Блендеры

Блендеры – от английского слова blend – смешивать, соединять, сливаться. Блендер – аппарат для измельчения и смешивания продуктов с помощью вращающегося ножа, расположенного внутри стакана с крышкой.

Блендеры предназначены не только для перемешивания и взбивания компонентов коктейлей, но и для измельчения таких его составляющих, как орехи, сухари, печенье, ягоды, фрукты и разные пряности. Эту работу делают специальные ножи, которые находятся внутри стакана, служащего емкостью для приготовления коктейля. Сами колбы изготавливаются чаще всего из стекла, реже – из нержавеющей стали. Последние, разумеется, надежнее, зато стеклянные позволяют демонстрировать посетителям бара увлекательный процесс превращения отдельных компонентов в аппетитный коктейль.

В отличие от миксера, приводной механизм блендера находится не над стаканом, а под ним и служит подставкой. Между ним и емкостью для приготовления коктейлей находится предохранительная резиновая муфта. Сверху колба плотно закрывается крышкой. Так что, в отличие от миксера, блендер является герметичной конструкцией, и в нем можно готовить как холодные, так и горячие напитки.

В некоторых моделях – например, производства американской компании «НАМILТОN ВЕАСН» в крышку вставляется стеклянная чашечка для дозировки сыпучих компонентов. Она удобна еще и тем, что если в процессе приготовления какого-то коктейля в блендере создается избыточное давление, ее можно на время снять.

У двигателя блендеров, как правило, может быть от 2 до 7 скоростей. Их меняют в зависимости от конкретной задачи. Скажем, на скорости двигателя 12 тысяч оборотов в минуту можно измельчать твердые компоненты коктейлей, а для перемешивания его составляющих можно включить минимальную скорость – всего 500 оборотов в минуту. Особенно элегантные по дизайну блендеры, которые приобретают, в основном, элитные бары и рестораны выпускает шведская компания «НАLLDЕ». Есть у ее модели «Вlепde SB-4» и еще одна особенность: двигатель установлен не под колбой, а сбоку от нее. Это делает аппарат более удобным и компактным.

Блендеры, как правило, стоят несколько дороже, чем миксеры. Обычно у них мощнее двигатель и больше объем колбы: она может быть рассчитана на 1,5 или 2 литра.

Литература для подготовки: (9) стр.82-88, 130-142; (2) стр.155-157. Повторить (2) стр.138-172,

каталоги технологического оборудования

Вопросы для самоконтроля.

1. Определите факторы, определяющие выбор малогабарит­ного оборудования для перемешивания,

из­мельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовления теста.

2. Произведите классификацию миксеров.

3. Объясните в куттере функцию кнопки пульсационного вращения.

4. Определите виды движения рабочих инструментов в малогабаритных машинах для взбивания

продуктов.

5. Проанализируйте эффективность работы малогабаритных тестомесильных машин в зависимости

от вида рабочего органа.

Практическая работа № 3 Изучение устройства, принципа действия и правил безопасной эксплуатации малогабарит­ного оборудования для перемешивания, из­мельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовления теста.

Дата добавления: 2015-07-11