Определение общей кислотности продукта

Титруемую кислотность определяют по следующей методике:

Пятьдесят см³ сока (температурой 18-20°С) переносят в мерную колбу на 250 мл, доводят до метки дистиллированной водой. Затем 10-15 см³ переносят пипеткой в колбу и титрируют (0,1 моль/дм³) раствором NaOH в присутствии фенолфталеина (3 капли) до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд (анализ проводится 2 раза).

Общую кислотность Х₁ в процентах рассчитывают по формуле (2):

, (2)

где V₁ – количество 0,1 н раствора гидроксида натрия, израсходованное на титрование, мл; М – молярная масса эквивалента кислоты, на которую ведется расчет, г/моль; для яблочной кислоты М = 67 г/моль, для лимонной кислоты М=64 г/моль; винной кислоты М(1/2 С₄Н₆О₆) = 75,0; V₀ – вместимость мерной колбы, в которую внесена навеска, мл; V – количество фильтрата, взятое на титрование, мл; m – масса навески продукта, г.

А) Титруемую кислотность, миллимоль Н⁺/дм³ продукта, вычисляют по формуле (3):

, (3)

где – объем раствора гидроксида натрия, пошедший на титрование, см³;
C – концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм³;
- объем пробы образца, взятый на титрование (как правило, 25 см³), см³.

Б) Массовую концентрацию титруемых кислот C, г/дм³, в расчете на винную, яблочную или лимонную кислоту вычисляют по формуле (4):

, (4)

где М – молярная масса, г/моль, равная для: винной кислоты М(1/2 С₄Н₆О₆) = 75,0; яблочной кислоты М(1/2 С₄Н₆ О₅) = 67,0; безводной лимонной кислоты
М(1/2 С₆Н₈ О₇) = 64,0.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. Результат округляют до первого десятичного знака.

Относительное расхождение между результатами двух определений, полученными при анализе одной и той же пробы продукта одним оператором с использованием одного и того же оборудования за возможно минимальный интервал времени, не должно превышать норматива оперативного контроля сходимости 1% (P=0,95). При соблюдении этого условия за окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений титруемой кислотности.

Таблица 4

Таблица результатов экспертизы физико-химических свойств соков

Наименование сока, Производитель	Показатель	Значение показателя
	Плотность, г/см^3
Массовая доля растворимых сухих веществ, %
Общую кислотность Х1 (в расчете на яблочную кислоту), %
Титруемая кислотность, C, ммоль Н^+/дм^3
Массовую концентрацию титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту) C, г/дм^3

Дата добавления: 2015-07-12