Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Малогабаритное тестораскаточное оборудование.

Читайте также:
  1. Глава 2. Нелегальное оборудование.
  2. Игровое оборудование.
  3. Малогабаритное оборудование для перемешивания продуктов и приготовления теста
  4. МАЛОГАБОРИТНОЕ ТЕСТОМЕСИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
  5. Подвагонное электрооборудование.
  6. Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей

Это оборудование для раскатки теста, которое используется для изготовления печенья, вафель, пирожных, пельменей, чебуреков, пирогов. Раскатка теста между валками происходит в условиях течения теста через зазор. В зазоре между валками на тесто одновременно действуют деформации растяжения-сжатия и сдвига, силы сцепления теста с валками и упругие силы при сжатии теста. На входе теста в валки имеют место два вида течения теста: прямое у поверхности валков и обратное – в центре между валками. За счёт этого происходит начальное перемешивание теста, в дальнейшем смешивание происходит за счёт разной угловой скорости валков, что создаёт интенсивные сдвиговые деформации, которые являются определяющими для получения однородной смеси. Уменьшение зазора между валками увеличивает сдвиговые деформации, и соответственно, напряжения в слое теста. Если эти напряжения не успевают релаксировать, то в ленте теста наблюдаются разрывы.

Классификация малогабаритного тестораскатывающего оборудования:

1. по конструкции раскатывающих инструментов – валковое и дисковое с хромовым, тефлоновым или резиновым покрытием;

2. по числу пар раскатывающих валков – одна или две пары;

3. по форме раскатки теста – лента или диск (с подпеканием и без подпекания дисковой заготовки);

4. по расположению – напольное, настольное, на колёсах с тормозами;

5. по специализации на видах теста – общего назначения и специализированное;

6. по числу транспортёров – без транспортёра, с одним, с двумя – подающий и принимающий;

7. по виду управления – ручное, ножное (педаль), полуавтоматизированное, автоматизированное;

8. по конструкции транспортёров – со складывающимися транспортёрами и со стационарными, с реверсом и без него;

9. по расположению привода – над или под валками;

Основные технические характеристики:

Мощность привода, параметры сети, габаритные размеры (в рабочем состоянии и при хранении, для раскладывающихся), параметры вальцов, скорости и ширина лент транспортёров, производительность машины (кг/час), масса загружаемого теста (кг), параметры круглой заготовки (диаметр, масса), диапазон толщины раскатываемого теста.

Фирмы-производители: Минскторгмаш, ОДО «Рябинка – Л» (г. Лида, РБ), «Восход» (г. Саратов, РФ), Белогорье (г. Шебекино, РФ), Омега (Китай, Ю. Корея), «TeknoStamap» (Италия), «Rollmatic» (Италия), Polin (Италия).

Ручное или ножное управления предполагает установку параметров процесса раскатка вручную (ручкой) или на дисплее. В процессе работы качество теста зависит, в основном, от квалификации обслуживающего персонала и надёжности оборудования. При автоматическом управлении микропроцессор сравнивает сигналы датчиков с параметрами программы. Параметры программы «идеального» процесса определяются моделированием процесса раскатки на компьютере, исследованием реологических характеристик различных марок теста, корректировкой параметров при опытно – доводочных испытаниях. Применение автоматизированного управления позволяет получать тесто стабильно высокого качества. В «память» микропроцессора может быть включено до 40 программ (машина SFA). Для специализированных объектов общественного питания небольшой площади рекомендуется использовать настольные тестораскаточные машины МРТ-1, Imperia, SFB для получения теста в виде ленты, а машины Flatty, B0019, FP «Fimar», пресса для пиццы – для получения заготовок крупной формы.


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 202 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Технические характеристики погружных блендеров - универсальных малогабаритных кухонных машин, удерживаемых при работе руками. | Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей | Рабочие инструменты и их характеристика. | Включите затем аппарат вхолостую и убедитесь, что диск правильно вращается в направлении, обратном часовой стрелке. | Машины овощерезательно-протирочные МПР-350 | Тема 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование. | Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста. | Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера | МАЛОГАБОРИТНОЕ ТЕСТОМЕСИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. | Соковыжималки. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Блендеры.| Тема 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные СВЧ-печи

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)