Используемые специи

Соль.

2. Перец.

3. Соус табаско.

4. Соус ворчестер.

5. Мускатный орех.

6. Тертый шоколад.

7. Гвоздика.

8. Корица.

9. Яйца (эмульгатор).

10. Сливки

11. Молоко

12. Взбитые сливки

Система мер

1 дэш – 3-5 капель.

1 барспун – несколько дэшей (очень редко встречается)

cl – 10 мл.

1 oz – 28-30 мл.

Масса

1 литр крепкого – 952 гр.

1 литр ликёра -1100гр.

1 литр крем ликера – 1250гр.

Разница в массе обусловлена количеством сахара.

Классификация коктейлей

1. Аперитивы – возбуждают аппетит. Они по компонентам могут отличаться друг от друга в зависимости от различий в культуре питания разных стран.

2. Диджестивы – after dinner cocktails коктейли после ужина.

3. Умеренные либо тонизирующие коктейли, либо очень крепкие, либо содержат много сока или фруктов (высоко калорийные).

4. Коктейли на основе шампанского.

5. Сауэры – это кислые американские коктейли на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного.

6. Физы – коктейли, которые утоляют жажду. В их составе: лимонный сок, сахарный сироп, крепкое спиртное, смешиваются в шейкере, и добавляется газированный наполнитель.

7. Например: Gin fizz, Vodka fizz.

8. Коллинзы – состоят из лимонного сока, сахарного сиропа, газировки и крепкого спиртного (также как и физы)

9. Коблеры – те же ингредиенты, что у предыдущих, но делается на основе колотого льда.

10. Фикс – готовятся, так же как и колинз, но в них добавляют колотый лёд.

11. Эг-ног – основные компоненты яичный желток, сахар, сливки или молоко, спиртное, добавляют мускатный орех.

12. Флип – сахарный сироп, желток, спиртное и молотый мускатный орех.

Способы смешивания

Билд

1) Охлаждение посуды подачи.

2) Использование барной ложки для смешивания.

3) Слоистые коктейли.

Стир

1) охлаждение посуды подачи.

2) Охлаждение посуды для смешивания.

3) Работа со стрейнером и барной ложкой.

4) Чтобы посуда оставалась чистой.

5) Наполнение одного и нескольких бокалов.

6) Освобождение посуды подачи ото льда.

7) Украшения.

Шейк

1) охлаждение посуды подачи.

2) Охлаждение шейкера.

3) Охлаждение американского шейкера (стеклянной колбы).

4) Правило налива компонентов в шейкер (последовательности).

5) В идеале шейкер оборачивать полотенцем.

6) Как правильно держать шейкер в руках.

7) Время смешивания в шейкере.

XXIII. КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ

Александр 21.7% (диджестив)

Этот коктейль сделан в честь королевы Англии Александры жены Эдуарда VII

· 25 бренди

· 25 крем де какао коричневый

· 25 сливки

Американо 13% (аперитив)

Назван в честь американцев, пришедших в Италию во время I мировой войны в 1917году.

· 50 мартини красное

· 50 кампари

· содовая

Бакарди коктейль 24% (short)

· 10 гренадин

· 30 сок лайма

· 60 ром

Банана дайкири 20% (short)

· 60 ром

· 30 крем де банан

· 10 сок лимона

Белини 8.4% (long)

Автор Джузеппе Чиприани 1948 год в Венеции во время выставки живописца Белини.

· 70 охлажденное шампанское

· 30 персиковый сок

Чёрный русский 35.5% Диджестив (short)

Появился в середине ХХ века.

· 30 кофейный ликёр

· 70 водка

Кровавая мери 12% Аперитив (long)

Получил совё название от дочери Генриха VIII, автор Пите Петьо в «Хариз – бар» Париж 1921 год.

· 30 водка

· 60 томатный сок

· 10 сок лимона

специи по вкусу, без алкоголя Virgin Merry.

Бренди – эг-ног 16% (long)

Дата добавления: 2015-12-08