Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Показатели качества и безопасности

Читайте также:
  1. A) философское понятие, которое отражает единство качества и количества
  2. Cостав и расчетные показатели площадей помещений центра информации - библиотеки и учительской - методического кабинета
  3. I ОФИЦИАЛЬНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ УГРОЗ НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ
  4. I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
  5. II ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО НАПРАВЛЕННОЕ НА ПРЕОДОЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ УГРОЗ НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ
  6. II. Методы и средства построения систем информационной безопасности. Их структура.
  7. II. Требования техники безопасности при осуществлении охоты

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – два кусочка курицы на порцию; овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны;

Консистенция – мягкая, сочная;

Цвет – желтый с оранжевым оттенком;

Вкус – умеренно соленая, с привкусом жареных грибов;

Запах – тушеной курицы с овощами и жареных грибов.

 

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 20,7
Массовая доля жира, % (не менее) 3,1
Массовая доля соли, % (не более) 0,7

 

6.3 Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10
Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г 0,01
Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0
Proteus не допускается в массе продукта, г 0,1
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г  

 

 


7. Пищ евая и энергетическая ценность

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал
7,35 7,17 7,11 122/510

 

 

Зам.производства   Е.А. Бабушкина
Инженер технолог   Л.И. Александрова

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР КАФЕ

«Русский Дом»

Бабушкина М.А.

 
 



Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 151 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ | Требования к качеству | Для просеивания муки и замеса теста; | ОФОРМЛЕНИЕ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА| Требования к качеству

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)