Читайте также:
|
У тих випадках, коли складається меню для туристів, дуже часто пропонують ранком туристам стандартний європейський сніданок. Нижче приводиться кілька варіантів сніданків.).
Таблиця 1 – Основні види сніданків
| Вид сніданку | Складові частини |
| Континентальний (європейський) | кава, чай, гарячий шоколад, гаряче й холодне молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла (джем, конфітюр, варення), мед, асортименти свіжовипечених виробів з листового тесту, х/б виробів у плетеному кошику, масло, апельсиновий сік. У неділю асортименти додається блюдами з яєць |
| Розширений сніданок | розширений континентальний сніданок за рахунок включення соків апельсинового, томатного, порц. гастрономічних виробів на закусочних тарілках, блюда з яєць, йогурт, кисломолочний сир, мюслі й ін. сухі сніданки. Блюда з яєць готовлять по инд. замовленню |
| Англійський | 1 варіант класичний (high tea) або короткий (short breakfast) ранковий чай, кава, гарячий шоколад принесений у номер готелю, у нього входить цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення 2 варіант повний англійський сніданок (english breakfast) осущесвляется в ресторані, до першого варіанта додають блюда з яєць, рибні блюда, блюда із зернових |
| Американський | питна вода з льодом, фруктові соки, свіжі фрукти, ягоди з молоком або вершками або компот із фруктів, блюда із зернових, невелика порція м'яса, пиріг і тд. |
| Сніданок із шампанським | Нетрадиційний сніданок, подається в 10-11 перша година дня: кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски, у тому числі салати, гарячі блюда, супи, десерти Форма організації: столи-буфети Подається по офіційних причинах або у неділю |
| Пізній | Нетрадиційний сніданок, подається в 10-11 перша година дня, поєднує сніданок з обідом: м'ясні гастроном. продукти, сири, масло, булочки, гарячі блюда, супи Форма організації: столи-буфети, шведський стіл Альтернатива сніданку й обіду Трансформується в бранч (тоді час реалізації ще пізніше) |
| Вегетаріанський | спеціальні х/б вироби з борошна грубого помолу, омлет, гарячі овочеві й фруктові блюда, кава, чай, гарячий шоколад з медом, варенням, лимоном, гаряче або холодне молоко, йогурт, соки, свіжі фрукти, страви готовлять переважно на пару, сухі сніданки: мюсли, корнфлейкс, сиреелс зі знежиреним молоком або йогуртом |
| Експрес сніданок | Частіше організовується в номерах готелів. Асортименти молочних і кисломолочних продуктів, асортименти свіжовипечених хлібобулочних виробів (круасани, булочки, булочки і т.д.),фруктові блюда в асортиментах, у тому числі й по сезону, гарячі напої в асортиментах з різними наповнювачами |
| Бранч | подається в 11-13 перша година дня й пізніше, іноді з 12-16 годину Велика різноманітність блюд, гарячі блюда різної кулінарної обробки, асортименти супів, готування блюд перед клієнтами, фламбованих блюд, смажених на решітці, грилі й т.д, обов'язкова подача аперитиву, рідше диджестиву. Напої алкогольні для дорослих і сокові для дітей, можлива альтернатива вибору напоїв. Розважальна програма окремо для дорослих і дітей, У деяких готелях діти до 6 років обслуговуються безкоштовно. Обслуговують гостей кухаря-консультанти, офіціанти. |
Таблиця 2 – Європейський сніданок
| Перший варіант | Другий варіант | Третій варіант |
| Сік томатний Масло вершкове Сосиски із зеленим горошком Джем (варення) Булочка | Масло вершкове Сир Яєчня із шинкою Джем (варення) Булочка Кава (чай) | Сік яблучний Масло вершкове Асорті (м'ясо відварене, курка) Каша геркулесова Джем (варення) Тост Кава (чай) |
| Четвертий варіант | П'ятий варіант | |
| Сік овочевий Масло вершкове Бекон смажений Джем (варення) Булочка Кава (чай) | Кефір (кисляк) Масло вершкове Асорті з ковбаси, шинки, сиру Булочка Тост Джем (варення) Кава (чай) |
Таблиця 3 – Національні сніданки
Дата добавления: 2015-11-28; просмотров: 178 | Нарушение авторских прав