоторые овощи и фрукты.

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 170 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ | УРОВНИ СТРУКТУРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ БЕЛКОВ | Растворимость | Изоэлектрическое состояние | ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ И ОЧИСТКА БЕЛКОВ | Дят из колонки первыми | КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ | ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ | СТРУКТУРА НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ | Полинуклеотиды (РНК и ДНК) |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ДНК и РНК| КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИНОВ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)