XI. Горькие анисовые настойки

Еще за 1.500 лет до н.э. Египтяне считали анисовые напитки лечебными. О способности аниса успокаивать боли в желудке, улучшать пищеварение хорошо знали медики античности. Настоящий успех пришел после запрета Абсента в Европе. Как известно, туйон содержится в стебле полыни. Следовательно, можно производить его совершенно беспрепятственно из корней и листьев.

Самое распространенное растение, дающее анисовый аромат - зеленый ани с. Также используют звездчатый анис (бадьян) и фенхель. Анисовые вкусовые и ароматические характеристики так же дают укроп, кервель, бадьян.

Из вышеперечисленных разнообразных растений путем дистилляции получают анисовую эссенцию, атенол, которая используется для приготовления спиртных напитков.

Более или менее крепкие анисовые настойки производят практически во всех странах Средиземноморья.

1. Анезон – Испания, производится из зеленого аниса.

2. Самбука - Италия (название города в Тоскане), подается в конце обеда с зернами кофе (на удачу, на любовь и на счастье).

3. Оузо – Греция, представляет собой бесцветный напиток, вырабатываемый из виноградной мезги.

4. Раки - Турция, Ливан, Сирия. Название пошло от арабского слова «araqy» (финиковая водка). Она представляет собой продукт перегонки фруктов и ягод. В основном фиников. Рака имеет приятный вкус трав и растений, не такая сладкая, как оузо.

5. Арак -наименование различных азиатских и ближневосточных напитков. В Индии арак получают путем перегонки перебродившего древесного сока некоторых видов пальм, в центральной Азии и Монголии - сквашенного молока (кумыса). В других странах Ближнего Востока арак представляет собой алкогольный напиток с добавками кориандра и аниса. Напиток бесцветен и прозрачен, пока к нему непосредственно перед подачей не добавить воду, после чего он приобретает цвет молока.Коран запрещает употребление алкоголя, но в Коране запрет наложен только на вино (так, как точно указано «хамр» по-арабски это вино, а об араке ничего не сказано), что, собственно говоря, и подвинуло на его промышленное производство. Само название «арак» по-арабски означает испарина, пот (то есть дистиллят).

6. Пастис – Франция - провансальский термин, означает «смесь». Этот вид напитка отличается от анисовых настоек меньшим содержанием сахара. Так же выделяется тем, что в его композицию входит солодковатый корень, а так же тем, что в него может добавляется карамель, придающая напитку коричневый цвет. Мода на аромат аниса, который содержался в абсенте проникла во все слои французского общества. Поэтому, начиная с 1922 года начинают появляться аперитивы на базе аниса, крепость которых была определена 45%. Рецепт пастиса происходит из Марселя, где с 1932 года его начал популяризировать сына продавца вин Поль Рикар. Вторая мировая война приостановила производство напитка. Правительство запретило производство пастиса крепостью свыше 16%. Этот запрет был отменен лишь в 1951 году. После длительной конкурентной борьбы между марсельской фирмой «Рикар» и парижской фирмой «Перно» в 1974 году произошло слияние. Сейчас объединенная фирма «Перно-Рикар» является ведущим производителем пастиса.

7. Масти́ка - крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки. Широко распространен в Болгарии. Содержание спирта по болгарскому государственному стандарту — минимум 47 %. Болгария требует признать за ней право на торговую марку, однако в Македонии также производят этот напиток

Употребление:

В чистом виде со льдом и водой. Французы + несколько капель мятного ликёра (Попугай) или + несколько мл. лимонного сока (Канарейка).

В коктейлях (Кокаин).

XII. БИТТЕРЫ

Битеры, название которых означает «горький», состоят из экзотических и редких ингредиентов. Скорее всего, первые битеры появились в Голландии. Торговые отношения были очень развиты, что позволяло привозить самые необычные пряности, специи т.д. Также предназначались для лечения различных болезней. В настоящее время пьются всеми и везде, идеально утоляют жажду.

Дата добавления: 2015-12-08