М.Х. ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ ТАРАЗ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
Тамақ өнімдерімен қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы және биотехнология» кафедрасы
«Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасы» пәнінен
5В070100 -Биотехнология мамандығының 4-курс білімгерлеріне арналған
ТЕСТ СҰРАҚТАРы
1. Азық-түлік шикізатынан өндірілген және тағамға табиғи немесе қайта өңделген түрінде қолданылатын өнімдер қалай аталады?
A) Тамақ өнімдері
B) Емдік өнімдер
C) Тәтті өнімдер
D) Емдәмдік өнімдер
E) Аралас өнімдер
2. Органолептикалық сипаттамаларды, ағзаның тамақ заттарындағы қажеттілігін, денсаулық үшін қауіпсіздігін, дайындау және сақтау барысындағы сенімділікті қамтамасыз ететін өнімнің қаілетін айқындайтын қасиеттер жиынтығы – бұл...
A) Тамақ өнімдерінің сапасы
B) Биологиялық тиімділігі
C) Тағамдық құндылығы
D) Биологиялық құндылығы
E) Энергетикалық құндылығы
3. Өнімнің организмді қоректік заттармен қанағаттандыруы, олардың энергетикалық құндылығымен, құрамымен және дәмдік қасиеттерімен айқындалатын дәрежесі қалай аталады?
A) Тағамдық құндылық
B) Биологиялық тиімділік
C) Энергетикалық құндылық
D) Биологиялық құндылық
E) Тамақ өнімдерінің сапасы
4. Табиғатпен анықталатын және адамның біліміне байланысты емес объективті мән – бұл..
A) Физиологиялық қажеттілік
B) Физикалық қажеттілік
C) Ұсынылатын норма
D) Биологиялық тиімділік
E) Энергетикалық құндылық
5. Физиологиялық қажеттілікті оқып-үйрену негізінде анықталатын мән қалай аталады?
A) Тұтынудың ұсынылатын нормасы
B) Тұтынудың биологиялық нормасы
C) Тұтынудың энергетикалық нормасы
D) Физиологиялық қажеттілік
E) Физикалық қажеттілік
6. Тағамның ұсынылатын нормаларын қай ұйым бекітеді?
A) ФАО/ВОЗ
B) МОК
C) ООН
D) ЮНЕСКО
E) РАМН
7. Тағаның аса құнды және алмастырылмайтын компоненттері қалай аталады?
A) Ақуыздар
B) Көмірсулар
C) Майлар
D) Клетчатка
E) Қанттар
8. Адамның тамақтануындағы ақуыздың жетіспеушілгі немесе артықшылығы неге әсер етеді?
A) Зат алмасуға
B) Нутриенттердің қабылдануына
C) Майлардың ыдырауына
D) Өсудің кешігуіне
E) Ақыл-ой қабілеттеріне
9. Адамның денсаулығын анықтайтын негізгі фактор:
A) Тамақтану
B) Спорт
C) Сауна
D) Демалыс
E) Шынығу
10. Қазіргі заман адамы тәулігіне Тағам мен судың қандай мөлшерін тұтынады?
A) 800г тағам, 2000г су
B) 1200г тағам, 4000г су
C) 600г тағам, 1500г су
D) 1000г тағам, 1000г су
E) 2000г тағам, 2000г су
11. Әлемдегі тамақ өнімдерінің тапшылығы қандай?
A) 60 млн т астам
B) Тапшылығы жоқ
C) Шамамен 40 млн т
D) 150 млн т астам
E) Орташа 50 млн т
12. Жеткіліксіз тұтыну мәселесі тағамның қандай құрамдастарында байқалады?
A) Ақуыздар, дәрумендер
B) Көмірсулар, майлар
C) Клетчатка, қанттар
D) Целлюлоза, минералды заттар
E) Аминқышқылдарының липидтері
13. Тамақ өнімдерін алу көзі ретінде микроорганизмдерді пайдалану қалай аталады?
A) Биотехнология
B) Микробиология
C) Гистология
D) Цитология
E) Зоология
14. Пестицидтер дегеніміз не?
A) Тыңайтқыштар
B) Өнімдер
C) Бұршақ өнімдері
D) Ферменттер
E) Нутриенттер
15. Тамақ өнімдерін өндіру үшін пайдаланылатын су, өсімдік, жануар, микробиологиялық, минералды тектес объекттер қалай аталады?
A) Азық-түлік шикізаттары
B) Тағамдық жартылай өнімдер
C) Тағам компоненттері
D) Тағам ингридиенттері
E) Тағаның контаминанттары
16. Тамақтанудың физиологиялық нормалары анықтамасы қандай түсінікпен байланысты?
A) Рационалды тамақтану
B) Тамақтану режимі
C) Тамақтану концентрациясы
D) Тамақтану гигиенасы
E) Тамақтану қауіпсіздігі
17. «Тамақ талшықтары» терминіні алғаш рет химия мен технологияға кім және қашан енгізген?
A) Хипслей, 1953ж
B) Мичурин, 1948ж
C) Вавилов, 1936ж
D) Покровский, 1985ж
E) Эйнштейн, 1938ж
18. Қандай зат адам ағзасымен қабылданбайды, бірақ ағзадан ауыр металдар мен, радионуклеидтерді шығарады?
A) Пектин
B) Лигнин
C) Целлюлоза
D) Гемицеллюлоза
E) Клетчатка
19. Қай органикалық қышқыл ағзаның кальцийді сіңіруіне себепші болады?
A) Лимон
B) Сүт
C) Май
D) Щавель
E) Фитин
20. Ағзадағы қандай да бір дәруменнің өткір жетіспеушілігі қалай аталады?
A) Авитаминоз
B) Гиповитаминоз
C) Полиавитаминоз
D) Полигиповитаминоз
E) Гипервитаминоз
21. Ағзадағы қандай да бір дәруменнің белгілі бір мөлшердегі жетіспеушілігі қалай аталады?
A) Гиповитаминоз
B) Авитаминоз
C) Жетіспеушілік
D) Баланстың бұзылуы
E) Алмасудың бұзылуы
22. Қандай заттар энергетикалық құнды емес, бірақ ағзаның әр түрлі алмасу процестерінде маңызды роль атқарады?
A) Минералды заттар
B) Көмірсулар
C) Органикалық қышқылдар
D) Дәрумендер
E) Ақуыздар
23. Тамақ өнімдері минералды заттарының құрамына кіретін макроэлементтерге не жатады?
A) Кальций, фосфор
B) Темір, цинк
C) Мыс, йод
D) Фтор, марганец
E) Хром, молибден
24. Тамақ өнімдері минералды заттарының құрамына кіретін микроэлементтеріне не жатады?
A) Мыс, хром
B) Магний, селен
C) Фосфор, калий
D) Кальций, күкірт
E) Натрий, хлор
25. Қай макроэлементтің тапшылығы жүрек-қан тамыр ауруының себебінің бірі болып табылады?
A) Магний
B) Кальций
C) Фосфор
D) Калий
E) Натрий
26. Ағзаның тиімді қажеттілігін қанағаттандыру үшін адамның тамақ рационындағы ақуыздардың, майдың, көмірсулардың қатынасы қандай болу керек?
A) 1:1,2:4
B) 2:1:2
C) 1:1:1
D) 3:3,2:3
E) 4:3:4
27. Өнімдерді кулинарлық өңдеу барысында С дәруменінің қандай мөлшері жойылады?
A) 60%
B) 10%
C) 20%
D) 5%
E) 4%
28. Тамақтанудағы қандай заттардың жеткіліксіз мөлшері теріс фактор болып саналады?
A) Тамақ талшықтарының
B) Майдың
C) Көмірсулардың
D) Амин қышқылдарының
E) Қанттардың
29. Тұрғындардың барлық топтарының тамақтануындағы қандай заттардың тапшылығы жылдық сипатқа ие?
A) Дәрумендердің, микронутриенттердің
B) Майлардың, қанттардың
C) Крахмалдың, ақуыздардың
D) Аминқышқылдардың, ферменттердің
E) Көмірсулардың, липидтердің
30. Топырақ қабатында мышьяктың қандай мөлшері ауыр металдардың арсенидтері және арсеносульфидтері түрінде болады (мкг/кг)?
A) 2
B) 5
C) 7
D) 10
E) 12
31. Қай тамақ шиізаттары мен өнімдерінде мышьяк көп мөлшерде болады?
A) Балықта, рак тәрізділерде
B) Сиыр етінде
C) Қой етінде рак тәрізділерде
D) Тауық етінде
E) Түйетауық еттерінде
32. Созылмалы интоксикация ауыз судағы мышьяктың қандай мөлшерінде және қашан пайда болады?
A) 0,3-2,2мг/л мөлшерінде ұзақ пайдаланғанда
B) 0,1-0,2мг/л мөлшерінде жеткілікті пайдаланғанда
C) 0,3-0,5мг/л мөлшерінде жиі пайдаланғанда
D) 0,3-2,2мг/л мөлшерінде өте аз пайдаланғанда
E) 0,1-0,2мг/л мөлшерінде тұрақты пайдаланғанда
33. Топырақ қабатында сынаптың қандай мөлшері бар (мг/кг)?
A) 0,5
B) 5,0
C) 0,05
D) 50,0
E) 0,005
34. Қайнату барысында саңырауқұлақтардағы сынаптың концентрациясы төмендейме?
A) Иә
B) Жоқ
C) Аздап
D) Іздері байқалады
E) Зерттелмеген
35. Қайнату барысында балықтағы, еттегі сынаптың концентрациясы төмендейме?
A) Иә
B) Жоқ
C) Аздап
D) Іздері байқалады
E) Зерттелмеген
36. Адамның қанындағы, шашындағы сынаптың қандай мөлшері қауіпсіз деп саналады?
A) 50-100 мкг/л, 30-40 мкг/г
B) 30-40 мкг/л, 50-100 мкг/г
C) 5-10 мкг/л, 35-50 мкг/г
D) 20-40 мкг/л, 5-10 мкг/г
E) 100-150 мкг/л, 30-40 мкг/г
37. Ересек адамның ағзасындағы сынаптың мөлшері қанша (мг) және оның тіршілік процесіндегі қажеттілігі дәлелденген бе?
A) Шамамен 13, дәлелденбеген
B) 13-тен астам, дәлелденбеген
C) Шамамен 17, дәлелденген
D) Шамамен 17, дәлелденбеген
E) 20-дан астам, дәлелденген
38. Ауылшаруашылық өнімдерінің жеуге жарамды бөліктеріндегі сынаптың фонды мөлшері қанша (мкг/кг)?
A) 2-20
B) 1-5
C) 20-20
D) 50-20
E) 100-20
39. Көкөністердегі сынаптың орташа мөлшері қанша (мкг/кг)
A) 3-59
B) 1-35
C) 60-70
D) 8-16
E) 10-103
40. Дәнді дақылдардағы сынаптың орташа мөлшері (мкг/кг) қанша№
A) 10-103
B) 10-305
C) 60-700
D) 80-160
E) 50-200
41. Сәулеленудің қандай бір ретті мөлшерінде қанның құрамында шамалы өзгерістер байқалады (раD)?
A) 25-75
B) 10-25
C) 80-100
D) 100-150
E) 150-200
42. Сәулеленудің қандай бір ретті мөлшерінде сәуле ауруы байқалады (раD)?
A) 100-ден астам
B) 100-ден кем
C) Шамамен 50
D) 25-75
E) 80-90
43. Қай ғылымның жетістіктері нәтижесінде өсімдіктер гербицидтерге, инсектицидтерге, вирустарға төзімді болады, жаңа тұтынушылық қасиеттерге ие болады?
A) Генді инженерия
B) Биотехнология
C) Инновация
D) Микронизация
E) Экструдирлеу
44. Азық-түлік нарығында қашан қай ГМК алғаш рет пайда болды?
A) 1994ж томат
B) 2004ж қияр
C) 1993ж жүгері
D) 1982ж соя
E) 1972ж рапс
45. АҚШ-та ГМК-ның қанша түрі өндіріледі?
A) 150-ден астам
B) Шамамен 150
C) 100-ден астам
D) Шамамен 100
E) 50-ден астам
46. 3000-нан астам тамақ өнімдерін өндіру барыснда АҚШ-та қандай генді модификацияланған дақыл қолданылады?
A) Соя
B) Сұлы
C) Бидай
D) Қара бидай
E) Күріш
47. «Plant Genetic Systems» бельгия фирмасы гербицидтерге тұрақты қандай дақылды өндірді?
A) Рапс
B) Жүгері
C) Томат
D) Асқабақ
E) Папайя
48. «Bejo Zaden» нидерланд фирмасы мен швейцарлықтармен инсектицидтерге тұрақты қандай дақылды өндірді?
A) Жүгері
B) Рапс
C) Томат
D) Асқабақ
E) Папайя
49. ГМК алынған тамақ өнімдері әлемдік нарыққа шығарылады ма?
A) Жоқ
B) Иә
C) Жартылай
D) Толық
E) Келісіліп
50. Жануарлар мен құстардың қоршаған ортаға икемдігін қандай инженерияның көмегімен арттыруға болады?
A) Генді
B) Тамақ
C) Биохимиялық
D) Техникалық
E) Биотехнологиялық
51. ГМК алынған өнімдер немесе тамақ компоненттерін пайдалану қандай міндетті бағалауды талап етеді?
A) Сапа мен қауіпсіздік
B) Тағамдық құндылық
C) Химиялық құрам
D) Биохимиялық қасиеттер
E) Энергетикалық көрсеткіштер
52. Генді модифицирленген өнімдердің қайсысына ЕС елдеріне енгізу мен сату рұқсат етілген?
A) Соя бұршақылары, томаттар, маис картобы
B) Бидай ұны, бұршақылар, сәбіз
C) Арпа жармасы, қызылша, алма
D) Сұлы жармасы, қияр, балық
E) Ет өнімдері, қарбыздар, асқабақ, сұлы жармасы
53. ГМК тіркеу барысында барлық елдерде қандай мқсат алға қойылады?
A) Қауіпсіздік, дәстүрлі өнімдердей толыққұндылық
B) Қалдықсыз технология және экономикалық тиімділік
C) Ресурс-және энергия үнемдейтін шикізаттар
D) Дәстүрлі емес шикізаттарды пайдалану
E) Инновациялық технологияларды пайдалану
54. ГМК пайдалану қауіпсіздігі мен дұрыстығы сұрақтары бойынша бірегей көзқарастар бар ма?
A) Жоқ
B) Иә
C) Белгісіз
D) Зерттелмеген
E) Мәні жоқ
55. ГМК алынған тамақ өнімдерін бағалау технологиясына міндетті түрде не қосылған?
A) Медико-биологиялық бағалау
B) Тағамдық құндылықты бағалау
C) Химиялық құрамды бағалау
D) Тұтынушылық қабілет
E) Кулинарлық бағалау
56. Генді модифицирленген өнімдердің қарастырылатын мәселесінде не ерекше орын алады?
A) Маркалау
B) Буып-түю
C) Тасымалдау
D) Сақтау
E) Қайта өңдеу
57. Бақылаудың қай деңгейі өндірістің барлық сатысында санитарлық нормалар мен медико-биологиялық стандарттардың сақталуын қамтамасыз етеді?
A) Өндірістік
B) Ведомствалық
C) Мемлекеттік
D) Қоғамдық
E) Жедел
58. Бақылаудың қай деңгейі тұтынушының өнім сапасына әсер ететін маңызды тұтқа болып табылады?
A) Қоғамдық
B) Ведомствалық
C) Өндірістік
D) Жедел
E) Ағымдағы
59. ГМК негізгі қызметі қандай?
A) Ферменттер қатарын активтеу
B) Өнімді экспертизадан өткізу
C) Өнім ферменттерін жою
D) Өнімнен микроағзалар алу
E) Өнімдегі антиоксидтерді көбейту
60. Токсикологиялық экспериментте анықталатын, қандай гигиеналық талаптармен, қосымшаларды пайдалану регламенттеледі?
A) ДКМ
B) ПМЖ
C) ДНК
D) БАД
E) ГМИ
61. Полимерлі буып-түю материалдарында формальдегид пен метил спирті үшін ДКМ қандай нормасы қойылған?
A) 0,1 және 1,0
B) 0,5 және 1,5
C) 0,01 және 0,1
D) 0,001 және 0,7
E) 0,15 және 0,20
62. Полиэтилен қандай тамақ өнімдерін буып-түю үшін пайдаланылады?
A) Ылғал
B) Сусымалы
C) Майлы
D) Ақуызды
E) Ұнтақ тәрізді
63. 1994ж АҚШ-тың нарығында қандай ГМК бірінші пайда болды?
A) Томат
B) Қызылша
C) Соя
D) Жүгері
E) Асқабақ
64. Қай табиғи ластағыштар ең қауіпті болып саналады?
A) Микроорганизмдердің улары
B) Нитраттар
C) Антибиотиктер
D) Тағамдық қоспалар
E) Диоксин тәрізді элементтер
65. Тамқ өнімдері көмір, металлургия және химия өнеркәсіптерінен қандай зиянды заттарымен ластанады?
A) Ауыр металдармен
B) Антибиотиктермен
C) Тағамдық қосымшалармен
D) Нитраттармен
E) Пестицидтермен
66. Азотты тыңайтқыштар мен пестицидтерді тиімсіз пайдалану нәтижесінде тамақ өнімдері немен ластанады?
A) Нитраттармен
B) Ауыр металдармен
C) Радионуклеидтермен
D) Антибиотиктермен
E) Микроорганизмдердің уларымен
67. Табиғи және техногенді процестер нәтижесінде шикізаттар мен тамақ өнімдерінде қандай заттар түзіледі?
A) Полициклды зош иісті көмірсулар
B) Диоксиндер және диоксин тәрізді қосылыстар
C) Нитраттар, нитриттер және нитрозоаминдер
D) Радионуклеидтер
E) Улы элементтер
68. Диоксиндер қай түрдің заттары болып табылады?
A) Хлорорганикалық
B) Құрамында азоты бар
C) Фтор тәрізді
D) Көмірсутегілер
E) Спирттер
69. Тамақ интоксикациясының мысалы болып не табылады?
A) Ботулизм
B) Микотоксикоз
C) Апейкия
D) Уров ауруы
E) Эрготизм
70. Спорыньямен заладанған астықтан дайындалған өнімдерді тұтынғанда қандай ауру пайда болады?
A) Эрготизм
B) Фузариотоксикоз
C) Афлотоксикоз
D) Тағамдық интоксикация
E) Тағамдық токсикоинфекция
71. Clostridium perfringins бактерияларының инфекциялары түскеннен соң инкубациялық мерзім қаншалықты ұзаққа созылады?
A) 5-22 сағат
B) 1-25 тәулік
C) 1-27 тәулік
D) 1-28 тәулік
E) 1-30 тәулік
72. Сальмонелды токсикоинфекцияның негізгі көзі болып не табылады?
A) Ет және ет өнімдері
B) Астық дақылдары
C) Жемістер мен көкөністер
D) Сальмонелла саңырауқұлақтары
E) «Мас нан»
73. Патулин қай өнімдерде табылады?
A) Көгерген жемістер мен жидектерде
B) Көгерген ет және ет өнімдерінде
C) Ашыған сүт өнімдерінде
D) Балық өнімдерінде
E) Астық дақылдарында
74. Азық-түлік шикізаттары мен тамақ өнімдері үшін сапаның санитарлық нормалары мен медико-биологиялық талаптарымен қауіпсіздік критерийлері микроорганизмдердің қанша тобын құрайды?
A) 4
B) 6
C) 7
D) 5
E) 8
75. Қай қосылыстар антиалиментарлы факторларға жатпайды?
A) Антибиотиктер
B) Антиферменттер
C) Антидәрумендер
D) Аминқышқылдарының сіңуін тежейтін заттар
E) Деминералдайтын факторлар
76. Қай қышқыл деминералдайтын факторларға жатады?
A) Щавель
B) Аскорбин
C) Лимон
D) Янтарь
E) Ацетилсалицил
77. Ересек адам үшін щавель қышқылының қауіпті мөлшері қандай мөлшерде болады?
A) 5-150 г
B) 1-254 г
C) 1-150 г
D) 1-300 г
E) 2-400 г
78. Металдардың қайсысы ең кеңінен тарағаны және қауіпті токсикант?
A) Қорғасын
B) Темір
C) Мыс
D) Цинк
E) Қалайы
79. Арам шөптерді, шыбын-шіркейлерді, кеміргіштерді жою үшін химиялық және биологиялық қандай заттарды қолданады?
A) Пестицидтерді
B) Антибиотиктерді
C) Нитраттарды
D) Радионуклеидтерді
E) ББҚ-ды
80. Нитраттың барынша мол концентрациялары қайда кездеседі?
A) Жемістамырлар мен көкөністерде
B) Ет өнімдерінде
C) Сүт өнімдерінде
D) Балықта
E) Ұнда және жемістамырларда
81. Адам үшін нитраттардың рұқсат етілген мөлшері қанша?
A) 300-325 мг
B) 100-120 мг
C) 150-200 мг
D) 100-200мг
E) 400-500 мг
82. Қазіргі уақытта қанша концерогенді ПАУ анықталған?
A) 200 астам
B) 300 астам
C) 250 астам
D) 400 астам
E) 300-350
83. В1 дәрумені үшін антидәруменді фактор болып не табылады?
A) Тиаминаза
B) Окситиамин
C) Токоферолдар
D) Ретинол
E) Пиридоксин
84. Мышьяктың қандай мөлшері адам үшін қауіпті?
A) 30 мг
B) 35 мг
C) 29 мг
D) 25 мг
E) 20 мг
85. Пестицидтер не үшін қолданылады?
A) Арам шөптерді жою үшін
B) Вирустарды жою үшін
C) Микроорганизмдерді жою үшін
D) Микрофлораны дамыту үшін
E) Шыбын-шіркейларді жою үшін
86. Қалалық аралас ағынды сулардың құрамында не бар?
A) ББЗ
B) ҚЗ
C) АВ
D) АБ
E) ПАБ
87. Қандай микроорганизмдер тағамдық интоксикацияны пайда етеді?
A) Вирустар, сальмонеллалар
B) Споралар, микрококкалар
C) Токсиндер, фагтар
D) Инфузорийлер, ашытқылар
E) Зең, антиномицеттер
88. Тамақ өнімдерінде сальмонеллалардың қанша негізгі типтері бар?
A) Үш
B) Екі
C) Төрт
D) Бір
E) Бес
89. Микотоксиндер не болып табылады?
A) Зең саңырауқұлақтары
B) Вирустар
C) Фагтар
D) Споралар мен вирустар
E) Сальмонеллалар
90. Белсенді биологиялық қоспалар дегеніміз не?
A) Ауыстыруға болмайтын тамақ көздері
B) Дәрумендердің жиынтығы
C) Тағам құрамындағы тиімділік
D) Ауыстыруға болатын тамақ көздері
E) Тағамдық факторлар негіздері
91. Тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатының фальсификациясы дегеніміз не?
A) Жасанды тамақ өнімдерін жасау және сату
B) Сапасыз өнімді шағын кәсіпорындарда өндіру
C) Улы қосылыс
D) Тағамдық интоксикация
E) Тағамдық тұрақтандырғыштар
92. Өндірістік ортаның жағымсыз факторларының, зиянды химиялық қосылыстардың, шудың, дірілдің әсеріне шалдығатын адамдарға қандай тамақтану түрі арналған?
A) Емдік-профилактикалық
B) Кешенді профилактикалық
C) Аралас
D) Балансталған
E) Емдәмдік
93. Тамақ өнімдерінің қай компоненті ағзаға түсетін улы металдар мен радионуклеидтерді сіңіретін қабілетке ие?
A) Тағамдық талшықтар
B) Темір мен β-каротин
C) β-каротин
D) Липаза
E) Крахмал
94. Тамақтың қай түріне бастапқы шиікзат және дайын өнім ретінде де жоғары гигиеналық талаптар қойылады?
A) Балалар тағамына
B) Емдік-профилактикалық
C) Емдәмдік
D) Аралас
E) Кешенді
95. Өнімнің белгіленген сапа талаптарын қанағаттандыратыны туралы, сенімділікті қалыптастыруға арналған, жоспарлы және жүйелі түрде жүргізілетін шаралардың жиынтығы қалай аталады?
A) Сапаны қамтамасыздандыру
B) Сапаны басқару
C) Сапа жүйесі
D) Сапаны бақылау және басқару
E) Сапа саясаты
96. Азық-түлік тауарлары сапасын қалыптастырудадағы негізгі принцип болып не табылады?
A) Қауіпсіздік
B) Жинақылық
C) Баланстылық
D) Калориялылық
E) Технологиялылық
97. Ыдыстарда немесе құжаттарға қойылатын елдің кодын қай Халықаралық ассоциацияға рұқсат етіледі?
A) EAN
B) ВОЗ
C) ФАО
D) URS
E) BAN
98. Таралуы және улылығы бойынша қай контаминанттар қауіпті болып саналады?
A) Микроорганизмдердің улары
B) Эндогенді қосылыстар
C) Рұқсат етілмеген бояғыштар
D) Буып-түйгіш полимерлер
E) Бөтен қосылыстар
99. Көмір, металлургиялық және химиялық өнеркәсіптердің негізгі ластағыштарына қандай контаминанттар жатады?
A) Улы элементтер
B) Улар
C) Антибиотиктер
D) Пестицидтер
E) Диоксиндер
100. Ветеринарлы тәжірибеде тәртіп бұзушылықтар барысында қандай контаминанттар қауіп тудырады?
A) Антибиотиктер
B) Пестицидтер
C) Нитраттар
D) Диоксиндер
E) Радионуклеидтер
101. Өсімдіктерді қорғауға арналған химиялық заттарды бақылаусыз пайдалану нәтижесінде азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінде қандай контаминанттар жинақталады?
A) Пестицидтер
B) Диоксидтер
C) Радионуклеидтер
D) Токсиндер
E) Антибиотиктер
102. Аталуы мен маркасына сай келмейтін жасанды азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін жасау және сату – бұл...
A) Фальсификация
B) Легализация
C) Импровизация
D) Рационализация
E) Инновация
103. Өнімдерге түсетін және дамитын микроорганизмнің тіршілігі нәтижесінде пайда болатын токсиндер нені пайда етеді?
A) Тағамдық интоксикацияны
B) Тағамдық токсикоинфекцияны
C) Тағамдық улануды
D) Диоретикалық күйді
E) Инфекцияны локализациялауды
104. Стафилакоккалық тағамдық улану неден болады?
A) Энтеротоксиннен
B) Микотоксиннен
C) Улы продуценттен
D) Саңырауқұлақтармен
E) Биогенді аминдермен
105. Спорыньямен заладанған астықтан дайындалған өнімдерді тұтыну барысында микотоксикоздың қандай түрі пайда болады?
A) Эрготизм
B) Афлотоксикоз
C) Фузариотоксикоз
D) Стафилакокк
E) Ботулизм
106. Ағзаның интоксикациясына әсер ететін, жиі өлімге душар ететін, токсин қандай ауруды пайда етеді?
A) Ботулизм
B) Эрготизм
C) Алейкия
D) Стафилакокк
E) Афлотоксин
107. Табиғи өнімнің қай компоненттері адам ағзасына жағымсыз әсер етеді?
A) Пектин
B) Фитин
C) Аланин
D) Кофеин
E) Тиамин
108. Тамақ өнімдерінің халықаралық саудасы барысында, тамақ шикізаты мен дайын өнімді ластайтын химиялық элементтердің қандай мөлшері бақыланады?
A) 8
B) 2
C) 4
D) 3
E) 5
109. Келтірілген химиялық элементтердің қайсысы тамақ шикізаты мен тамақ өнімдерінде бақыланады?
A) Сынап, қорғасын, мышьяк
B) Марганец, натрий, калий
C) Калий, магний, фосфор
D) Күміс, алтын, хлор
E) Сутегі, ауа, көміртегі
110. Тамақ өнімдеріндегі пестицидтердің рұқсат етліген мөлшерден қандай артық мөлшерінде экстремальді ластану деп аталады?
A) 5 есе
B) 2 есе
C) 1 есе
D) 4 есе
E) 3 есе
111. Тамақ өнімдерінің жеке топтарындағы пестицидтер мөлшерінің қауіптілігі туралы тұрғындар ақпараттандырылады ма?
A) Иә
B) Уақиға орын алған соң
C) Жоқ
D) Барлық жерде емес
E) Сирек
112. Қай көрсеткіш тазаланған ағынды сулардың тұрақты химиялық ингридиенті болып табылады?
A) ББЗ
B) ҚЗ
C) БП
D) ШРК
E) ДСН
113. Тамақ өнімдерін қайнату сияқты кулинарлық өңдеу нитраттар мөлшерін қанша процентке төмендетеді?
A) 80 дейін
B) 50 дейін
C) 90 дейін
D) 100-ге
E) 20-ға
114. Ауыз судың тәуліктік рационымен, адам нитрозоқосылыстардың қандай мөлшерін лады (мкг)?
A) 0,001
B) 0,1
C) 1,0
D) 0,001
E) 0,002
115. Демалатын ауамен бірге, адам нитрозоқосылыстардың қандай мөлшерін лады (мкг)?
A) 0,3
B) 0,01
C) 3,0
D) 0,02
E) 1,05
116. Қандай өнімдермен бірге адам барлық нитрозоқосылыстардың жартысын алады?
A) Тұзды-қақаталған
B) Қайнатылған
C) Кептірілген
D) Микрондалған
E) Экструдирленген
117. Сілтілерге, қышқылдарға, жоғары температураға жоғары беріктігімен және тұрақтылығымен ерекшеленіп, қай диоксид адам өмірінеаса қауіпті у болып саналады?
A) ТХДД
B) ТХДВ
C) ТХВ
D) ПХВ
E) ТХДФ
118. ВОЗ ұсыныстары бойынша адам үшін диоксиндердің рұқсат етілген мөлшері (нг/кг) қанша?
A) 10
B) 1,0
C) 0,1
D) 0,2
E) 0,01
119. Полициклды хош иісті көмірсутегілердің қай концерогені белсенділерге жатады?
A) Бензапирен
B) Фосфор оксиді
C) Нитрозипирролидан
D) Суперфосфат
E) Азокфосфор
120. Экологиялық таза өсімдіктерден алынған тағамдық шикізатта бензапиреннің қандай концентрациясы бар (мкг/кг)?
A) 0,03-1,0
B) 0,01-0,03
C) 0,01-0,02
D) 1,0-2,0
E) 0,003-0,1
121. Тамақ өнімдерін өңдеудің қай түрі БП жиналуына үлкен әсер етеді?
A) Термиялық
B) Мұздату
C) Суыту
D) Кептіру
E) Суыту
122. Радиактивтіліктің жүйеден тыс бірлігі болып не табылады?
A) Рад
B) Эрг
C) Джоуль
D) Кюри
E) Беккерель
123. Радиоактивтілік мөлшерін уақыт бірлігіне алмастыруды қалай атайды?
A) Жұтылған мөлшердің қуаты
B) Сәулеленудің рентген мөлшері
C) Экспозициялы мөлшер
D) Сәулелену мөлшері
E) Иондау мөлшері
124. Сыртқы ауадағы радоннның радиоактивтілік мөлшері қанша (БК/м3)?
A) 1-20
B) 1-35
C) 1-56
D) 1-85
E) 1-28
125. Адамның бүкіл өмірі барысында табиғи көздерден алатын сәулеленудің қандай мөлшері қалыпты болып саналады (мбэр)?
A) 250-400
B) 100-150
C) 200-300
D) 500-650
E) 100-200
126. Тағамдық қоспаларды қолдану мәселелерімен қазіргі кезде кім айналысады?
A) ФАО/ВОЗ
B) ООН
C) ТМД
D) ЮНЕСКО
E) ВТО
127. Gotex Alimentarius өкіметаралық комиссия органының мүшелері болып мемлекеттердің қандай мөлшері болып табылады?
A) 120
B) 800
C) 160
D) 900
E) 500
128. Тамақ өнеркәсібінде пайдалануға бейорганикалық минералды бояғыштардың қайсысы тиым салынған?
A) Титан диоксиді (Е171)
B) Алюминий (Е173)
C) Күміс (Е174)
D) Темір оксиді (Е172)
E) Алтын (Е175)
129. Тамақ өнімдерін өндіру, айналымға енгізу, утилизациялау және жою процестерінде, барлық мүмкін болатын қатерлер қай уақытта ескерілу керек?
A) Жасау барысында
B) Сақтау барысында
C) Өндіру барысында
D) Өлшеп салу барысында
E) Сату барысында
130. Қауіпті факторлардың іске асу ықтималдығы мен оның салдарының ауырлық деңгейінің ұштасуы ескеріле отырып, адам өмірі мен денсаулығына зиян келуімен және тұтынушылардың заңды мүдделерінің бұзылуымен байланысты тамақ өнімдерін әзірлеудің, өндірудің, айналымының, кәдеге жаратудың және жоюдың барлық процестерінде жол берілмейтін қатердің болмауы - бұл...
A) Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі
B) Өнімнің технологиялық регламенті
C) Тамақ өнімдерінің бақылануы
D) Өнімнің қауіптілігі туралы ақпарат
E) Өнімнің техникалық регламенті
131. Әзірленетін және қолданылатын, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне және оларды әзірлеу, өндіру, айналымы, кәдеге жарату және жою процестеріне қойылатын міндетті талаптарды белгілейтін нормативтік құқықтық акт қалай аталады?
A) ТӨҚ саласындағы техникалық регламент
B) ТӨҚ саласындағы технологиялық регламент
C) ТӨҚ куәландыратын құжат
D) ТӨҚ бағалау әдісі
E) ТӨҚ нормативті-техникалық құжаты
132. Мақсатты бағытта пайдалануға жарамсыз тамақ өнімін басқа тамақ өніміне технологиялық қайта өңдеу қалай аталады?
A) Тамақ өнімдерін утилизациялау
B) Тамақ өнімдерін жою
C) Тамақ өнімдерінің айналымы
D) Тамақ өнімдерін қайта өңдеу
E) Тамақ өнімдерін идентификациялау
133. Адам денсаулығына және жануарларға қауіп төндіретін химиялық, радиоактивтік, уытты заттардың және олардың қосындылары құрамының, микроорганизмдердің және басқа да биологиялық организмдердің жол берілетін деңгейі – бұл...
A) Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіші
B) Тамақ өнімдерінің идентификациялануы
C) Тамақ өнімдерінің қауіпі туралы ақпарат
D) Тамақ өнімдерінің биологиялық құндылығы
E) Қауіпті тамақ өнімі
134. Алдын-ала және арнайы түрде өзгертілген, жасанды және жасырын қасиеттері мен сапасы бар тамақ өнімін қалай атайды?
A) Фальсификацияланған
B) Рұқсат етілмеген қатер
C) Қауіпті
D) Утилизацияланған
E) Идентификацияланған
135. Тамақ өнімдерін өндіру, айналымы процестерінің шарттары сақталып, ол аяқталғанша тамақ өнімдерін мақсаты бойынша пайдалану қуіпсіз деп саналатын кезең қалай аталады?
A) Жарамдылық мерзімі
B) Қатер мерзімі
C) Айналым мерзімі
D) Утилизация мерзімі
E) Идентификация мерзімі
136. Қатер талдауын жүргізбей тамақ өнімдерінің жаңа түрлерін жасауға рұқсат беріледі ме?
A) Рұқсат берілмейді
B) Белгілі шектеуі бар
C) Уақытша рұқсат беріледі
D) Сирек рұқсат беріледі
E) Ассортиментте шектеледі
137. Тамақ өнімдері қауіпсіздігін өндірістік бақылауды кім жүзеге асырады?
A) Аккредитациядан өткен зертханалар
B) Ветбақылау зертханалары
C) Миробиологиялық зертханалар
D) Өндіріс субъктілері
E) Мемлекеттік бақылау субъктілері
138. Тамақ өнімдерін идентификациялау қандай мақсатта жүргізіледі?
A) Ары қарай бақылау үшін
B) Утилизациялау үшін
C) Айналымды жүзеге асыру үшін
D) Сақтау мерзімін қалыптастыру үшін
E) Жасандылықты жою үшін
139. Жер беті және астының көздерінен шаруашылық-ауыз су қажеттіліктеріне су беретін көздер немен қамтамасыздандырылу керек?
A) Санитарлық зонасы болу керек
B) Қажетті тазалау құрылғылары болу керек
C) Бөгеттері мен қорғанысы болу керек
D) Су талдауын жүргізетін зертханалар болу керек
E) Жөндеу жүргізетін құрылғылары болу керек
140. Табиғи минералды суларды қай уақытта қолдануға болады?
A) Ғылыми орталықтың бальнеологиялық қорытындысын алған соң
B) Жергілікті ветзертханаларда сапасын жүйелі түрдетексеріп болған соң
C) Биологиялық құндылыққа талдау жүргізіп болған соң
D) Қатер дәрежесіне талдау жүргізгеннен кейін
E) Микробиологиялық талдауларды жүргізгеннен кейін
141. Тамақ қосымшаларын қолдану мәселелерімен кім айналысады?
A) ФАО/ВОЗ
B) МОК
C) ООН
D) ЮНЕСКО
E) РАМН
142. Codex Alimentarius компаниясы өкімет аралық органның мүшелеріне қанша мемлекет кіреді?
A) 120
B) 800
C) 160
D) 900
E) 500
143. Бейорганикалық минералды бояғыштардың қайсысын тамақ өнеркәсібінде пайдалануға болмайды?
A) Титан диоксидін (Е171)
B) Алюминий (Е173)
C) Күміс (Е174)
D) Темір оксиді (Е172)
E) Алтын (Е175)
144. Қай тағам ағартқышы ағзаны уламайды, бірақ токоферолдарды белсенді түрде бұзады?
A) Хлор диоксиді
B) Көмір қышқылының диамиді
C) Кальций пероксиді
D) Натрий тиосульфаты
E) Азот оксиді
145. Қай бояғыш өте сирек және негізінен жасанды қара уылдырық өндірісінде пайдаланылады?
A) Темір оксиді (Е172i)
B) Темір оксиді (Е171ii)
C) Темір оксиді (Е171iii)
D) Титан диоксиді (Е171)
E) Қара жылтырақ (Е151)
146. Тиаминді бұзатын, қай ағартқышты, осы дәрумен көзі болып табылатын өнімдерде пайдаланбау керек?
A) Натрий гипосульфаты
B) Натрий тиосульфаты
C) Калий броматы
D) Хлор диоксиді
E) Кальций пероксиді
147. Қай тамақ қосымшаларын Ресей мен Қазақстанда қолдануға тиым салынған?
A) Е491-Е496
B) Е450-Е452
C) Е433-Е435
D) Е460-Е460
E) Е471-Е473
148. Қай тамақ қосымшалары тамақ өнімдерін сақтайды, олардың бұзылуын тоқтатады, экологиялық шығындарды төмендетеді?
A) Консерванттар
B) Тұрақтандырғыштар
C) Қоюлатқыштар
D) Қопсытқыштар
E) Әйнекейлегіштер
149. Қай тамақ қосымшалары микроорганизмдердің дамуын тоқтатып, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді?
A) Калий сорбаты, натрий бензоаты
B) Полиэтилен (20), твин (20)
C) Сұлы камеді, трагакант
D) Майлы қышқылдар, триэтилцитрат
E) Бензоил пероксиді, цистеин
150. Импортталатын ББҚ қай құжатпен құжатталады?
A) Гигиеналық сертификатпен
B) Халықаралық стандартпен
C) ББҚ экспертизалау актісімен
D) ФАО/ВОЗ ББҚ тіркеу қаулысымен
E) Өндіріс лицензиясымен
Тесттік тапсырманы қайта құрастырған Боранқұлова Ә.С., Иванникова Н.В.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 1822 | Нарушение авторских прав