Читайте также:
|
От чего зависит пищевая ценность изделий из теста?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Основным показателем качества теста является пористость и рассыпчатость. Пористость теста имеет большое значение для улучшения его усвоения и вкусовых качеств. Для придания изделиям пористой и рассыпчатой структуры применяют способы разрыхления.
 |
Какие разрыхлители относятся к биологическим?_________________
____________________________________________________________
Какие разрыхлители относятся к химическим?____________________
____________________________________________________________
Какие разрыхлители относятся к механическим?__________________
____________________________________________________________
Для чего обминают тесто?_____________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
При безопарном способе все продукты замешивают в один прием.
Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом:
Как определить окончание процесса брожения теста? _____________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 217 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Блюда из творога | | | Разделка теста и процессы, происходящие при выпечке изделий |