Особенности подачи шампанского

Купленное шампанское готово к потреблению, и его не следует хранить длительное время. Подают шампанское при температуре 6-8º С. Перед этим его охлаждают в ведерке со льдом, в котором и выносят гостям. Бутылку открывают в самом ведерке под углом 45º.

Сначала снимают фольгу, затем раскручивают МЮЗЛЕ и лишь потом извлекают пробку.

Имеются установленные правила:

- если на ведерке изображена марка какого-либо дома, то подавать в нем можно только его шампанское и никакое другое;

- не стоит переворачивать и тем более встряхивать бутылку перед открыванием для выравнивания температуры вина: часть его может потом оказаться на скатерти и на костюмах сидящих за столом;

- нельзя направлять бутылку в сторону людей или на себя: пробка вылетает из нее со скоростью порядка 13 метров в секунду и способна стать причиной серьезных травм;

- чтобы извлечь пробку, ее держат левой рукой (можно использовать специальные щипцы либо зажим-звездочку), а правой вращают бутылку;

- лучше, если бутылка открывается без громкого хлопка;

- извлеченную пробку нужно понюхать, осмотреть и положить на тарелочку перед гостями, как это делают и при открывании тихих вин.Наливают шампанское в небольшие бокалы, которые могутбыть либо высокими и узкими (flute), либо низкими и широкими (coupe). Их называютсоответственно шампанками и креманками.

В бокалах игристое вино быстро нагревается, поэтому их наполняют не более чем на 2/3, но не менее чем на половину объема. Его пьют охлажденным, поэтому бутылку помещают в ведерко, наполненное льдом и небольшим количеством воды. Для охлаждения бутылок можно использовать винный кулер (winecooler), который позволяет размещать две бутылки белого столового и игристого вина в одном охладителе при разных температурах охлаждения. В состав кулера входят: изолированный охладитель с двойными стенками, два взаимозаменяемых охлаждающих модуля (рис. 21). Кулер располагают на приставном столике, а ведро с шампанским — на специальной подставке, которую устанавливают рядом с обеденным столом.

Дата добавления: 2015-07-15