Читайте также:
|
1. Билд-таким образом готовят все основные лонги, не содержащие сиропов, сливок, ликёров. Состоящие из небольшого числа ингредиентов.
Желательное количество ингредиентов в коктейле, включая все добавки 5
Пример: Screwdriver, Gin tonic, Harvey Wallbanger.
2. Стир - коктейли, которые включают в себя больше ингредиентов, чем предыдущая группа, но не требует взбалтывания, а так же для смешанных напитков, которые подают безо льда, но охлаждёнными. Ещё таким образом можно экономить время, если поступает большое количество заказов.
3. Шейк – для приготовления коктейлей с такими ингредиентами, как фруктовый сок, сливки, сироп, яйца и нуждаются в взбалтывании. Для этого используют шейкер, который позволяет хорошо охладить и перемешать компоненты.
4. Бленд – приготавливаются в блендере или миксере, что позволяет получить коктейль более густой консистенции, либо очень воздушные и пышные (блендер). Это коктейли с мороженным либо свежими фруктами.
Наиболее распространённые украшения
1. Коктейльная вишня (вишня, вымоченная в крепком спиртном)
2. Вишня в сиропе (либо засахаренная).
3. Четверть, половина, либо целый кружок лимона.
4. Узкая длинная полоска из кожуры лимона свёрнутая в спираль (такое украшение называют “твист”, украшает коктейль и дополнительно ароматизирует его за счёт эфирных масел).
5. Четверть, половина или целый кружок лайма.
6. Четверть, половина или целый кружок апельсина.
7. Ломтик грейпфрута.
8. Ломтик ананаса.
9. Мята (веточки либо тёртая).
10. Мале6нькие маринованные луковицы.
11. Веточки сельдерея.
12. Зелёные оливки.
13. Яблоки.
14. Банан.
15. Клубника.
Нужно помнить, что готовите коктейль, а не закуску, поэтому не стоит увлекаться украшениями. Особенно это касается аперитивной группы коктейлей.
Характеристика продуктов для украшения
Лимоны
Лимоны продаются в течение всего года. Содержат полезные органические кислоты, главным образом лимонную кислоту, сахар и витамины С.Кожура очень богата эфирными маслами, пектиновыми веществами (полисахариды,повышают засухоустойчивость и способствуют длительному хранению) и витаминами. Аромат лимонной корки будет гораздо сильнее, если перед употреблением обдать кипятком.
Лайм
Плоды размером с небольшой лимон,бледно-зеленого цвета и горьковато-кислого вкуса.
Покупая лимоны и лаймы,необходимо обращать внимание на то, что плод должен быть упругим, со свежей и тугой кожурой.Они хорошо сохраняются,неповрежденными, завернутыми в папиросную бумагу, остаются свежими в течении 6-7 месяцев при температуре +6..7 градусов.
Апельсин
Плоды содержат сахар и витамин С, каротин, витамины В 1,В 2,Р. и РР. Плоды, привозимые из стран с более мягким климатом, содержат больше сахара.
Грейпфрут
Необычайно полезные фрукты с загадочной историей происхождения. Плоды грейпфрута крупнее,чем у апельсина, более сочные и имеют оригинальный вкус с небольшой горчинкой.
Оптимальная температура хранения и у тех и у других +5 градусов.Завернутые в папиросную бумагу могут храниться до пяти месяцев.
Яблоки
Созревший плод содержит пропорциональное количество сахара и кислоты,86% воды, углеводы,органические кислоты, белки,минеральные соли и клетчатку.В яблоках южных сортов больше сахара и меньше кислот,чем в яблоках из северных районов,за то у последних больше витаминов.
Хранить яблоки лучше всего при температуре 0 градусов. Длительность хранения зависит от качества плода и размеров. Плоды среднего размера хранятся лучше, чем мелкие и крупные.
Поскольку при разрезании мякоть яблока быстро темнеет. Что бы цвет мякоти не изменился, следует натереть соком лимона. Или разрезать нужно ножом из нержавеющей стали.
Груша
Плод содержит сахар, минеральные соли, белки, клетчатку,дубильные вещества и витамин С.В отличие от яблок груша содержит большое количество клетчатки и поэтому труднее усваивается организмом.
Для хранения лучше всего предназначены груши зимних сортов.Оптимальная температура хранения 0 градусов.
Ананас
Степень спелости ананаса определяется по цвету кожуры, если он из светло золотистого переходит темно апельсиновый, а затем в медно красный, значит плод спелый.
Ананас содержит сахар, органические кислоты,золу,пектиновые,дубильные и ароматические вещества, витамин С, каротин (провитамин А),витамины В1,В2.
Ананас очень чувствителен к холоду и тесноте. Хранятся 10-12 дней при температуре +8-9 градусов. При температуре ниже +7,плоды портятся- темнеют приобретают водянистый вкус,при температуре свыше +10 происходит быстрое перезревание. И они теряют вкус.
Банан
Плоды содержат витамин С, каратин и витамин В1,значительное количество пектиновых веществ.
Свежесобранные бананы так называемой технической зрелости содержат до 18% крахмала, который при дозревании плодов превращается в сахар. В зрелых бананах крахмала остается 2%,а количество сахара доходит до 19%.
Бананы необходимо хранить при температуре +10 градусов. При более низкой температуре на них появляются темные пятна, и они портятся. В холодильнике созревание прерывается и плоды начинают горчить.Для того,чтоб после надрезания банан не темнел,его так же необходимо, как и яблоко натирать соком лимона.
Киви
Мякоть киви богата витаминами, минеральными солями и микроэлементами. Кисловат на вкус, напоминает вкус крыжовника и дыни, хорошо освежает. Самый приятный вкус у полностью созревших плодов. В этом случае плоды на ощупь слегка мягкие. Твердые значит не совсем созревшие плоды, имеют неприятный травянистый запах. Хранятся нормально в холодильнике в течении 2-3 недель.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав