Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Краткая технология

Читайте также:
  1. АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ИНФОРМАЦИИ
  2. Базовая технология создания лесных культур в Опытном лесхозе
  3. Бесконтрольная технология
  4. Введение. Предмет и задачи курса. Краткая история развития науки о гидравлике и пневматике.
  5. Виды лицензий. Их краткая характеристика.
  6. Виды соединений и технология их сборки
  7. Вопрос 3. Технология ведения отборочной беседы

 

 

Порционные куски птицы обжарить, добавить нарезанный кольцами пассерованный

лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень, толченый чеснок.перец черный, соль и тушить до готовности. Отпускать с соусом, в котором тушилась курица, посыпать рубленой зеленью.

Требования к качеству:

Блюдо полужидкой консистенции. Курица мягкая, легко отделяется от костей, лук сохранил форму нарезки, мягкий. Цвет соуса красно-коричневый, вкус насыщенный, острый, кисловатый. Аромат курицы, лука, чеснока, специи, пряностей.

Температура отпуска:

не ниже 65

 

Заведующий производством: Калькулятор

 

Предприятие СПБЭТКП кулинарная лаборатория

Технологическая карта

 

Наименование блюда:

Котлеты натуральные из филе птицы

панированные жареные № 721

со сложным гарниром из овощей.

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто, г Вес нетто, г Вес готовой продукции, г Применение
  Курица        
  Хлеб пшеничный        
  яйца 1/7      
  Масса полуфабриката -      
  Масло сливочное        
  Масса жареного филе        
  Масло сливочное        
  Гарнир сложный        
  картофель        
  Капуста б/к        
  морковь        
  Масло сливочное        
           
  Выход блюда     75/150  
           
           
           
           
           
           
           

 

Краткая технология:

Филе,зачищенное от сухожилий и пленок, смачивают в яйце, панируют в белой панировке и жарят, при отпуске гарнируют и поливают маслом сливочным.

 

 

Требования к качеству:

Филе имеет румяную корочку, не пересушено, консистенция нежная, отварные овощи сохранили нарезку,не переварены.Аромат жареной курицы и овощей.

Температура отпуска:

не ниже 65

Заведующий производством: Калькулятор

 

Предприятие СПБЭТКП кулинарная лаборатория

Технологическая карта

Наименование блюда: Вареники ленивые со сметаной №262,

 

Сборник рецептур М.Экономика 1973, (2 колонка)

 


Дата добавления: 2015-07-18; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Температура отпуска: 65| Краткая технология

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)