Лечебное питание

Плакат 1

ВИДЫ ПИТАНИЯ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ ИХ РЕАЛИЗАЦИИ

План лекции

1 Виды питания и их значение

2 Лечебное питание

3 Лечебно-профилактическое и профилактическое питание

4 Специализированное питание

5 Функциональное питание

Виды питания и их значение

В современной нутрициологии различают следующие виды пита­ния:

- традиционное;

- профилактическое;

- лечебно-профилактическое;

- лечебное;

- специализированное;

- функциональное;

- нетрадиционное.

Каждый из них не является исчерпывающим, имеет свои достоин­ства и недостатки. При использовании любого из указанных видов пита­ния должен сохраняться индивидуальный подход с учетом состояния здоровья, среды обитания, образа жизни, социальной обеспеченности, характера, привычек и многих других факторов, т.е. должна проводить­ся оптимизация рациона для каждого человека отдельно.

Плакат 2

Из таблицы 1, представленной на плакате 2, видно, что одним из важнейших направлений нутри­циологии, в том числе диетотерапии, позволяющим решить проблему оптимизации рациона питания, становится использование обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище (БАД). Они зани­мают полноправное место в системе традиционного, диетического (ле­чебного и профилактического) и специализированного питания.

Причинами возрастающей необходимости применения обогащен­ных продуктов и БАД являются:

- участие алиментарных биологически активных веществ в регуля­ции жизненно важных адаптивно-защитных систем организма;

- значительное увеличение уровней воздействия на организм небла­гоприятных факторов окружающей среды химической, физической и биологической природы, а также эмоциональных нагрузок;

- существенное снижение энергозатрат, которое должно сопровож­даться адекватным уменьшением объема потребляемой пищи;

- существенные изменения структуры питания населения с усугуб­лением дисбаланса основных компонентов рациона (недостаточное потребление витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасы­щенных жирных кислот, пищевых волокон, незаменимых амино­кислот на фоне избыточного поступления животного жира).

Так, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в каль­ции, ему необходимо выпить 1 л молока или съесть, например, 3 кг моркови или 10 кг говядины. Необходимое количество витаминов В₁, и В₆ мы можем получить, ежедневно съедая по килограмму черного хлеба или 400-500 г нежирного мяса. Чтобы восполнить потребность орга­низма в витамине С, необходимо ежедневно съедать по ведру яблок, 4-5 лимонов или 1,5-2,0 кг моркови. Все это нереально.

Таблица 1 – Виды питания и их назначение

Виды питания	Назначение питания	Способы оптими­зации питания	Группы населения
Традиционное оптимизиро­ванное	Сохранение здоровья, снижение риска разви­тия заболеваний	Оптимально подобранный набор традиционных про­дуктов питания. Обогащенные про­дукты, БАД	Здоровые люди; группы риска
Профилактиче­ское	Профилактика заболе­ваний, вызванных воз­действием неблагопри­ятных факторов окру­жающей среды	Оптимально по­добранный набор традиционных про­дуктов, обогащен­ные продукты, БАД	Группы риска
Лечебно-профилактиче­ское	Профилактика и лечение заболеваний, вызванных вредными условиями жизни и производства	Лечебно-профилактические рационы, диеты, обогащенные про­дукты, БАД	Группы риска с вредными усло­виями жизни и производства
Лечебное	Лечение заболеваний в острой, хронической стадии и в стадии обост­рения	Один из типов ле­чебной диеты. Ле­чебно-профилактические продукты, обога­щенные продукты, БАД	Больные
Продолжение таблицы 1
Специализиро­ванное	Обеспечение оптималь­ного функционирования организма с учетом индивидуальных физиоло­гических потребностей организма в особых условиях	Специальные дие­ты, обогащенные продукты, БАД	Определенные группы населе­ния: дети, беременные женщи­ны, пожилые люди, спортсме­ны и др.
Функциональ­ное	Сохранение здоровья, снижение риска разви­тия заболеваний, оздо­ровление организма	Функциональные продукты	Все группы на­селения, группы риска
Нетрадицион­ное	Сохранение здоровья с учетом индивидуальных воззрений	Использование нетрадиционных диет, БАД	Все группы

Употребляемые ягоды, овощи и фрукты могут служить источником только трех из двенадцати необходимых витаминов: С, фолиевой кислоты и каротина -предшественника витамина А. Остальные витамины получают из хлеба, мяса, молока, круп, сливочного и растительного масла. Все это высоко­калорийные продукты, и, увеличивая их потребление, мы неизбежно переедаем, что повышает риск развития гипертонической болезни, ате­росклероза, диабета, рака, ожирения. БАД являются реальным способом решения данной проблемы.

Использование БАД в профилактическом и лечебном питании обу­словлено возможностью достаточно легко и быстро, не повышая кало­рийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов, потреб­ность в которых у больного человека значительно возрастает. Наряду с этим применение БАД способствует повышению неспецифической ре­зистентности организма. Это особенно важно для профилактического питания на стадии маладаптации, когда отмечается снижение устойчи­вости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, раз­витие иммунодефицитов. Использование БАД в лечебном питании от­крывает безопасный, немедикаментозный путь регулирования, поддер­жания функций отдельных органов и систем организма, позволяет мак­симально удовлетворить измененные физиологические потребности людей, страдающих различными заболеваниями, в пищевых веществах, а также ускорить выведение из организма продуктов обмена. Однако чрезмерное употребление БАД опасно для здоровья человека.

Лечебное питание

Лечебное (диетическое) питание, или диетотерапия, - это приме­нение с лечебной или профилактической целью специально составлен­ных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями.

Лечебное питание является важнейшим элементом комплексной терапии. Его назначают в сочетании с другими видами терапии (фарма­кологические препараты, физиотерапевтические процедуры и т.д.). В одних случаях при заболевании органов пищеварения или болезнях обмена веществ лечебное питание выполняет роль одного из основных терапевтических факторов, в других - создает благоприятный фон для более эффективного проведения прочих терапевтических мероприятий.

Рационально построенное, отвечающее физиологическим требова­ниям питание является важным средством профилактики многих забо­леваний. Применение лечебного питания показано при всех заболевани­ях, так как в их развитии играют роль факторы, доступные терапевтиче­скому воздействию лечебного питания.

М.И. Певзнер подчеркивал, что лечебное питание должно удовле­творять следующим требованиям:

1. Не только поддерживать силы больного, но и являться лечебным средством.

2. Влиять на клиническую картину болезни, характер патологическо­го процесса и темпы развития последнего.

3. Действовать на регуляторные механизмы и являться терапией гу­моральной и конституциональной.

4. Влияя на реактивную способность организма и его предрасполо­жение к воспалительным процессам, не только повышать эффек­тивность других терапевтических факторов, но и уменьшать на­клонность к рецидивам при хронических заболеваниях.

5. Быть эффективным в тех случаях, когда другие методы лечения не помогают.

6. Должно применяться при всех без исключения заболеваниях, так как химические ингредиенты пищи участвуют в процессах проме­жуточного обмена, нарушения которого имеют место при любых болезнях.

7. Должно быть обязательным фоном, на котором применяются дру­гие терапевтические факторы.

8. Назначаться с профилактической целью при диспансеризации на­селения в тех случаях, когда болезнь протекает скрыто.

9. Служить профилактической мерой против перехода острых забо­леваний в хронические.

10.При периодическом назначении на короткое время задерживать дальнейшее развитие хронической болезни и появление рецидивов.

11.Закреплять положительный результат той или другой терапии.

Диетотерапия при каждой болезни требует своих подходов. При заболеваниях органов пищеварения диетотерапия в ряде случаев явля­ется наиболее важным фактором лечения.

В основу современной диетологии положена теория сбалансиро­ванного питания. При этом в физиологические пропорции пищевых ве­ществ и энергии здорового человека вносятся коррективы в зависимо­сти от патогенеза, клинического течения, стадии заболевания, общего состояния и других факторов. В одних случаях питание имеет основное, ведущее значение при лечении, оказывая непосредственное воздействие на патогенетические механизмы (алиментарный гастрит, колит, дистро­фия, расстройства обмена веществ), в других - создает благоприятный фон для более эффективного воздействия иных видов терапии (напри­мер, при хирургическом лечении); и, наконец, в третьих, способствует быстрейшему восстановлению сил и трудоспособности больного, пре­дупреждает развитие болезненного процесса или переход его в хрони­ческое состояние (профилактическое питание). Развитие в последние годы биохимии питания позволило существенно пересмотреть принци­пы диетотерапии с учетом ряда особенностей превращения пищевых веществ в организме больного. Современное лечебное питание направ­лено на коррекцию нарушенных функций основных регулирующих сис­тем организма, на адаптацию и стимулирование не только желудочно-кишечного тракта, но и обменных процессов, в том числе и клеточного метаболизма. Лечебное питание воздействует как на пораженный орган (органо-диетотерапия), так и на весь организм в целом. При назначении диеты надо учитывать роль местных и общих нарушений, общие энер­гетические траты больного. Лечебное питание рекомендуется в виде дневных (суточных) пищевых рационов, обладающих лечебными или профилактическими свойствами (лечебные столы, контрастные дни). Назначение отдельных продуктов, оказывающих определенное фарма-кодинамическое воздействие (арбуз, творог, печень, чеснок и др.), должно сочетаться с основной диетой. В лечебных учреждениях приме­няют более 20 классических диет и их варианты. Номерная система описания лечебных диет предложена М.И. Певзнером.

Дата добавления: 2015-11-26