Цель и задачи преддипломной практики

Целью преддипломной практики является закрепление и углубление теоретических знаний фундаментальных дисциплин естественно-научного, общепрофессионального циклов и части специальных дисциплин, формирование у будущего специалиста практических умений в области управления технологическими процессами переработки скота, производства продуктов из сырья мясной промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений.

В период преддипломной практики перед студентом ставятся следующие задачи:

1. Ознакомиться с историей, современным состоянием и перспективами социально-экономического и технического развития предприятия.

2. Изучить планировку предприятия.

3. Ознакомиться с общезаводским хозяйством и вспомогательными цехами предприятия.

4. Изучить организацию и работу основного производства: мясожирового, холодильного, колбасно-кулинарного, консервного.

5. Глубоко изучить и проанализировать производственные процессы выпуска основных видов мясной продукции.

6. Приобрести опыт производственной и воспитательной работы на инженерной должности.

7. Ознакомиться со структурой и функциями подразделений ОПВК.

8. Изучить структуру и функции службы стандартизации.

9. Выполнить программу организационно-экономической части практики.

10. Ознакомиться с мероприятиями по охране природы.

11. Изучить структуру и функции службы охраны труда и пожарной профилактики.

12. Ознакомиться с организацией и результатами научно-исследовательской, проектно-конструкторской, изобретательской и рационализаторской работы.

13. Ознакомиться с организацией гражданской обороны на предприятии.

14. Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам.

15. Принять участие в экскурсиях на промышленные предприятия.

16. Составить и оформить отчет о практике.

В результате теоретического и производственного обучения студент должен знать:

- общую структуру отрасли;

- состояние, современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

- сырьевые ресурсы отрас­­ли и современные подходы к их рациональному использованию;

- принципы построения технологических схем производства мяса, обработки вторичных продуктов, получения мясных продуктов заданного качества и свойств;

- требования стандартов к качеству выпускаемой продукции;

овладеть:

- теоретическими и практическими основами в области пере­работки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического прогресса, средств вычислительной техники;

- знаниями технологических процессов переработки мяса, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;

- приемами организации эффективного, экологически безопасного производства на основе современных методов управления;

- приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к конечной продукции с заданными свойствами на основе комплексного использования ресурсов мясной отрасли и нетрадиционных сырьевых источников;

иметь навыки:

- составления технологических схем переработки скота, птицы и кроликов с указанием параметров технологического процесса;

- составления перечня и технологической характеристики вторичных продуктов убоя;

- составления рецептур и технологических схем производства сбалансированных по составу биологически полноценных мясных продуктов; конструирования мясных продуктов на основе комбинированных белковых систем и с использованием пищевых добавок;

- составления планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест; расчета производственных мощностей и загрузки оборудования;

- расчета нормативов материальных затрат (норм расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, энергоресурсов);

- анализа причин брака и выпуска продукции низкого качества, разработки мероприятий по их предупреждению;

- осуществления сбора, обработки, анализа и систематизации научно-технической информации;

- самостоятельного изучения специальной литературы и другой научно-технической информации, достижений отечественной и зарубежной науки и техники.

Дата добавления: 2015-12-08