Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Комплект кишечного сырья свиней.

Читайте также:
  1. II. Инструменты для операций на органах желудочно-кишечного тракта
  2. III. Комплектование дошкольного образовательного учреждения
  3. БЕЗ СЫРЬЯ
  4. Виды желудочно-кишечного кровотечения
  5. ВОПРОС 55. Определение потребности и стоимости сырья, топлива и энергии. Основные направления их экономии
  6. Герметичность кишечного анастомоза обеспечивает наложение
  7. ДВУХМОМЕНТНЫЕ РЕЗЕКЦИИ С НАРУЖНЫМ ОТВЕДЕНИЕМ КИШЕЧНОГО СОДЕРЖИМОГО

Кишечник свиньи значительно короче, длина его составляет 20-3- м, масса отоки 9,5 кг.

Черева – тонкие кишки (12-перстная, тощая, подвздошная). Длина их зависит от возраста, породы животных 13-27 м, d- 20-40 мм, масса 1,2 кг. Оболочки для различных видов колбас, сарделек и сырых сосисок.

Глухарка- слепая кишка. Длина ее 0,2-0,4 м, d 50-100 мм, масса 200 г и выше, стенки глухарки слабые и складчатые, поэтому ее употребляют, как компонент фарша для ливерных колбас.

Кудрявка- ободочная кишка. Длина 2,5-3,5 м, диаметр 40-100 мм, масса до 2 кг. (как глухарка).

Гузенка - прямая кишка, длина 0,5-!.75 м, диаметр 50-80 мм, масса 1 кг и выше. Оболочка для сырокопченых, вареных, ливерных колбас.

Пузырь- (мочевой) длина 0,15-0,4 м, масса 0,2 кг и выше. Облочка для вареных колбас, зельцев, рулетов.

Желудок - используют в качестве оболочки для зельцев, или как добавка для студней и зельцев.

Пищевод- практически не используют (ввиду маленького размера).

 

Комплект конины – 12-перстная кишка, тощая, подвздошная длина их 10-20 м, употребляют как оболочку для конских колбас. Толстый отдел кишечника используют на выработку национальных колбасных изделий.

 

Хим.состав кишок, классификация

 

В состав кишок входят белки (9-10 %0, жиры (1-2 %), минеральные соли до 1 %, и вода 85-88 %, экстрактивные вещества, ферменты и витамины. Содержание воды в кишках, освобожденных от содержимого и жира, составляет 85-88 %.

Стенка кишки образована 4 слоями расположенными (считая снаружи) в следующем порядке: серозный, мышечны й, подслизистый и слизистый.

Наружный серозеный слой – эластичен и прочен. Он состоит из трех слоев – эпителиального, основного эластичного и подсерозного рыхлого слоя, содержащего отложения жира. Серозный слой покрывает весь кишечник.

Мышечный слой кишок состоит из поперечно-полосатой мускульной ткани.

Подслизистый слой представляет собой сложное переплетение коллагеновых и эластиновых волокон, проникающих в соседние слои – мускульный и слизистый. В нем проходят кровеносные и лимфатические сосуды и нервы.

Слизистый слой выстилает внутреннюю поверхность кишок. В нем расположены железы, выделяющие кишечный сок и слизь. На внутренней поверхности слизистого слоя расположены многочисленные кровеносные и лимфатические сосуды.

Из всех слоев, образующих стенку кишок, наиболее прочен подслизистый слой, который при обработке кишок всегда оставляют в составе фабриката. Наименее прочен слизистый слой, его всегда удаляют при обработке всех кишок. Серозный и мышечный слой удаляют или оставляют в зависимости от их прочности и степени развития, а также назначения кишок


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 926 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Кишки говяжьи| Кишки и их части в зависимости от производственной обработки имеют следующие наименования.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)