Читайте также:
|
Міністерство освіти і науки України
Одеська Національна Академія харчових Технологій
Кафедра ресторанно-готельної
справи і туризму
Опорний конспект лекцій
з курсу
«Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг»
для студентів професійного напряму підготовки 6.140101, 6.140103
денної та заочної форм навчання
| Затверджено Радою з напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» протокол № __ від __.. р. |
Одеса ОНАХТ 2012
Опорний конспект лекцій з курсу “Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг” для бакалаврів 6.140101, 6.140103 денної та заочної форм навчання /Укладач І.М. Калугіна, – Одеса: ОНАХТ, 2012. – 60 с.
Укладач І.М. Калугіна, канд. техн. наук, доцент
Відповідальна за випуск зав. кафедрою РГС і Т
О.В. Дишкантюк, канд. техн. наук, доцент
Тема 1. Основні завдання й поняття дисципліни. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights" по моніторингу світового ринку готельно-ресторанних послуг
План
1. Основні завдання й поняття дисципліни
2. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
3. Формування світового ринку готельно-ресторанних послуг
4. Різноманітність послуг надаваних готелями
Основні завдання й поняття дисципліни
Сучасний ринок отельно-ресторанних послуг характеризується динамічним розвитком, однак діюча система одержання інформації про, що відбуваються на ринку процесах і змінах відрізняється обмеженістю й неповнотою. Існуючі джерела інформації відбивають діяльність підприємств харчування в статиці, у те час як вони працюють у зовнішніх і внутрішніх умовах, що швидко змінюються.
Крім того, існуюча інформація про ринок послуг не завжди відповідає практичним потребам підприємств харчування, змушених приймати рішення в умовах невизначеності.
Органі державного керування також об'єктивно потребують повної, актуальної і достовірної економічної інформації про стан і тенденції розвитку ринку готельно-ресторанних послуг для прийняття обґрунтованих рішень і формування ефективної політики економічного регулювання ринку, забезпечення доступності послуг для населення, розробки програм підтримки соціально-орієнтованих підприємств харчування.
Ринки економічно розвинених країн вирішують проблеми забезпечення динамічною інформацією через моніторинг, як засіб постійного спостереження за ринком і за діяльністю підприємств на ньому.
«Моніторинг» – це постійне спостереження за яким-небудь процесом для виявлення його відповідності бажаним параметрам або первісним припущенням". (Васюкова І.А. Словник іноземних слів. М., 1999. C. 406.)
Моніторинг послуг – одна зі складових маркетингової діяльності, може служити в якості інструмента для оцінки її ефективності, коректування розвитку (планування), основою цінової політики.
Під послугою розуміється результат безпосередньої взаємодії виконавця й споживача, а також результат власної діяльності виконавця по задоволенню потреби споживача.
Готельна послуга проводиться й споживається в одному місці – місці обслуговування. Вона носить комплексний характер і складається з різноманітних послуг. Надаваних різними службами готелю. При цьому створюється єдиний «пакет послуг», який формується для кожного клієнта з урахуванням його переваг.
Послуга громадського харчування розглядається як результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні й проведенні дозвілля.
Під ресторанним сервісом розуміється таке обслуговування, яке приносить задоволення не тільки відвідувачеві ресторану, але і його обслуговуючому персоналу.
Процес обслуговування (у ресторанному сервісі) - це сукупність операцій, виконуваних виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції й організації дозвілля.
2.Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
У цей час запущений і успішно реалізується проект по дослідженню світового ринку отельно-ресторанних послуг - "Gfk Travel Insights" (Подорож у суть). У проекті беруть участь найбільші міжнародні туроператорські компанії. Подібні проекти успішно працюють і затребувані професійним ринком у Німеччині, Франції, Італії, Нідерландах і Іспанії, у них беруть участь провідні туроператорські компанії цих країн. В 2009 році проект "Gfk Travel Insights" був запущений також у Великобританії.
Підрозділ Gfk, що представляє проект: Retail and Technology (Роздріб і аудит), метод проекту - Retail Audit (Розничній аудит).
Ціль дослідження "Gfk Travel Insights": визначення реального обсягу продажів туристичних і отельно-ресторанних послуг на ринку країни в натуральному й вартісному вираженні, у динаміку по періодах реєстрації, з повним аналізом і сегментуванням ринку туристичних послуг по ключових параметрах, певних провідними гравцями ринку.
Можливості використання результатів дослідження:
- стратегічне планування й прийняття рішень про розвиток напрямків по країнах, сегментів і окремих послуг на основі отриманих даних про реальні переваги й звичкі споживачів ринку туристичних послуг;
- вимір ефективності прийнятої стратегії компанії, її маркетингових дій і рекламної активності з метою подальшого коректування для досягнення більш успішних результатів бізнесу.
Цільова група або кому адресоване дослідження:
Gfk Travel Insights - інструмент для прийняття стратегічних розв'язків на основі реальної інформації про стан і розвиток ринку продажів туристичних і готельно-ресторанних послуг - адресований директорам, що управляють менеджерам, керівникам маркетингових служб і відділів продажів туристичних, готельно-ресторанних послуг і послуг, тісно зв'язаних зі сферою туризму (страхування, оренда автомобілів, авіаперевезення, банківські послуги, видавничий бізнес і інші).
Збір даних здійснюється з постійною періодичністю: щотижня, один раз на місяць або раз у два місяці відповідно до погоджених періодів реєстрації.
Періодичність проведення дослідження: щомісяця, щотижня.
Метод збору даних Retail Audit Tourism: реєстрація всіх роздрібних продажів турпоїздок, зроблених як самим туроператором, так і будь-яким агентом-дилером, включаючи докладний перелік характеристик послуг.
Усі учасники дослідження одержують регулярні узагальнені звіти про ринок, які дозволяють порівнювати власні дані по компанії з розвитком ринку в цілому, відслідковувати загальні зміни ринку протягом року й реагувати на них з вигодою для компанії: у який час, на що й по яких країнах більше попит і чи можна запропонувати споживачеві щось ще, що недостатньо розвинене на ринку, але уже є в компанії; наскільки впливають наслідку стихійних явищ, національних і інших проблем на ринок країни, регіону і як негайно відреагувати на підставі вимірних факторів.
Крім регулярних звітів про стан ринку у вигляді таблиць і графіків учасники дослідження одержують кілька раз у рік спеціальні звіти з текстовими коментарями до графічного аналізу.
Для учасників дослідження звітна інформація про ринок надається безкоштовно.
Офіційними передплатниками (замовниками послуг) дослідження є Міністерства й Офіси по туризму іноземних держав, Департаменти по туризму урядів українських і закордонних регіонів, страхові й авіакомпанії, компанії по оренді автомобілів, яким необхідна професійна й надійна інформація про туристичні потоки і їх розподілі.
На практиці світова індустрія гостинності стикається з різними труднощами, але залишається однієї з найбільш перспективних і прибуткових сфер економіки. Для того щоб зміцнити положення на ринку, підприємства індустрії повинні проводити моніторинг ринку послуг, що дозволить удосконалюватися й винаходити всі нові технології й програми для залучення клієнтів, оскільки конкуренція між підприємствами індустрії гостинності існує не тільки в національному, але й у міжнародному масштабі.
Дата добавления: 2015-11-28; просмотров: 206 | Нарушение авторских прав