Горлівка 2012

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

ПІ-1-1/2-12

Бригадира кухарів

Горлівка 2012

1. Загальні положення.

1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність бригадира кухарів.

1.2. Бригадир кухарів призначається на посаду і звільняється з неї директором ДНЗ «ГЦПТО» в порядку, встановленому Трудовим кодексом України.

1.3. Бригадир кухарів підкоряється безпосередньо завідуючому виробництвом.

1.4. На посаду бригадира кухарів призначається особа, що має вищу або середню професійну освіту та стаж роботи за фахом не менше 3-х років.

1.5. В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує кухар 5-го розряду.

1.6. У своїй діяльності бригадир кухарів керується збірниками рецептур, технологічними картами при виготовленні блюд і кулінарних виробів, правилами виробничої санітарії, правилами користування кухонним обладнанням, правилами і нормами охорони праці, техніки безпеки і протипожежного захисту, а також статутом і локальними нормативними актами ліцею. Правилами внутрішнього розпорядку, цією Інструкцією.

2. Функції та обов’язки.

З метою забезпечення їдальні своєчасним приготуванням їжі, згідно з технологією приготування та обслуговуванням учнів у їдальні під час перерв, бригадир кухарів виконує наступні функції:

- складає меню, заявки на продукти;

- дотримує санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з різними видами продукції;

- дотримує умови та терміни зберігання, транспортування та реалізації продукції;

- під керівництвом завідуючого виробництвом здійснює приймання та видачу готової продукції на склад та зі складу готової продукції;

- керує роботою кухарів та кухарських працівників, для виготовлення продукції власного виробництва;

- зважувати готову продукцію при прийманні на склад готової продукції, при видачі зі складу готової продукції, формувати накладні;

- дотримує правила внутрішнього трудового розпорядку організації;

- дотримує вимоги по охороні праці та забезпеченню безпеки праці;

- дбайливо відноситься до майна роботодавця та інших працівників;

- не дає інтерв'ю, не проводить зустрічей та переговорів, що стосуються діяльності роботодавця без попереднього дозволу керівництва організації;

- не розголошує відомості, що становлять комерційну таємницю організації;

- веде облік і складає товарні звіти.

3. Права.

Бригадир кухарів розряду має право на:

3.1. Своєчасну та в точно встановлені в організації терміни отримувати заробітну плату.

3.2. Відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівникові, у разі їх порушення роботодавцем.

3.3. Відмову від роботи на зіпсованому обладнанні.

3.4. Отримання миючих засобів.

3.5. Отримання спецодягу відповідно до встановлених норм.

4. Відповідальність.

4.1. Бригадир кухарів несе відповідальність за:

- неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - в межах, визначених трудовим законодавством України;

- правопорушення, здійснені в процесі своєї діяльності, - в межах, визначених адміністративним, карним і цивільним законодавством України;

- спричинення матеріального збитку - в межах, визначених трудовим і цивільним законодавством України.

5. Взаємовідносини по роботі.

Бригадир кухарів:

5.1. Працює в режимі нормованого робочого дня за графіком, складеним виходячи із 40-годинного робочого тижня і затвердженим директором за поданням завідуючого виробництвом.

5.2. Проходить інструктаж з правил зберігання продуктів, правил санітарії, гігієни, правил експлуатації кухонного обладнання, а також техніки безпеки і пожежної безпеки під керівництвом завідуючого виробництвом.

5.3. Негайно сповіщає робітника з обслуговування та поточного ремонту споруд, будівель і обладнання про пошкодження кухонного електро і санітарно-гігієнічного обладнання.

6. Обсяг необхідних знань і порядок допуску до самостійної роботи:

6.1. Бригадир кухарів повинен знати:

- рецептуру та технологію приготування усіх видів блюд і кулінарних виробів;

- особливості приготування національних, фірмових блюд і блюд іноземних кухонь;

- характеристику дієт, блюда та продукти, заборонені до застосування по окремих дієтах;

- зміни, що відбуваються при тепловій обробці з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, фарбувальними та іншими речовинами, що містяться в харчових продуктах;

- правила порціонування, оформлення та подачі замовлених фірмових і дієтичних блюд;

- правила складання святкового, банкетного меню, меню по обслуговуванню окремих контингентів;

- основи раціонального харчування;

- товароведну характеристику сировини, у тому числі нові та нетрадиційні види, прийоми та послідовність технологічних операцій при його кулінарній обробці;

- органолептичні методи оцінки якості кулінарної продукції, ознаки недоброякісності блюд і кулінарних виробів, способи усунення пороків готової продукції;

- основні критерії безпеки продукції та не допускати використання сировини та харчових продуктів, що містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини хімічного та біологічного походження в кількостях, що перевищують допустимі рівні відповідно до медико-біологічних вимог і санітарних норм якості;

- види, властивості та способи обробки сировини та напівфабрикатів, які використовуються для приготування складних блюд;

- способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці;

- ароматичні речовини та способи їх застосування з метою покращення смакових якостей блюд;

- особливості виготовлення та подачі національних і блюд іноземних кухонь;

- правила планування, оформлення та подачі блюд при обслуговуванні банкетів, урочистих та ритуальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;

- чинні збірники рецептур, технологічні інструкції та правила користування ними;

- правила складання меню, заявок на продукти.

7. Додатки.

7.1. Лист реєстрації змін.

№ п/п	НОМЕРИ ЛИСТІВ	Документ-підстава	П.І.Б. і підпис користувача	Дата внесення зміни
змінених	замінених	нових	анульованих

7.2. Лист ознайомлення.

№ п/п	Посада	П.І.Б.	Особистий підпис	Дата	Примітки

Дата добавления: 2015-11-26