Читайте также:
|
Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить.
Таблица 1
Классификация вин
По используемому соку вина делятся на виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.
· Виноградные – готовятся только из виноградного сока, в процессе их производства запрещено использовать любые другие материалы кроме сахара и выдерживания в дубовых бочках
· Плодовые – изготавливаются из грушевого или яблочного сока.
· Ягодные – в процессе производства используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков.
· Растительные – для их приготовления используют сок деревьев (клен, береза), дынь, арбузов, других огородных растений (ревень, пастернак) и лепестки роз.
· Изюмные – в качестве виноматерила используется изюм
· Многосортные – получают путем смешивания разных сортов винограда. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные. Купажные – смешиваются уже готовые виноматериалы (брожение разных сортов происходит отдельно), семажные – совместная переработка нескольких сортов винограда.
По мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод, фруктовых соков или растений вином не являются.
Далее целесообразно выделить виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации (брожения) и сорта винограда они бывают: красные, белые и розовые.
Красные – в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов. При длительной выдержке эти вина постепенно теряют свою темную окраску. Поэтому молодое красное вино всегда светлее, чем более выдержанное.
К красным винам относятся такие знаменитые марки как «Бордо» (классическое вино Западной Франции, подающееся к жаркому), «Каберне Совиньон» (имеет густой сложный аромат, хорошо подходит к курице и макаронам), «Кьянти» (известное итальянское ароматное вино, идеально сочетающееся со стейками и бюргерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматный и густой напиток к простой пище) и «Пино Нуар» (густое терпкое вино, подающееся к любым блюдам).
Классическое красное
Белые – в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используется красные сорта винограда, тогда из ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества.
К белым винам относят «Совиньон Блан» (имеет травяной аромат и подается с рыбой), «Шардонне» (настаивается в дубовых бочках, прекрасно подходит к легкой пище), «Шенон Блан» (отличается пряным сладким вкусом, его подают к овощам и курице), «Gewuztraminer» (бодрящий напиток, подаваемый к острым блюдам и рыбе), «Рислинг» (его вкус напоминает мед, сочетается с восточными блюдами и телятиной), и Сотерн (сладкое густое десертное вино).
Белые вина прозрачные
Розовые – для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.
Приятный розовый оттенок
Классификация вин по содержанию сахара и спирта подразумевает их деление на столовые, креплённые и игристые.
Столовые вина бывают сухими (сахар до 0,3%, спирт — 9-14%), полусухими (сахар — 0,5-3%, спирт — 9-12%) и полусладкими (сахар — 3-8%, спирт — 9-12%,).
Креплёные вина делятся нас следующие виды: крепкие (сахар — 1-14%, спирт — 17-20%), десертные полусладкие (сахар — 5-12%, спирт — 14-16%), сладкие (сахар — 14-20%, спирт — 15-17%), ликерные (сахар — 21-35%, спирт — 12-17%), ароматизированные (сахар — 6-16%, спирт — 16-18%). К крепленым винам относятся такие разновидности как «Мадера», «Херес» и «Портвейн».
Игристые вина — могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.
По способу изготовления выделяют следующие виды вин: подслащенные, разбавление, спиртовые, шипучие и натуральные.
· Подслащенные – для усиления вкуса в них добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина.
· Разбавленные – фруктовый сок разбавляется водой, это петио, ягодные и виноградные полувина.
· Спиртовые – содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка.
· Шипучие – в состав добавляют углекислый газ (сидр и шампанское).
· Натуральные – готовятся из сока, применения сторонних веществ не допускается.
Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.
· Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
· Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
· Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет.
Ассортимент ТМ «Инкерман» представлен 4 группами:
· Молодые вина: сухие вина (Совиньйон Сортовое, Каберне Сортовое), полусухие вина (Шато Блан, Шато Руж), полусладкие вина (Буссо красное, Буссо розовое, Буссо белое, Мускат Качинский, Пино Нуар Крымское).
· Основная коллекция: сухие красные (Каберне Качинское, Мерло Качинское Бастардо, Мерло-Каберне и др.), сухие белые (Алиготе Крымское, Совиньйон Крымский, Шардоне Качинское и др.), полусухие (Инкерман белое, Инкерман красное), полусладкие (Легенда Инкермана, Древний Херсонес и др), десертное вино (Кагор Качинский), крепленые вина (Портвейн белый Крымский, Севастополь).
· Коллекция GRAND RESERVE.
· Коллекция Inkerman Winemasters selection: сухие (Каберне Инкерман, Мерло Икерман, Саперави Инкерман и др.), полусухое вино (Рислинг Инкерман), полусладкое вино (Мускат Инкерман).
Ассортиментный портфель ТМ «Коблево» располагает такими группами вин:
· Серия Select: вина Шардоне, Каберне, Жемчужина Тилигула, Легенда Киммерии, Мускат южный, Черноморская Ривьера и др.
· Серия Бордо: вина Совиньйон, Рислинг, Саперави, Мерло Бастардо, Мускат Коблево белое, Бастардо Коблево, Мускат Коблево розовое, Клеопатра, Эсмеральда, Баккара, Мускат золотой, Мускат королевский, Изабелла Коблево, Кагор Украинский, Кагор Кара-Баш.
· Серия Сомелье: Траминер, Шардоне, Мерло, Каберне, Франческа, Санта Лючия, Венеция, Жозефина, Изабелла Коблево.
Среди продукции «Киевского завода шампанских вин» можно выделить такие категории:
· Традиционная коллекция: «Советское шампанское», красный и белый «Мускат Игристый»
· Наш Киев: красное, белое сладкое и полусладкое игристое вино.
· Украинское: белое и розовое сладкое.
· Советское шампанское премиум: белое экстрабрют, брют, сладкое и полусладкое.
· Крымград: розовое. Белое и красное полусладкое игристое вино.
· Cuvée №1: белое брют и полусладкое.
· Henkell: Trocken, Brut, Blanc de blancs.
· Sohnlein Brilliant: безалкогольное шампанское.
Евпаторийский винзавод производит вино под двумя торговыми марками: «Голицынские вина» и «Евпатория». На рынке пристутсвуют:
· Вина в пакетах: Каберне Совиньйон. Совиньйон Блан, Каберне.
· Тихие вина: Совиньйон, Каберне, Совиньйон Блан, Каберне Совиньйон, Бастардо, Кагор, Мускат, Шардоне, Саперави, Руж Де Блан, Пино-Фран.
· Игристые вина.
Обзор рынка
В Украине еще не существует культуры потребления вина. Все кто имеет отношение к вину, говорят об этом. Сомелье так характеризуют предпочтения украинцев: «Дайте мне сладенькое красное (или белое) грузинское вино».
Крупнейшие импортеры, в том числе «Поляна», «Good Wine» и «Wine Time» в ряде городов на постоянной основе проводят дегустации, в которых принимают участие как сомелье, так и виноделы.
Когда в прошлом году доход покупателей снизился, одной из первых статей расхода, которые сократили покупатели были расходы на вино. Крепкий и недорогой алкоголь снова стал расти.
Основные продажи вина приходятся на украинские, грузинские и молдавские вина. Хотя что такое грузинское вино сегодня не знает никто включая грузин-виноделов. Каждый из них может рассказать о своей продукции, но ничего не понимает в продукции другого производителя. И это не вызывает удивления, т.к. собственно грузинского винограда в Грузии хватает на 20% производимого вина. Из чего делается остальное можно только догадываться. При этом большинство производителей не имеет собственных виноградников.
С молдавским вином немного проще: в Молдове вино производят все. Для Молдовы виноград и вино формируют значительную часть доходов населения и его проще делать таким как есть, более высокого или низкого качества, но не пускаться в ухищрения и не подделывать.
Украинские производители вина в 2014 году нарастили производство. И этому способствовало как подорожание импортной продукции, так и рост популярности всего, что производится в нашей стране. И все производители, за исключением ТМ «Колонист», нарастили объем продаж на 25-30%. На рынок стали выходить небольшие семейные производители, которые ранее не могли об этом и мечтать, делая достаточно интересное вино. «Колонист» же исходит из собственных урожаев и не приобретает виноград на стороне, поэтому на запросы рынка реагировать не хочет.
Крымские производители остались крымскими исключительно по месту выращивания винограда. В России законодательство не позволяет практически никому из них продавать вино из-за различий в украинском и российском законодательствах. Поэтому почти все они переехали на Большую землю. Они привозят виноматериал из Крыма и разливают вино на украинских предприятиях, что не может добавить ему качества, но позволяет иметь рынок сбыта. Но проблемы для крымских предприятий еще в будущем, поскольку на полуострове не хватает воды, и удастся ли собрать урожай в 2015 году, можно будет увидеть. Главное, чтобы они как и грузины не перешли на покупку виноматериала в Испании, Италии и других странах, где продают все, что не соответствует собственным строгим стандартам.
А в итоге те, кто не очень хорошо разбирается в вине, рискуют купить в магазинах и супермаркетах не очень качественные напитки. По данным Антимонопольного комитета Украины, который произвел контрольные закупки 115 образцов вина только в одном супермаркете, обнаружил, что 46 из них – это преднамеренно фальсифицированная продукция, что составляет 40%. И это не удивительно, поскольку в сладкое вино, которое любят в Украине, можно добавить все что угодно.
И пока покупатели не научатся выбирать достойные вина, консультанты будут ставить в Ваши корзинки то, что просто требуется продать.
Дата добавления: 2015-11-28; просмотров: 126 | Нарушение авторских прав