Читайте также:
|
Правильное питание является очень важным элементом подготовки спортсменов - как профессионалов, так и любителей. Спортивные нагрузки сопровождаются большим расходом энергии, гипоксией (кислородным голоданием), значительным нервно-психологическим напряжением, что обусловливает повышенную потребность организма в энергии и отдельных пищевых веществах. Энергозатраты спортсменов зависят не только от видов спорта, но и от объема выполняемых нагрузок, а также от массы тела и тренированности. В среднем энергетические затраты занимающихся акробатикой, гимнастикой, барьерным бегом, прыжками воду, фигурным катанием составляют: у мужчин – 14654-18841 кДж, у женщин – 12560-16747 кДж в сутки. Энергозатраты занимающихся спортом с большим объемом движений и интенсивной физической нагрузкой (бегом, боксом, горнолыжным спортом, многоборьем, борьбой, спортивными играми, плаванием) достигают: у мужчин – 18841-23237 кДж, у женщин – 16747-20934 кДж в сутки. Еще более высоки энергетические затраты у занимающихся видами спорта, связанными с длительными физическими нагрузками (альпинизм, бег до 10000 м, биатлон, велогонки, академическая гребля, конькобежный спорт, лыжи, марафон, спортивная ходьба): у мужчин – 23237-27213 кДж. В период соревнований и во время напряженного тренировочного режима средние величины энергозатрат составляют до 33494 кДж в сутки.
А.А. Покровский сформулировал принципы построения питания спортсменов:
1. Снабжение спортсменов необходимым количеством энергии, соответствующим ее расходованию в процессе физических нагрузок.
2. Соблюдение принципов сбалансированного питания применительно к определенным видам спорта и интенсивности нагрузок, включая распределение калорийности по видам основных пищевых веществ.
3. Выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций) в периоды интенсивных нагрузок, подготовки к соревнованиям, соревнований и в восстановительный период.
4. Использование индуцирующего влияния пищевых веществ для активации процессов аэробного окисления и сопряженного фосфо-рилирования, трансгликозидазных процессов, биосинтеза коэн-зимных форм, АТФазных реакций, накопления миоглобина и других метаболических процессов, которые особо важны при интенсивных физических нагрузках.
5. Использование влияния пищевых веществ в целях создания метаболического фона, выгодного для биосинтеза и реализации действия гуморальных регуляторов (катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.).
6. Использование алиментарных факторов для обеспечения повышенной скорости наращивания мышечной массы и увеличения силы.
7. Выбор адекватных приемов пищи в зависимости от режима тренировок и соревнований.
8. Использование алиментарных факторов для быстрого «сгона» веса при подведении спортсмена к заданной весовой категории.
9. Разработка принципов индивидуализации питания в зависимости от антропоморфо-типометрических, физиологических и метаболических характеристик спортсмена, состояния его пищеварительного аппарата, равно как и его вкусов и привычек.
Правильное питание позволяет расширить возможности приспособления организма спортсмена к чрезвычайно большим нагрузкам, достичь собственного рекордного результата, предупреждает утомление и переутомление, ускоряет восстановительные процессы организма, нормализует различные его функции после значительных физических нагрузок, повышает психическую устойчивость. Обеспечить потребности спортсменов за счет обычного рациона практически невозможно, поэтому во время тренировочного цикла используются специально разработанные системы питания. Современная методология спортивного питания предусматривает использование специальных пищевых рационов, включающих не только обычные, но и обогащенные продукты и биологически активные добавки к пище, позволяющие компенсировать относительный дефицит каких-либо необходимых организму субстратов и биологически активных веществ. В спортивном питании широко используются:
- витамины (В1, В2, В5, B6,B12, РР, С, Р, А, Е, D, К и поливитаминные комплексы);
- коферменты (карнитин, липоевая кислота, β-каротин);
- макро- и микроэлементы (Са, Mg, Fe, Cr, I, Mn, Mo, Se, Zn, Si);
- энзимы (папаин, бромелайн, амилаза, липаза);
- адаптогены (левзея, женьшень, пантокрин, родиола розовая, цветочная пыльца);
- антиоксиданты (витамины, кофермент Ql0, мед, цветочная пыльца, экстракт виноградных косточек и др.);
- антигипоксанты (олифен, гематоген и др.);
- ноотроны (маточное молочко, холин);
- иммуномодуляторы (витамины группы В, С; поливитамины, мед, маточное молочко, цветочная пыльца, эхинацея, ликопин);
- регуляторы нервно-психического статуса (валериана, пустырник, зверобой, хмель);
- гепатопротекторы (расторопша, зверобой, кукурузные рыльца, тысячелистник, одуванчик и др.)
- природные анаболики (черный перец, горох, фасоль, черника, маточное молочко, цветочная пыльца, женьшень, левзея, родиола розовая, витамины К, U, L-карнитин);
- макроэрги (АМФ, АТФ, креатин, пивные дрожжи, гинкго билоба);
- аминокислоты.
Каждый из этих компонентов является важным звеном в коррекции питания спортсменов и способствует адаптации организма к высоким физическим нагрузкам (плакат 6 или табл. 3).
Плакат 6
Таблица 3 – Компоненты спортивного питания
| Компоненты | Основные эффекты |
| Мальтодекстрин | Обеспечивает длительное и равномерное поступление глюкозы из пищеварительной системы в кровь и активно работающие мышцы |
| Аминокислоты с разветвленной цепью | Компенсируют повышенную потребность в этих аминокислотах при активном росте мышечной массы |
| Бор | Повышает уровень и биологическую активность тестостерона |
| Токоферол (витамин Е) | Защищает клеточные мембраны от разрушения, препятствует «изнашиванию» клеток, стимулирует синтез гемоглобина и половых гормонов |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | Участвует в синтезе соединительной ткани, всасывании железа, в синтезе гемоглобина, стероидных гормонов. Влияет на показатели неспецифической резистентности, иммунитет, энергетические процессы в клетке |
| Колострум (молозиво) | Источник инсулиноподобного фактора роста (соматомединов) |
| Орнитин-кетоглутарат | Обладает антикатаболическим действием в отношении мышечной ткани, стимулирует синтез сома-тотропного гормона и инсулина |
| Феруловая кислота | Индуцирует анаболические реакции в мышечной ткани (гамма-оризанол) |
| Хрома пиколинат, полиникотинат, аспартат, аминокислотный хелат | Тормозит синтез жиров в организме и усиливает их окисление, усиливает анаболические эффекты в мышцах |
| Кофермент Q10 | Поддерживает энергетические резервы клетки, усиливает синтез АТФ |
| Глюкозамин | Поддерживает эластичность связок и подвижность суставов |
| Цинк | Необходим для синтеза белков мышц, усиливает функцию гипофиза, в том числе гонадотропную, поддерживает кроветворение, нормализует процесс полового созревания |
| Креатин | Участвует в синтезе АТФ в мышечной ткани |
| Глутамин | Способствует синтезу белка, гликогена, снижает ка-таболический эффект глюкокортикоидов на мышцы |
| Триглицериды средней длины цепи | Высокоэнергетический субстрат окисления, не откладывающийся в организме в виде жира |
| Инозин | Нуклеотид, участвующий в синтезе РНК и ДНК, АТФ, особенно в мышцах, сердце и печени |
| Карнитин | Облегчает окисление жирных кислот, увеличивает синтез АТФ, перестраивает обмен в мышцах на преимущественное окисление жиров |
Для спортсменов выпускаются специальные протеиново-энергетические, аминокислотные, микроэлементные, обогащенные продукты, витаминные комплексы, липотропики, продукты для снижения общего веса, а также биологически активные добавки к пище, обладающие специфической активностью (плакат 7 или табл. 4).
Плакат 7
Таблица 4 – Специфическая активность биологически активных добавок к пище
| Назначение | Действие | Компоненты БАВ |
| Энергетическое обеспечение нагрузок | Мощное, равномерное обеспечение энергией за счет сжигания углеводов | Фруктоза, мед, циклодекстрин, коэнзим Q10, ксилитол, лимонная кислота, цитохром С, пиридоксин, альфа-кетоглутарат |
| Интенсификация жирового обмена | Сжигание жира в организме, повышение эффективности его сгорания в реакциях энергетического обеспечения | Хрома пиколинат, хрома полиникотинат, L-цитрил-карнитин, диосгенин, гексогенин, докозагексаеновая кислота, эйкозановая кислота, эйкозапентаеновая кислота, арахидоновая кислота, капроновая кислота, кокосовое масло, лецитин, лигноцериновая кислота, линолевая кислота, миристиновая кислота, комплекс ненасыщенных жирных кислот, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, соевое масло, стеариновая кислота, триглицериды со средней длиной цепи, фосфати-дилсерин, хлопковое масло, холиновый комплекс, цитримакс, чеснок |
| Аминокислотное, белковое обеспечение нагрузок | Наращивание мышечной массы, повышение силы и выносливости | dL-метионин, ацетил L-карнитин, L-аланин, L-аспарагин, L- аспарагиновая кислота, L-валин, L-гистидин, L-гидроксипролин, L-глицин, L-глутамин, L-глутаминовая кислота, L-изолейцин, L-карнитин, L-лейцин, L-лизин, L-метионин, L-орнитин, альфа-кетоглютарат, L-орнитин, L-пролин, L-серин, L-таурин, L-тирозин, L-треонин, L-триптофан, L-фенилаланин, L-цитруллин, L-цистеин, L-цистин, изолированный соевый белок, концентрат сывороточных белков, яичный альбумин, мета-протеин, нитроген |
| Витаминное и микроэлементное обеспечение нагрузок | Оптимизация обмена веществ, адаптация к нагрузкам, быстрое восстановление | Биотин, витамин А, бета-каротин, витамин С, витамин D, витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин Вб, витамин В12, витамин К, ниацин, никотинамид, кальция пантотенат, пантотеновая кислота, парааминобензойная кислота, рутин, фолиевая кислота, липоевая кислота, алюминий, барий, бор, ванадий, германий, железо, йод, кобальт, кремний, литий, марганец, медь, молибден, никель, селен, серебро, сера, стронций, титан, хром, цинк, грейпфрут, петрушка кудрявая, экстракт печени быка, цветочная пыльца, спирулина, хлорелла, плоды шиповника |
| Коррекция нарушений электролитного обмена | Восстановление потерь электролитов с потом во время нагрузки | Калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлориды, толокнянка |
| Влияние на систему эндокринной регуляции | Усиление выработки соматотропного гормона, инсулиноподобного фактора роста, стероидных гормонов, соматомединов | Дамиана, женьшень, имбирь, йохимбе, плоды пальмы пальмето, королевское желе, колострум (молозиво), концентрат желез: гипофиза и гипоталамуса, экстракт матки, экстракт молочной железы, экстракт яичек быка, экстракт яичника, экстракт надпочечников быка, корень солодки, сарсапарилла, чеснок |
| Стимуляция анаболических процессов в мышцах | Избирательное усиление синтеза белков в активно прорабатываемых мышечных группах | Дамиана, женьшень, ДНК, РНК, инозин, ино-зитол, йохимбе, колострум (молозиво), концентрат желез, маточное молочко, королевская медуза, коэнзим Q10, октакозанол, креатина моногидрат, лимонная кислота, экстракт яичек быка, экстракт надпочечников быка, жемчужный мох, сарсапарилла, смилакс, протоген А |
| Снижение катаболизма (распада веществ) и выведение шлаков | Снижение скорости распада белков при нагрузках, стрессе | Грейпфрут, диетическая клетчатка, креатина моногидрат, отруби ячменные и пшеничные, пектин, корень солодки, корень свеклы, орнитин, альфа-кетоглутарат |
| Улучшение пищеварения | Повышение переваривающей и всасывающей функции кишечника | Бромелайн, диастаза, батат, липаза, микозим, папаин, панкреатин, пепсин, экстракт бычьей желчи, перец кайенский, петрушка кудрявая, корень солодки, фенхель, чеснок, корни одуванчика, хрена |
| Повышение тонуса нервной системы | Бодрость, активность, повышение силовых характеристик | Дамиана, готу кола, орех колы, женьшень, имбирь, гуарана, кофеин, перец кайенский, элеутерококк, экстракт колы, диметилглицин, триметилглицин |
| Повышение иммунитета | Повышение неспецифической сопротивляемости инфекциям | Акулий хрящ, иммуноглобулин, перец кайенский, петрушка кудрявая, эхинацея, элеутерококк, чеснок |
| Улучшение состояния сосудов | Увеличение прочности капилляров, эластичности венозной стенки | Экстракт виноградных косточек, экстракт зеленого чая, биофлавоноиды, конский каштан |
Сегодня без использования специализированных продуктов и напитков, а также биологически активных добавок к пище невозможен не только спорт высших достижений, но и получение ощутимых результатов спортсменами-любителями.
5 Функциональное питание
В последние годы во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности - так называемое функциональное питание. Термин «функциональное питание» предполагает использование в пищу продуктов питания с выраженным благотворным воздействием на организм.
Концепция функционального питания разрабатывалась японскими, а позднее - американскими и европейскими учеными в течение последних двадцати лет и нашла выражение в системе FOSHU - Foods for Specific Health Use (продукты особого применения для здоровья). Все это время предпринимались многочисленные попытки определить и классифицировать функциональное питание и пищевые компоненты, которые оказывают влияние на здоровье и выходят за рамки традиционного пищевого значения. Различная физико-химическая природа этих компонентов, их совместный эффект в экспериментальных тест-системах и факт, что они могут производить некоторое влияние, зависящее от взаимодействия с другими компонентами питания, вызывают стремление определить их как отдельные субстанции.
Канадская ассоциация диетологов называет функциональными продуктами любые субстанции, которые могут быть рассмотрены как пища или как компонент питания, обеспечивающий благоприятное влияние на здоровье человека, включая профилактику и лечение заболеваний. Международный совет информации о пище (IFIC) и Международный институт жизни и науки Северной Америки (ILSI) определяют функциональные продукты как продукты, которые благодаря содержанию биологически активных веществ оказывают благоприятное влияние на здоровье, помимо основной питательной ценности.
В соответствии с этими определениями необогащенные продукты, такие как фрукты и овощи, являются простейшим примером функциональных продуктов питания. Например, морковь и томаты могут считаться функциональными продуктами питания, потому что они богаты такими физиологически активными компонентами, как (β-каротин и ликопин, соответственно. Видоизмененные продукты питания, включая те, которые были усилены функциональными ингредиентами, биологически активными веществами из растений или нативными растениями, также подпадают под определение функциональных продуктов (плакат 8 или рис. 2).
Рис. 2.2. Общая схема продуктов функционального питания
Япония является единственной страной, имеющей законодательные акты, регламентирующие одобрение, производство и маркетинг функциональных продуктов. В США и европейских странах все еще не выработаны исчерпывающие правила для таких продуктов.
Некоторые шаги в этом направлении сделаны FDA. Одобренные ею требования к здоровью включают общие взаимосвязи диеты и заболевания, например, диеты с низким уровнем жира и холестерина для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, диеты с повышенным содержанием кальция для снижения риска остеопороза и т. д.
В 2005 году был принят национальный стандарт РФ (ГОСТ Р 52349-2005) «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документации и литературы по функциональным пищевым продуктам и физиологически функциональным пищевым ингредиентам. Согласно настоящему стандарту «функциональный пищевой продукт - это пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов».
Повышенный интерес к функциональному питанию является результатом возросшей ответственности и заботы населения о своем здоровье. Кроме этого, причинами интенсивного развития функционального питания являются:
- возросшая стоимость медицинского обслуживания;
- старение населения в большинстве стран, особенно в западных странах;
- поощрение граждан со стороны государства к самостоятельному поддержанию здоровья;
- научные доказательства влияния отдельных компонентов питания на здоровье;
- индустриальный поиск новых возможностей и совершенствование технологий обработки ингредиентов и конечных продуктов.
В «Научной концепции функциональных продуктов питания в Европе» (Scientific Concepts of Functional Food in Europe) представлено обобщенное мнение европейских специалистов по проблеме функционального питания, где подчеркнуто, что у пищевой индустрии появилась уникальная возможность улучшить здоровье населения за счет организации производства и вывода на рынок новой категории пищевых продуктов - продуктов функционального питания, обладающих не только питательной в традиционном смысле слова ценностью, но и способностью улучшать физическое и психическое здоровье и/или снижать риск возникновения заболеваний.
Отмечено, что продукты питания могут быть отнесены к функциональным в том случае, если имеется возможность продемонстрировать их позитивный эффект на ту или иную функцию (функции) макроорганизма (помимо традиционных питательных эффектов) и получить объективные доказательства, подтверждающие эти взаимоотношения. Результатом воздействия функционального питания на организм должно быть улучшение здоровья и снижение риска возникновения заболеваний. Улучшение физического и психического здоровья, так же, как и предотвращение или уменьшение частоты возникновения заболеваний, являются главными критериями, позволяющими относить существующие или создаваемые вновь продукты к категории продуктов функционального питания.
Определено несколько физиологических функций, позитивное воздействие на которые позволяло бы относить продукты питания и входящие в них отдельные функциональные ингредиенты к той или иной категории продуктов функционального питания: рост, развитие и дифференциация; метаболизм тех или иных субстратов; защита против соединений, обладающих оксидантной активностью; деятельность сердечнососудистой системы; физиология и функции желудочно-кишечного тракта; поведенческие реакции и состояние психического здоровья.
Плакат 9
Основу функционального питания составляет сбалансированный рацион, включающий:
- нативные продукты питания, содержащие необходимые микронут-риенты;
- функциональные продукты, обогащенные отдельными микронутри-ентами, их комплексами, фитокомплексами, пробиотиками и т.д.;
- функциональные продукты со сниженным количеством вредных для здоровья компонентов;
- функциональные продукты, в которых вредные компоненты заменены на нейтральные или полезные для здоровья;
- продукты, прошедшие технологическую обработку;
- генетически модифицированные продукты;
- БАД.
Данные, полученные при эпидемиологических, клинических, диетологических, биохимических исследованиях функционального питания, наглядно демонстрируют, что диета играет ощутимую роль в регуляции физиологической активности организма, профилактике и лечении многих заболеваний. Неоспоримым фактом является благоприятное влияние на здоровье диеты, богатой фруктами, овощами, цельным зерном. Изучение физиологически активных компонентов различных диет показало, что благоприятные для здоровья вещества содержатся в пище как растительного, так и животного происхождения.
Продукты, относящиеся к функциональному питанию, способствуют укреплению здоровья, улучшают процессы переваривания в кишечнике, нормализуют кишечную микрофлору, поддерживают естественное равновесие в организме и активируют внутренние защитные силы, положительно влияя на самочувствие.
Пища может быть признана функциональной, если содержание в ней функциональных компонентов является достаточным для благотворного действия на здоровье.
При производстве функциональных продуктов используются те же функциональные ингредиенты, что и при создании обогащенных продуктов, однако наиболее популярными для оздоровления являются указанные в табл. 5 (плакат 10).
Плакат 10
Таблица 5 – Компоненты функционального питания
| Функциональные ингредиенты | Влияние на организм человека | Функциональные продукты |
| Аскорбиновая кислота | Поддержка иммунной и антиоксидантной систем организма | Соки, обогащенные аскорбиновой кислотой |
| Фолиевая кислота | Снижает дефекты нервной системы в период внутриутробного развития | Обогащенное фолиевой кислотой зерно |
| Витамин D | Нормализует кальциевый обмен | Обогащенное витамином D молоко |
| Незаменимые жирные кислоты | Нормализуют липидный обмен | Маргариновые изделия |
| Аминокислоты (серии) | Улучшают концентрацию внимания | Жевательная резинка, обогащенная серин-фосфатидилом |
| Кальций | Профилактика остеопороза | Обогащенные кальцием соки, закуски, пасты и другие продукты |
| Растительные стеролы | Профилактика сердечнососудистых заболеваний, снижение уровня холестерина | Обогащенный стеролами маргарин |
| Фитопрепараты (эхинацея, гинкго билоба, женьшень и многие др.) | Оказывают регулирующее воздействие на многие системы организма и организм в целом | Напитки, соки, чаи, закуски, кондитерские изделия, супы |
| Фрукты, овощи, зерновые культуры и пряности | Оказывают регулирующее воздействие на многие системы организма и организм в целом | Напитки, соки, чаи, закуски, кондитерские изделия, супы |
| Пищевые волокна | Улучшение работы желудочно-кишечного тракта | Хлеб, соки, закуски |
| Олигосахариды и другие бифидогенные факторы | Нормализация микрофлоры кишечника | Кисломолочные продукты, йогурты, йогуртовые напитки, соки |
| Симбиотические бактерии | Нормализация микрофлоры кишечника | Кисломолочные продукты, йогурты, йогуртовые напитки |
Наряду с чистыми олигосахаридами, для обогащения продуктов используют содержащие их растения (топинамбур, корень цикория, бананы, чеснок).
В функциональном питании широко используются продукты с низким содержанием насыщенных жиров (сыры, закуски, жиро-маргариновая продукция). В результате такой диеты снижается уровень поступления в организм липополисахаридов низкой плотности, уменьшается риск развития атеросклероза и других сердечнососудистых заболеваний.
В ряде случаев при производстве продуктов функционального питания используют сахарозаменители (ксилит и др.), чтобы предотвратить или снизить риск кариеса, развития диабета. Сахарозамещение часто используется при производстве напитков, жевательных резинок, конфет.
Основу функционального питания составляют функциональные продукты, однако в настоящее время их разработано и имеется в продаже недостаточно, чтобы можно было отказаться от традиционных продуктов.
В связи с этим человек должен употреблять обычные продукты, однако для сохранения баланса калорийности пищи и поступления в организм необходимого набора макро- и микронутриентов ему необходимо использовать биологически активные добавки к пище.
Продукты здорового питания не являются лекарствами, но они помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке, полезны они и больным в качестве вспомогательной терапии.
Функциональные продукты распространены во всем мире. В России появление на рынке функциональных продуктов питания значительно опережает знания о них.
Помимо медико-биологических требований к функциональным продуктам питания, обязательным условием их создания является разработка рекомендаций к их применению или клиническая апробация -как для лечебных продуктов питания, в отличие от диетических.
Плакат 11
Исходя из требований к функциональным продуктам питания, разработаны рекомендации к их созданию:
1. Выбор и обоснование направленности функционального продукта;
2. Изучение медико-биологических требований, предъявляемых к данному виду функциональных продуктов;
3. Выбор основы для функционального продукта (мясной, молочной, растительной и т.д.);
4. Выбор и обоснование применения добавок;
5. Изучение прямого, вредного, побочного влияния и аллергического действия добавок;
6. Выбор и обоснование дозы добавки или группы применяемых добавок;
7. Моделирование рецептуры разрабатываемого продукта;
8. Моделирование технологии продукта с отработкой технологических режимов;
9. Разработка технологии функционального продукта;
10. Исследование качественных и количественных показателей продукта;
11. Разработка рекомендаций по применению функционального продукта;
12. Разработка нормативной документации (НД) на продукт;
13. Клинические испытания;
14. Выработка опытной партии;
15. Сертификация продукта.
Контрольные вопросы и задания
1. Какие виды питания вы знаете?
2. Назовите цели и задачи лечебно-профилактического питания.
3. Каковы принципы создания лечебно-профилактических продуктов питания?
4. Что такое энтеральное питание, какие продукты относятся к энте-ральным?
5. Сформулируйте принципы построения питания для спортсменов.
6. Какие вы знаете продукты для беременных и кормящих женщин?
7. Дайте определение функциональных продуктов питания и приведите рекомендации по их созданию.
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Рогов И.А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. – М.: КолосС, 2004. – 440 с.
2. Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И.С. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья / Под ред. И.М. Грачевой. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.
3. Гаврилова Н.Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин. – М.: КолосС, 2012.
Дополнительная литература
1. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. – Омск, 2004. – 224 с.
2. Пасько О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. – Омск: Изд-во ОмЭИ, 2009. – 256 с.
3. Гуринович Г.В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: монография / Г.В. Гуринович. – Кемерово, 2002. – 135 с.
4. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
5. Короткая Е.В. Криоконсервирование бактериальных препаратов молочной промышленности: монография / Е.В. Короткая, А.Ю. Просеков. – Кемерово, 2010. – 160 с.
6. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. – М.: МГУПБ, 2001. – 169 с.
7. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК: монография / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, Н.А. Соколова. – М.: Вестник РАСХН, 2007. – 476 с.
Дата добавления: 2015-11-26; просмотров: 127 | Нарушение авторских прав