Читайте также:
|
|
Содержание
Лабораторная работа № 1. Элементы проектирования линии
переработки плодоовощной продукции………………………………..4
Лабораторная работа №2. Транспортные устройства
перерабатывающих предприятий……………………………………...11
Лабораторная работа №3. Машины для мойки сырья и тары……..25
Лабораторная работа №4. Машины для измельчения продукции...37
Лабораторная работа №5. Оборудование сокового производства...60
Лабораторная работа №6. Аппараты для предварительной
тепловой обработки……………………………………………………..72
Лабораторная работа №7. Наполнительно-дозировочное
оборудование……………………………………………………………86
Литература ……………………………………………………………...96
Лабораторная работа № 1
ЭЛЕМЕНТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЛИНИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
Цель работы: ознакомиться с основными видами технологического оборудования. Составить график работы линии переработки плодоовощной продукции, изучить основные правила техники безопасности при обслуживании линии переработки.
Основными видами оборудования на современном консервном производстве являются технологическое и транспортное.
К технологическому оборудованию относятся машины, установки и аппараты, в которых обрабатываемое сырье или полуфабрикаты подвергаются структурно-механическим, физико-механическим и биологическим изменениям, а также машины, которые осуществляют упаковку изделий.
К транспортной группе относятся установки и машины, перемещающие сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
По назначению современное технологическое и транспортное оборудование можно разделить на следующие группы:
1. Оборудование для доставки и перемещения сырья, вспомогательных продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции.
2. Оборудование для подготовки сырья к консервации.
3. Оборудование для подготовки продуктов к термической обработке в герметической таре (наполнители, закаточные машины и стерилизаторы).
4. Оборудование для консервирования пищевых продуктов без использования герметической тары.
5. Оборудование для изготовления тары.
6. Оборудование для оформления готовой продукции.
По характеру воздействия на обрабатываемый продукт различают:
• машины в которых осуществляются механическое воздействие на пищевые продукты и материалы; в них продукты и материалы не изменяют своих свойств, а могут изменить свою форму, размеры или другие механические параметры;
• аппараты, в которых осуществляются такие воздействия на сырье и продукт, при которых изменяются их физические или химические свойства, либо агрегатное состояние (физико-химическое, биохимическое, тепловое, электрическое воздействия).
В некоторых случаях технологическое оборудование является комбинацией машины и аппарата, поскольку в нем одновременно осуществляется механическое, физико-химическое и тепловое воздействия.
По структуре рабочего цикла различают машины и аппараты периодического и непрерывного действия. В машинах и аппаратах периодического действия обрабатываемое сырье или материал подвергается воздействию в течение определенного времени, по истечению которого готовое сырье выгружается из машины. Затем процесс возобновляется, повторяясь циклически. Режим работы рабочих органов таких объектов за время циклов непрерывно изменяется.
В машинах и аппаратах непрерывного действия осуществляется установившийся процесс, а также одновременная загрузка исходного сырья и выход готовой продукции.
По степени механизации операции различают машины неавтоматического рабочего цикла, машины полуавтоматического рабочего цикла, машины с полностью автоматизированным рабочим циклом.
По принципу сочетания в рабочем потоке различают отдельные (частные) машины, агрегатные или комплексные машины, комбинированные машины, автоматическую систему машин. Развитие производства характеризуется переходом от машин, осуществляющих отдельные (частные) операции к автоматической системе машин и непрерывному производственному потоку.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 81 | Нарушение авторских прав