Читайте также:
|
а) железа
б) кальция
в) фосфора
г) хлоридов
Мясо для человека не является поставщиком
а) белков
б) жиров
в) минеральных веществ
г) углеводов
д) экстрактивных веществ
Основными поставщиками пищевых волокон являются
а) крупы
б) молочные продукты
в) мясо
г) овощи
д) плоды
е) рыба
ж) яйца
4. Более 20% белка содержат продукты
а) бобовые
б) крупы
в) овощи
г) плоды
д) хлебно-булочные
Мясо является самым важным поставщиком
а) железа
б) калия
в) кальция
г) фосфора
Наихудшим образом усваиваются белки из мяса
а) баранины
б) говядины
в) птицы
г) свинины
Рыба жирных сортов является наиболее важным поставщиком витаминов
а) А
б) группы В
в) С
г) Д
д) К
В зерновых продуктах в структуре углеводов наиболее высоко содержание
а) гликогена
б) клетчатки
в) крахмала
г) пектина
д) сахарозы
9. С чем связана пищевая ценность молока?
а) высоким содержанием аскорбиновой кислоты
б) высоким содержанием железа
в) сбалансированным содержанием кальция и фосфора
г) содержанием полиненасыщенных жирных кислот
д) хорошими бактериологическими показателями
10. Мясные продукты можно рассматривать в качестве основного источника минерального вещества:
а) железа
б) кальция
в) калия
г) магния
д) фосфора
Наиболее высокую степень усвоения белков и углеводов имеет хлеб из муки
а) высшего сорта
б) 1 сорта
в) 2 сорта
Наибольшей биологической ценностью отличается
а) бобы
б) греча
в) рис
г) соя
д) хлеб пшеничный
е) хлеб ржаной
13. С какой целью используют пищевые добавки?
а) для обогащения рационов питания нутриентами
б) для придания продуктам лечебных (диетических) свойств
в) для увеличения стойкости продуктов при хранении
г) для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски)
14. С какой целью используют биологически активные добавки?
а) для обогащения рационов питания нутриентами
б) для увеличения стойкости продуктов при хранении
в) для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски)
Вопросы к итоговому контролю
Вопросы к итоговому тестовому контролю:
1. Какой из перечисленных продуктов является наилучшим поставщиком кальция (калия, йода, витамина А, ниацина, витамина С, тиамина, витаминов В12, В1, Д, Е?
2. Выберите крупы с наибольшим содержанием клетчатки, белков
3. Содержание каких нутриентов в молоке незначительно?
4. Какие особенности определяют пищевую ценность молока?
5. Основные поставщики пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, растительных жиров
6. Выберите продукты, содержащие более 20% белка
7. В муке какого сорта содержится наибольшее количество витаминов группы В?
8. Мясо является самым важным поставщиком каких нутриентов?
9. Поставщиком каких нутриентов не является мясо?
10. Наилучшим образом усваиваются нутриенты из мяса (какой категории, вида)?
11. Наилучшим образом (наихудшим образом) усваиваются белки из мяса (какой категории, вида)?
12. Поставщиком каких нутриентов является рыба жирных сортов, морская рыба и морепродукты?
13. Содержание каких сахаров наиболее высоко в структуре углеводов зерновых продуктов?
14. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в витамине А?
15. В обеспечении каким минеральным веществом мясным продуктам принадлежит ведущая роль?
16. Какие особенности молока обеспечивают хорошее усвоение кальция?
17. Выберите наилучший поставщик полноценного белка
18. Хлеб из муки какого сорта имеет самую высокую калорийность?
19. Хлеб из муки какого сорта характеризуется наиболее высокой степенью усвоения белков и углеводов?
20. Выберите продукт с наибольшей биологической ценностью
21. С какой целью используют пищевые добавки, биологически активные добавки?
22. По каким показателям характеризуют органолептические свойства пищевых продуктов?
23. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, какие заболевания могут возникнуть?
24. Какие заболевания животных передаются через молоко человеку?
25. При обнаружении какого гельминта мясо во всех случаях подлежит технической утилизации?
26. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом, сибирской язвой
27. Почему вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам?
28. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
29. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ)
30. По каким критериям определяется безопасность пищевых продуктов?
Вопросы, включенные в билеты к курсовому экзамену
1. Гигиеническая характеристика молока и молочных продуктов. Возможности их использования в рационах различной направленности.
2. Гигиеническая характеристика мяса, рыбы и яиц домашней птицы. Возможности их использования в рационах различной направленности.
3. Гигиеническая характеристика хлеба и круп. Возможности их использования в рационах различной направленности.
4. Гигиеническая характеристика овощей и плодов. Возможности их использования в рационах различной направленности.
5. Особенности организации питания детей. Питание новорожденных как основа формирования эндомикробиоценоза, пищевого статуса организма.
6. Геродиететика. Особенности питания лиц пожилого возраста. Направленность рационов, особенности нутритивного состава и требования к продуктам, блюдам.
7. Особенности питания лиц, занимающихся преимущественно умственным трудом.
8. Возможности направленного влияния на пищевой статус человека. Особенности построения рационов лечебного, диетического и лечебно-профилактического питания.
Практические умения:
1. Оценка фактического качества продуктов питания.
2. Характеристика продуктов питания и фасованной воды по товарным этикеткам.
Литература для подготовки
Основная литература:
1. Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2000. - с.266-272 (лечебно-профилактический факультет)
2. Лекции (педиатрический факультет).
3. А.М.Лакшин, В.А.Катаева. Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник. - М.: Медицина, 2004. – с. 194-219 (стоматологический факультет).
4. А.М.Большаков, И.М.Новикова. Общая гигиена: Учебник. - М., Медицина, 2002. - с.120-157 (фармацевтический факультет).
Дополнительная литература
1. Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студ., обучающихся по спец. 040300 - Медико-профилактическое дело/ А. А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.: Издат. центр "Академия", 2007. - 528с.
2. Справочник по диетологии/Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самоснова М., Медицина, 2002.- 544 с.
3. Тутельян В.А., Попова Т.С.Новые стратегии в лечебном питании. - М., Медицина, 2002.- 144 с.
Приложение 1
Дата добавления: 2015-11-26; просмотров: 191 | Нарушение авторских прав