Читайте также:
|
Затем, администратор, исходя из меню и числа официантов, составляет расчет – заявку к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд, с учетом замены тарелок и приборов, а так же для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом ассортимента алкогольных и прохладительных напитков.
Заявка на посуду и приборы к банкету.
Таблица 3.
| Наименование посуды и приборов | Кол-во, шт. | Резерв (20 %) | Всего с резервом |
| I.Фарфоровая посуда | |||
| Тарелки сервировочные | |||
| Тарелки мелкие столовые: Для горячего мясного блюда (лангет с картофельными крокетами) | |||
| Тарелки закусочные: Для сервировки Для горячей закуски как подстановочные под кокотницы | |||
| Тарелки пирожковые для хлеба | |||
| Тарелки десертные Чашки кофейные с блюдцами Чашки чайные с блюдцами | |||
| Овальные фарфоровые блюда 6х- порционные Овальные фарфоровые блюда 6х- порционные Салатник фарфоровый Вазы для фруктов Соусники | |||
| Солонки Перечницы Пепельницы | - - | ||
| II.Металлическая посуда | |||
| Кокотницы | |||
| III.Стеклянная посуда | |||
| Фужеры Рюмки лафитные для красного вина Рюмки водочные Вазы плато | - | ||
| IV.Столовые приборы | |||
| Ножи столовые Ножи закусочные Вилки столовые Вилки закусочные Вилки кокотные Ножи десертные Вилки десертные Ложки чайные Ложки кофейные Щипцы кондитерские Щипцы для сахара |
Заявка на столовое белье составляется исходя из количества гостей, размеров и количества столов, схемы расстановки столов.
Расчет-заявка на столовое белье.
Таблица 4.
| Наименование | Кол-во, шт. |
| Скатерти банкетные 180х 120 | 20 (+резерв) |
| Скатерти белые для подсобных столов (130х 130) | |
| Салфетки для сервировки столов (50х 50 см) | 60 (20% резерв) |
| Ручники | |
| Полотенца |
Расчет – заявка на производство составляется исходя из схемы рассадки столов на банкете.
Расчет-заявка на производство.
Таблица 5.
| Наименование блюд | Заказ, порц. | Количество | Вид посуды | |
| посуды | порций в 1 блюде | |||
| Ассорти рыбное | 1 х 3, 4 х 4, 2 х 3 | Овальное фарфоровое блюдо | ||
| Корзиночки с креветками | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Овальное фарфоровое блюдо | ||
| Салат рыбный с севрюгой | 1х 3,4х 4, 2х 3 | Салатник фарфоровый | ||
| Рыба заливная | 7,5 | 3х 1,5, 4х 2 | Овальное фарфоровое блюдо | |
| Ассорти мясное | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Круглое фарфоровое блюдо | ||
| Салат Аппетитный | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Салатник фарфоровый | ||
| Корзиночки с окороком | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Круглое фарфоровое блюдо | ||
| Салат с курицей | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Салатник фарфоровый | ||
| Ассорти овощное | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Круглое фарфоровое блюдо | ||
| Салат Пикантный | 1х 3, 4х 4, 2х 3 | Салатник фарфоровый | ||
| Помидоры, фаршированные грибами | 7,5 | 3х 1,5, 4х 2 | Круглое фарфоровое блюдо | |
| Рулетики из баклажанов | 7,5 | 3х 1,5, 4х 2 | Круглое фарфоровое блюдо | |
| Жульен из кролика | 1х 1 | Кокотница | ||
| Лангет с картофельными крокетами | 1х 1 | Тарелка мелкая столовая | ||
| Ваза фруктовая | 1х 1 | Ваза трехъярусная | ||
| Торт Пражский | 1х 1 | Ваза плато | ||
| Хлеб ржаной | 1х 1 | Тарелка пирожковая |
Расчет-заявка на продукцию сервис – бара.
Таблица 6.
| Наименование продукции | Емкость, л (кг) | Количество |
| Водка "Русь Хрустальная" | 0,5 | |
| Вино красное полусладкое "Массандра" | 0,75 | |
| Шампанское полусладкое "Российское" | 0,75 | |
| Сок Rich апельсиновый | 1,0 | |
| Сок Rich яблочный | 1,0 | |
| Вода минеральная "Липецкий бювет" | 1,5 |
Расчет-заявка в кофейный буфет.
Таблица 7.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 288 | Нарушение авторских прав