Салат Айсберг

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	5 дней от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	12 часов	Холодильник	+1°C – +4°C
Мармит с крышкой	4 часа	в холодильнике	+1°C – +4°C
Мармит	2 часа	Охлаждаемый мармит на саладете\в холодильнике	+1°C – +7°C

• Предварительно нарезанный Айсберг доставляется в рестораны в герметично закрытых пластиковых пакетах (+1°C –+4°C) • Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха. • Насыпьте в гастроемкость для охлаждаемого мармита Айсберг в количестве, достаточном для работы в следующие 2 часа. Поместите ее в мармит. •Запишите время удаления в отходы (2 часа в охлаждаемом мармите). • После помещения Айсберга в охлаждаемый мармит, выдавите из пакета воздух, прежде чем его закрывать, а затем положите в холодильник рабочего стола. • После вскрытия пакета время хранения салата составляет 12 часов, но не более срока годности, указанного на этикетке изготовителем. • Окончание срока хранения предварительно нарезанного Айсберга в упаковке производителя указано на упаковке.

Помидоры

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	5 дней от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	18 часов	Холодильник	+1°C – +4°C
Нарезанные 1*1	4 часа	в холодильнике в мармите с крышкой	+1°C – +4°C
Нарезанные 1*1	2 часа	Охлаждаемый мармит на саладете\в холодильнике	+1°C – +7°C

- Используйте целые помидоры (согласно правилу ротации), проверяйте дату, если срок хранения истек или томаты выглядят испорченными, выбросите их. - Используйте помидоры только от розового до светло-красного цвета; выбрасывайте все помидоры, которые слишком красные или мягкие. Нарезка помидор: - Вырежьте у помидора зеленую часть (место крепления плодоножки) ножом с зеленой ручкой. - Положите помидор на разделочную доску зеленого цвета и с помощью ножа с зеленой ручкой нарежьте на кружочки толщиной 1 см. - Подготовленные кружочки разрежьте на полоски шириной 1 см. - Полоски нарезаем на кубики шириной в 1 см. - Рукой в перчатке, возьмите кубики и положите их в гастроемкость с дренажем для хранения помидоров. Повторите операцию с оставшимися помидорами. - Нарежьте необходимое количество помидоров, для реализации в течение 2 часов и поставьте на хранение в охлаждаемый мармит. - Записать время отправки в отходы (2 часа при хранении в охлаждаемом мармите). - В конце рабочего дня выбросите все неиспользованные нарезанные кубики помидоров.

Майонез

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	120 дней от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	24 часа	Холодильник	+1°C – +4°C
Туба\ дозатор	2 часа	Холодильник/ Охлаждаемый мармит на саладете	+1°C – +7°C

Подготовка майонезного соуса: •Откройтеупаковку. • Выложите майонезный соус в чистую и сухую тубу. Легко постучите

по столу, чтобы удалить воздушные полости. • Вставьте соломинку в находящийся в тубе майонезный соус, чтобы во время движения поршня из тубу мог выходить воздух. Закройте тубу крышкой и поместите в держатель дозатора. • Ровно нажимайте на поршень, пока он не дойдет до майонезного соуса, а затем уберите соломинку. • Запишите время удаления в отходы через 2 часа. • В конце дня находящийся в тубе/дозаторе майонезный соус следует выбросить. • Открытая упаковка майонезного соуса хранится в холодильнике при температуре +1 - +4 °С в течение не более 24 часов.

Кетчуп

Дата добавления: 2015-12-07