Читайте также:
|
Битеры производят, следую строжайшим секретам. В состав может входить до 50 различных компонентов. Крепость от 6 до 50 %.
Кампари. Италия. 25%.
В 1860 году создан знаменитый Кампари. Миланец Гаспар Кампари специально окрасил его в рубиновый цвет, чтоб выделить этот напиток из числа других биттеров. Это известное во всем мире вино со своим специфическим ароматом, обязано смеси различных трав, состав которых хранится в тайне. В 1892 году начал работать первый завод Кампари, а затем предприятия были открыты и в других странах - Франции, Швейцарии, Испании и Бразилии. Кампари является классическим аперитивом и превосходным компонентом для смешанных напитков. Идеально сочетается с апельсиновым соком, тоником, газированной водой, джином или красным вермутом.
Мартини Битер. Италия. 25%.
Получен на основе многих растений, корочек, коры хинного дерева, горечавки и цитрусовых плодов.
Ферне-Бранка. Франция. 42%.
В 1845 году в Милане братья Бранко освоили производство другого биттера - ликера Фэрнэ-Бранка. Он производится с использованием горечавки, алоэ, ромашки, шафрана, цитварового корня, хинной корки, ревеня, ангелики, мелиссы и мяты перечной.
Крепость 42%, этот напиток в 19 веке считался незаменимым средством против холеры. Так же употребляется для устранения состояния похмелья. Напиток получил всемирную известность. Он производится во Франции, Швейцарии, Германии, Испании, США, Канаде. В Италии подается обычно с кофе, в Германии предпочитают с пивом.
Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
Это вероятно самая известная в мире настойка. Она была разработана в 1824 году военным медиком армии Боливара Джоном Сигертом и носит название одного из городов в Венесуэле. С 1875 года производится наследниками доктора на острове Тринидад. Благодаря тщательно подобранной рецептуре и лечебным свойствам (жаропонижающий эффект коры хинного дерева). Она завоевала широкое применение. В ее состав так же входят: экстракт из кожуры апельсина, корень горечавки, дягиль, гвоздика, цветы муската, кардамон, корица, имбирь, экстракт коры сандалового дерева.
Число экстрактивных компонентов в настойке довольно значительно, а содержание сахара невелико. Ангостура вырабатывается на основе рома. Вкус ее достаточно гармоничный при этом чрезвычайно горький. Крепость напитка - 48%.
Бехеровка. Чехия. 38%.
Первоначально создан для избавления от желудочных болей. Придуман в г. Карловы-Вари доктором Фробигом и аптекарем Йозефом Бехером в 1807 году. Уникальный рецепт из более чем 40 составляющих хранится в строжайшем секрете.
ПОДАЧА
На аперетив. Со льдом, долькой лимона или апельсина. Слегка разбавить тоником, соком или газированной водой.
В коктейлях. Порой достаточно несколько капель, чтобы кардинально изменить вкус.
На диджестив. С целью немного отрезвить и продлить застолье.
XIII. АБСЕНТ
Абсент - крепкоалкогольный напиток зеленоватого цвета, крепостью до 70-75 градусов, изготавливается с использованием полыни. Поэтому абсент иногда называют полынной водкой. Способ приготовления состоит в настаивании полыни на крепком спиртовом растворе с добавлением некоторых других лекарственных трав (фенхель, мелисса, иссоп, анис, можжевельник) с последующей дистилляцией спиртового раствора.
История.
Современный абсент появился в конце 18 века. Мадам Энриот в Швейцарии изготовила лечебную настойку и сама ее попивала. Этой настойкой заинтересовался французский врач Пьер Ординер. Он начал экспериментировать с дикорастущей полынью и изучать ее. Примерно в 1792 году Ординер разработал рецепт настойки:
· Полынь (Artemisia absinthium)
· Анис (Pimpinella anisum)
· Иссоп (Hussopus officunalis)
· Мелисса (Melissa officinalis)
· Ясенец (Dictamnus albus)
· Аир (Acorus catalamus)
· Фенхель (Foeniculum vulgare)
· Кориандр (Coriandrum sativum)
· Вероника (Veronica officinalis)
· Ромашка (Mitricaria resutita)
Рецепт стал популярным. После смерти Пьера Ординера в 1797 году рецепт был продан майору Дюбье, который вместе с Анри Луи Перно организовал первое промышленное производство абсента во французском городе Понтарлье в 1805 году.
Напиток получил популярность во Франции. Например, в 1913 году было выпито порядка 40 миллионов литров абсента. Но широкая популярность абсента привела к злоупотреблению им. Среди потребляющих все больше людей начали проявлять признаки алкоголизма, неадекватного поведения и временного помешательства. Некоторые даже заканчивали жизнь самоубийством.
Контрольные опыты показали, что не все компоненты абсента обуславливают подобное явление, а лишь экстракт полыни, который содержит туйон.
В 1900 году немецкий ученый Земмлер описал химическую формулу туйона, выделенного из масла полыни - пахучего вещества, воздействующего на двигательные центры головного мозга и мозжечок.
Во время колониальных компании абсент стал напитком французских офицеров. Чтобы сделать воду пригодной к питию, они добавляли в неё немного абсента. Вода от смешивания с абсентом мутнела, отсюда и пошло название «зеленая фея».
Вернувшись на родину, офицеры распространили абсент в Европе. Абсент стал напитком творческой элиты: художников, поэтов и писателей…
Виноделы не на шутку заволновались снижением потребления вина, и государством, прибыль которого непосредственно зависела от продаж этого благородного напитка, были приняты меры по устранению абсента. Было пущено в массы несколько легенд о неблаготворном воздействии абсента на организм и головной мозг.
В 1916 году европейскими и американскими исследователями окончательно было доказано, что именно туйон вызывает специфические болезненные явления в результате злоупотребления абсента. В результате чего абсент был запрещен во многих странах. Все это послужило причиной запрета Абсента в Швейцарии в 1905 году, в Бельгии в 1907, в США в 1912, в Италии в 1913 и во Франции в 1915 году.
На сегодняшний день производство Абсента разрешено только в Чехии, Испании, Андорре.
Современный абсент сильно отличается от французского. Одни производители заметно уменьшили количество Туйона, другие вообще отказались от полыни, заменив ее разновидностями аниса. Умеренное употребление современного абсента не угрожает здоровью.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав