Читайте также:
|
|
Целью экономического раздела преддипломной производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе изучения курса «Экономики общественного питания»; ознакомление с работой экономических служб предприятий (планового отдела, бухгалтерии); овладение навыками практической работы по анализу экономической деятельности предприятия.
Студент изучает действующие формы учета и отчетности, в том числе бухгалтерской, статистической и оперативной, на основе которых проводится экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия.
Изучение хозяйственной деятельности предприятия проводится по следующим основным разделам:
- производственная программа и товарооборот;
- труд и заработная плата;
- издержки производства и обращения;
- ценообразование;
- доходы и рентабельность.
По производственной программе и товарообороту изучить состав кулинарной продукции, в т.ч. обеденной, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий собственного производства в натуральных показателях и состава товарооборота с разделением на реализацию продукции собственного производства и покупные товары. Полученные данные оформить в табл. 2 и 3
Таблица 2
Производственная программа предприятия (на основе дневного меню)
№ | Наименование продукции | Единица измерения | Кол-во | Продажная цена за единицу, р |
Обеденная продукция, в т.ч. | ||||
первые блюда | ||||
вторые блюда | ||||
сладкие блюда | ||||
закуски | ||||
Кулинарные изделия | ||||
Полуфабрикаты | ||||
Мучные кондитерские изделия | ||||
Покупные товары |
Таблица 3
Товарооборот и его состав
№ | Наименование | Сумма, р | Удельный вес в % к товарообороту |
Продажа продукции собственного производства | |||
Продажа покупных товаров | |||
Итого |
Основной торгово-производственной деятельности является снабжение сырьем и товарами, поэтому необходимо ознакомиться и отразить в отчете практики состав поставщиков основных продовольственных товаров, ассортимент поставляемых сырья и товаров. Структуру используемого сырья отразить в ценах поставщика и оформить в табл. 4.
Таблица 4
№ | Наименование продукции | Единица измерения | Кол-во | Цена поставщика за единицу товара | Стоимость товаров в ценах поставщиков, р |
Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясо (крупнокусковые, штучные п/ф), субпродукты, мясные консервы | |||||
Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыба сельдь рыбные консервы | |||||
Овощи и картофель очищенный и т.д. |
В разделе труд и заработная плата проанализировать штатное расписание предприятия, рассчитать производительность труда, структуру фонда оплаты труда. Полученные данные оформить в табл. 5,6.
Таблица 5
Штатное расписание предприятия общественного питания
№ | Наименование должностей | Разряд | Численность | Оклад (ставка) | Сумма окладов |
Административно-управленческий персонал | |||||
1. директор | |||||
2. | |||||
3. | |||||
Итого | |||||
Работники производства | |||||
1. | |||||
2. | |||||
3. | |||||
Итого | |||||
Работники зала | |||||
1. | |||||
2. | |||||
Итого | |||||
Торговая группа | |||||
1. | |||||
2. | |||||
Итого | |||||
Прочие работники | |||||
1. | |||||
2. | |||||
Итого | |||||
Всего |
Таблица 6
Трудовые показатели предприятия общественного питания
№ | Показатели | Единица измерения | Сумма |
Товарооборот | тыс.р | ||
Оборот по продукции собственного производства | тыс.р | ||
Численность работников предприятия | чел. | ||
Численность работников производства | чел. | ||
Средняя выработка 1 рабоч. предприятия (1:3) | тыс.р | ||
Средняя выработка 1 рабоч. производства (2:4) | тыс.р | ||
Фонд оплаты труда | |||
сумма | тыс.р | ||
в % к обороту | % | ||
Средняя заработная плата 1 работника | тыс.р |
В разделе «Издержки производства» студент изучает объем и структуру затрат предприятия по отдельным статьям в соответствии с действующей статистической отчетностью по форме №5 и отчетом о затратах на производство (№6-Ф). Анализ производится по форме табл. 7.
Таблица 7
Система издержек производства и обращения
№ статьи | Наименование статьи | Сумма | |
тыс.руб. | в % к товарообороту | ||
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные и гужевые перевозки | |||
Расходы на оплату труда | |||
Расходы на аренду и содержание зданий и сооружений, помещений и инвентаря | |||
Амортизация основных средств | |||
Отчисления в ремонтный фонд | |||
Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов | |||
Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд | |||
Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров | |||
Расходы на торговую рекламу | |||
Проценты за пользование кредитом | |||
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации в пределах норм | |||
Расходы на тару | |||
Отчисления на социальное страхование | |||
Отчисления в пенсионный фонд | |||
Отчисления на обязательное медицинское страхование | |||
Отчисления в фонд занятости | |||
Отчисления в фонд жилищного строительства | |||
Отчисления в фонд образования | |||
Налог на пользователей автодорог | |||
Транспортный налог | |||
Прочие расходы | |||
ИТОГО |
В разделе «Ценообразование» необходимо обратить особое внимание на формирование продажных розничных цен на кулинарную продукцию, покупные товары и услуги. Выяснить размеры предельных наценок и прочих надбавок, применяемых в данном предприятии общественного питания на различные виды сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий собственного производства, покупные товары (в т.ч. хлеб и хлебобулочные изделия и кондитерские товары промышленного производства). Отразить особенности ценообразования порционной и фирменной продукции собственного производства.
В разделе «Доходы и рентабельность» изучить виды доходов: валовой доход, чистый доход (прибыль), балансовая прибыль, налогооблагаемая прибыль, доход предприятия, источники их формирования, порядок и ставки налогообложения. Обратите внимание на ставки и расчет налогов на добавленную стоимость (НДС), акцизы, спецналог, на прибыль. Полученные данные оформить в табл. 8.
Таблица 8
№ | Показатели | Сумма | В % к товарообороту |
Валовой доход | |||
Издержки производства и обращения | |||
Прибыль (п.1 – п.2) | |||
Сумма налога (38%) от п.6 | |||
Доход предприятия (п.3 – п.4) | |||
Хозрасчетный доход (п.7 – п.8) | |||
Отчисления | |||
- в фонд потребления | |||
- в фонд накопления |
На основе проведенного анализа студент дает оценку прогрессивным явлениям и процессам, разрабатывает рекомендации по повышению экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.
Кроме того, в процессе преддипломной практики студент производит сбор материалов для выполнения экономического раздела дипломного проекта.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 92 | Нарушение авторских прав