Вопрос № 3: Почему белки имеют разную растворимость? Как образуется гидратная оболочка?

Вопрос №2: Белки как амфотерные полиэлектролиты. Дайте определение кислых, основных и нейтральных белков. Буферные свойства белков.

Белки как амфотерные полиэлектролиты.

Под амфотерными свойствами белков, следует понимать свойство белка проявлять как основные, так и кислотные свойства.

За счет карбоксильных групп молекула белка будет проявлять кислые свойства, а за счет аминогрупп белок будет проявлять щелочные (основные) свойства.

Дайте определение кислых, основных и нейтральных кислот.

Нейтральный белки- это белки, у которых имеется равное количество кислотных и основных аминокислотных остатков.

Кислы белки- это белки, у которых количество кислотных аминокислотных остатков превышают кол-во основных.
Основные белки- это, белки, у которых кол-во основных аминокислотных остатков превышают кислотные.

Буферные свойства белков.

Буферные свойства раствора- способность веществ, содержащиеся в этом растворе, поддерживать определенный pH среды. Буферная ёмкость растворов белка невелика.

Вопрос № 3: Почему белки имеют разную растворимость? Как образуется гидратная оболочка?

Белки имеют разную растворимость.

Потому что, разные белки имеют разные аминокислотный состав, разную форму, масс и т.д. Ведь растворимость зависит от многих факторов, таких как

- 1) Молекулярной массы (чем больше молекулярная масса, тем растворимость хуже);

-2) Формы молекулы белка (глобулярные белки, лучше растворимы в воде, чем фибриллярные (исключения составляют мембранные белки));

-3) Величины заряда (если белок будет иметь суммарный заряд равный 0, то растворимость белка значительно снизиться);

4) Наличие гидратной оболочки (при понижении степени гидратации, растворимость уменьшиться);

- 5) pH раствора (pH раствора влияет на заряд молекулы белка);

- 6) Состава растворителя, ионной силы раствора (при добавление небольшого количества солей, растворимость белков, как правило повышается. Но при добавлении больших концентраций солей в раствор, наблюдается снижение растворимости белков и при очень высоких концентрация солей белок может выпасть в осадок).

7) Состава аминокислот и соотношение полярные и неполярных радикалов (что влияет на величину заряда молекулы белка).

8) От температуры (при повышение температуры в пределах 0-40, как правило, растворимость повышается, если это повышение температуры не вызовет денатурации белка. Однако, нередко повышение температуры приводит к резкому снижению растворимости. Пример- альдолаза мышц карбоксигемоглобин человека при повышении температуры от 0-20 выпадают в кристаллическом виде.

Как образуется гидратная оболочка?

На поверхности молекулы белка (глобулярного белка) имеется огромное кол-во заряженных аминокислотных остатков, к ним будут притягиваться диполи воды, и как бы окружать белок со всех сторон, образую водную (гидратную) оболочку. Гидрофобные радикалы будут спрятаны во внутрь молекулы белка (гидрофобное ядро).

Дата добавления: 2015-07-12