Разогретые до температуры кипения зеленые бобы помещают в химический состав. Как правило, это хлористый метилен, который в свою очередь растворяет кофеин не повреждая вкус кофе.
Но метилен не без вреден. Поэтому был изобретен более дорогой способ-это промывка бобов водой, при этом способе используются только бобы, размягченные на пару, горячая вода, угольные фильтры, которые и удаляют кофеин.
Техника приготовления кофе
Основное правило-эспрессо должен готовиться в кофемашине из 7 грамм кофейной смеси при давлении воды 9 атмосфер в течение 25-30 сек. Напиток разливается в керамические толстостенные чашки объемом-60 мл. Подается при температуре 75 градусов.
1.Кофе эспрессо готовят из специальных кофейных смесей представляющих собой сочетание различных сортов арабики и робусты смешанных в определенных пропорциях. Для достижения оптимального ароматического и вкусового букета.
2.Наличие смеси не говорит о том, что вам удалось получить настоящий эспрессо. Кофе должен быть соответствующим образом смолот-если слишком крупно, он не успевает завариться, если слишком мелко, то застаивается и перегорает. Для получения постоянного помола и стабильной дозировки следует применять только профессиональные кофемолки с дозаторами.
3.Кофемашина, как любая техника требует ухода и профилактического обслуживания. Двумя основными проблемами кофейного оборудования являются, образование накипи и осадка. Накипь в машине снижает производительность и в перспективе приводит к поломке техники. Кофейные остатки содержат прогоркший жир, способный до неузнаваемости изменять вкус готового кофе. Во избежание образования накипи кофемашины должны оснащаться фильтрами-смягчителями на натуральных смолах и проходить чистку растворами для снятия накипи. Для удаления кофейных остатков также используются специальные жидкости и порошки.
4.При наличии капучинатора следует промывать приспособление специальными раствором для удаления молочных остатков.
5.Необходимо так же периодически контролировать давление воды по манометру(9 атмосфер) и температуру воды на выходе из рабочей группы (88-92С)
Вкусовые характеристики кофе
1. Бразилия -хорошая экстративность, вкус уравновешенный, терпкий, с легкой горчинкой, аромат средневыраженный
2. Колумбийский- обладает полным, мягким, сладковатым вкусом, с мягким ореховым тоном (Коста-Рика те же характеристики)
3. Ямайский- утонченнный напиток с неповторимым вкусом и ярковыраженным ароматом.
4. Йемен- вкус богатый, привкус винный
5. Кения- крепкий, терпкий, прятно-острый, с сильной кислотностью, винным привкусом, и великолепным ароматом.
6. Индия- нежный, вкус богатый, слегка кисловатый.
7. Танзания -ярковыраженный аромат, острая кислотность (типичная для всего африканского кофе)
8. Гаваи- обладает насыщенным сладким вкусом и очень богатым букетом
9. Индонезия, Ява -полный сладковатый вкус, необычный привкус и аромат дыма
10. Суматра- полный острый вкус с деликатной кислотностью
11. Эфиопия -полный винный вкус с редкими тонами смородины
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав