Хлопковое масло

Подготовка к продаже пищевых жиров

Все пищевые жиры делятся на натуральные пищевые жиры (растительные масла и животные топленые жиры) и переработанные пищевые жиры (маргариновая продукция).

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Сырье. Плоды масличных растений: мякоть маслин, кокосовых и масличных пальм, орехов, зародышей кукурузы, косточки слив и абрикос; и семена масличных растений: подсолнечника, хлопчатника, горчицы, сои, кунжута.

Ассортимент:

1. Подсолнечное масло – из семян подсолнечника. Бывает

1.1. нерафинированное: высший сорт, первый сорт (наличие «сетки» над осадком не является браковочным фактором; вкус и запах свойственные подсолнечному, без посторонних привкусов, запахов, горечи) и второй сорт ( прозрачность – легкоепомутнение над осадком не является браковочным фактором, вкус и запах слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не является браковочным фактором.

1.2. гидратированное: высший сорт и первый сорт (запах и вкус свойственные подсолнечному гидратированному, без посторонних запаха, привкуса и горечи); второй сорт (прозрачность –легкое помутнение или «сетка» не является браковочным фактором, вкус и запах слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не является браковочным фактором.

1.3. Рафинированное недезодорированное. На сорта и марки не делится. Прозрачное, без осадка, свойственная рафинированному подсолнечному маслу, без посторонних запаха, привкуса и горечи.

1.4. Рафинированное дезодорированное. Делится на марки Д, П: Д – для производства детского и диетического; П – для поставки в торговую сеть.

Прозрачное, без осадка.Запах и вкус: без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными слабоспецифичными оттенками вкуса и запаха для масла, поставляемого в торговую сеть и на предприятия общепита.

Хлопковое масло

рафинированное

недезодорированное

в/с, 1с, 2с дезодорированное

в/с, 1с

Рафинированное масло не содержит отстоя.

3. Соевое масло:

3.1. Гидратированное: 1с, 2с.

3.2. Рафинированное дезодорированное для реализации в

3.3. Рафинированное отбеленное торговую сеть

3.4. Рафинированное неотбеленное на сорта не делят

Бурые оттенки цвета, должны быть прозрачными, без отстоя.

4. Кукурузное масло. Биологическая ценность обусловлена содержанием линолевой кислоты и витамином Е.

От способа обработки и показателей качества:

Д – рафинированное дезодорированное для продуктов детского и диетического питания;

П – для поставки в торговую сеть и на предприятия общепита + для производства других пищевых продуктов;

СК – для введения в рецептуры саломасов и кулинарных жиров;

Р – для промышленной рафинации и дезодорации.

5. Рапсовое масло – из семян рапса, содержит эруковую кислоту, способствующую липидозу сердца, вызывает изменение сердечной мышцы, снижает количество тромбоцитов в крови.

Марки:

Р – нерафинированное, для промышленной переработки на пищевые цели;

П – рафинированное дезодорированное, для поставки в торговую сеть и сеть общепита;

ПД – рафинированное дезодорированное с добавками для поставки в торговую сеть и сеть общепита;

Т – нерафинированное для промышленной переработки.

6. Горчичное масло:

6.1 нерафинированное: Высший сорт, 1 и 2 сорта;

6.2 рафинированное дезодорированное;

6.3 нерафинированное дезодорированное.

Имеет светло-коричневый цвет, в горчичном производстве.

7. Оливковое масло – имеет золотисто-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Рафинированное оливковое масло почти бесцветное, имеет приятный вкус и запах, содержит до 85% ценной олеиновой кислоты. Самое полезное оливковое масло холодного отжима.

8. Льняное масло – содержит 70% линоленовой кислоты, следовательно, нестойко при хранении, быстро окисляется на воздухе, приобретает специфический запах олифы; для профилактического и вспомогательного лечения сердечно-сосудистых заболеваний, для нормализации работы кишечника. Бывает рафинированное отбеленное и нерафинированное 1-го и 2-го сортов. В РТС имеется масло производства Украины, России, Германии, Польши.

9. Деликатесное масло составляет особую группу, к которым относится масло кунжута, грецкого ореха, косточек винограда, черной смородины, маслины, крыжовника, миндаля. Специфический вкус и аромат, хороший набор полиненасыщенных жирных кислот, предупреждается старения организма.

Растительное масло выпускают в расфасованном и нерасфасованном виде, для розничной торговли розлив в бутылки из полимерных материалов.

На каждую бутылку должна быть наклеена этикетка с указанием наименования предприятия-изготовителя, его адреса, подчиненности, ТЗ, вида, масса нетто в граммах, даты розлива, № стандарта. Допускается маркировка даты розлива компостером или тиснением на колпачке.

Хранят при t не более 18С в темных помещениях при Y не более 85%. Подсолнечное и кукурузное масла хранят не более 4 месяцев, горчичное – 8 месяцев. Масло в бочках хранят до года при t 4-5С и Y 85% без доступа света.

Дата добавления: 2015-07-11