Читайте также:
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий национальный университет экономики и торговли
Имени Михаила Туган-Барановского
Кафедра холодильной и торговой техники
ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
Методические указания к выполнению
раздела дипломных проектов для студентов
специальности 7. 091711 «Технология питания»
Донецк – 2007
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий национальный университет экономики и торговли
Имени Михаила Туган-Барановского
Кафедра холодильной и торговой техники
В.П. Датьков, П.И. Шевченко, А.С. Божок, О.В. Казакина
ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
Методические указания к выполнению
раздела дипломных проектов для студентов
специальности 7. 091711 «Технология питания»
| Утверждено на заседании кафедры холодильной и торговой техники Протокол №____от______________ Одобрено учебно-методическим советом ДонНУЭТ Протокол №____от______________ |
ББК___
_______
_______
Рецензенты:
канд. техн. наук, доцент А.Б. Кудрин
канд. техн. наук, доцент Л.Н. Антропова
Датьков В.П.
____ Холодоснабжение предприятия. Методические указания к выполнению раздела дипломных проектов для студентов специальности 7.091711 «Технология питания» /В.П. Датьков, П.И. Шевченко, А.С. Божок, О.В. Казакина. – Донецк: ДонНУЭТ, 2007 – 33с.
Даны методические рекомендации по вопросам, подлежащим рассмотрению в разделе дипломного проекта по холодоснабжению предприятий.
| ББК © Коллектив авторов, 2007 © Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, 2007 |
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………5
Раздел 1. Стационарные камеры……………………………………….6
1.1 Конструкция холодильных камер………………………………….7
1.2 Калорический расчет……………………………………………….11
1.3 Расчет и подбор холодильной машины……………………………14
1.4 Расчет приборов охлаждения камер……………………………….18
Раздел 2. Торговое холодильное оборудование………………………19
2.1 Калорический расчет сборной камеры……………………………21
Приложение А…………………………………………………………..26
Приложение Б…………………………………………………………..27
Приложение В…………………………………………………………..28
Приложение Г…………………………………………………………..29
Литература………………………………………………………………30
ВВЕДЕНИЕ
Данные методические указания предназначены для студентов специальности 7.091711 «Технология питания», дневной и заочной форм обучения, выполняющих раздел дипломных проектов «Холодоснабжение предприятия».
Сохранение качества скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях ресторанного хозяйства осуществляется в стационарных холодильных камерах и в торговом холодильном оборудовании, в которых поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.
В первом разделе методических указаний рассмотрены вопросы расчета и подбора холодильных машин стационарных камер, во втором разделе поверочный расчет торгового холодильного оборудования.
Раздел 1. СТАЦИОНАРНЫЕ КАМЕРЫ
Число и размеры камер зависят от назначения предприятия, степени предварительной обработки продуктов (сырые или полуфабрикаты), количества мест в зале. Ассортимент, суточный расход продуктов, площади камер определяется в технологической части и при расчете складских площадей.
Блок охлаждаемых камер располагают в соответствии с принятой технологической схемой переработки грузов. При этом необходимо учитывать следующие факторы:
- размещать холодильные камеры поблизости от разгрузочной платформы, в северной части здания;
- площадь холодильного блока принимать на 10…15% больше, чем расчетная площадь;
- вход в блок охлаждаемых камер предусматривать через тамбур шириной не менее 1,6м;
- минимальная площадь камеры должна быть 6м² при ширине не менее 2,6м;
- вход в камеру располагать по меньшей по размеру стороне;
- колоны не должны находиться внутри коридора или напротив входных дверей;
- через блок охлаждаемых помещений не должны проходить коммуникации отопления, водопровода, канализации, силовой электросети, газоснабжения, общей вентиляции;
- возможно объединение для совместного хранения продуктов, допускающих товарное соседство и одинаковые температурно-влажностные режимы хранения;
- высоту камер от уровня чистого пола до выступающих частей конструкции перекрытия рекомендуется принимать от 2,7 до 3,5м. При большей высоте камер следует предусмотреть подвесной потолок с проветриваемым пространством между потолком и перекрытием;
- двери охлаждаемых камер и тамбуров должны иметь теплоизоляцию и открываться в сторону выхода из камеры;
- ширину дверей следует предусматривать 0,9м, при использовании вилочных погрузчиков не менее 1,5м;
- нельзя располагать холодильные камеры рядом с котельными, бойлерными, душевыми, горячими цехами, помещениями с повышенной температурой и влажностью, а также под этими помещениями и над ними;
- при наличии подвала холодильные камеры следует располагать в нем;
- камера отходов, если такая предусмотрена должна иметь отдельный тамбур с выходом во двор и производственный коридор;
- охлаждаемые камеры проектируют без устройства приточно-вытяжной вентиляции, за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений (в этих камерах следует предусмотреть четырехкратный суточный обмен воздуха);
- вентиляция охлаждаемых камер должна быть самостоятельной;
- запрещается размещать холодильные агрегаты в тамбурах охлаждаемых камер, на лестницах, лестничных клетках, в вестибюлях зданий;
- холодильные агрегаты должны быть установлены так, чтобы иметь свободный доступ к ним;
- для конденсаторов воздушного охлаждения необходима надежная циркуляция воздуха;
- холодильный агрегат размещать в холодильном отделении, расположенном рядом с камерами;
- площадь машинного отделения принимать равной 10…15% площади камер, а высоту не менее 2,7м.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав