Производится на Ямайке с 1983 года. Он быстро завоевал популярность в США и других странах. Для производства напитка используется сахарный отборный ямайский тростник, а так же тщательно подобранные специи и натуральные ароматические добавки. После дистилляции его перевозят в Англию, где и выдерживают не менее 2 лет.
Напиток назван в честь Генри Моргана, легендарного пирата в 17 веке, который был произведен королем Англии в губернаторы Ямайки. Выпускаются следующие сорта этой марки - Original Spised, White Label, Gold Label, Black Label.
Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
Знаменитый ямайский ром. Еще с 1912 года эта марка рома за свои выдающиеся качества была отмечена золотой медалью на выставке в Торонто. «Пунш колонистов» - смесь 20 различных сортов ямайского рома. Напиток перевозят в Англию в старинных чанах, которым уже по 200 лет и выдерживают не менее 5 лет, а самые лучшие сорта до 8 лет. Этот ром хорош в смеси со слабоалкогольными напитками.
Доминиканская республика
Ром является национальным напитком в Доминиканской республике, без которого не обходится не одно празднество. Среди 15 сортов в стране главные позиции занимают Brugal и Bermudes, изготавливают ром темный и светлый (часто с добавлением лимона). Доминиканцы пьют ром в чистом виде или добавляют в коктейли.
Пуэрто-Рико
Дистиллированный ром Ронрико вырабатывается одноименной фирмой с 1906 года. Сахарный тростник стал выращиваеться в этой стране с 1542 года и с этого же времени берет отсчет начало выгонки спиртов. Фирма Ронрико стала одной из лучших на мировом рынке в этом сегменте спиртных напитков. Она выпускает ром легкого, среднего типа. Его получают в основном из патоки и выдерживают почти 4 года на складах с регулируемой температурой. Хранение в бочках из древесины белого дуба обеспечивают рому степень терпкости.
КАШАСА
Кашаса - это дистиллят браги из сахарного тростника. Другими словами это просто промышленный ром. В чистом виде ее практически не пьют - в основном в виде капериний (различные сочетания напитка с лаймом и тростниковым сахаром). Сколько в Бразилии разновидностей кашасы не знает никто, так как в каждом маленьком городке до сих пор делают домашнюю. Сегодня в Бразилии в продаже около 600 разновидностей промышленных брендов стоимостью от 1,5 до 10 долларов за пол-литра. Вкусом они особо не отличаются, только уровнем головной боли на утро. В отличие от рома, Кашаса не выдерживается, а поступает в продажу абсолютно «Свежей».
VI. ПУЛЬКЕ, МЕСКАЛЬ, СОТОЛ, ТЕКИЛА
Пульке.
По легенде этот напиток возник от удара Божественно молнии в голубую агаву. Причудливое растение семейства кактусовых, напоминающее огромный ананас с большими кактусовидными листьями, раскололось и из его сердцевины вытек первый «вар» - основа, из которой до сих пор делают этот легендарный напиток.
На самом же деле индейцы - тольтеки - в 8 веке открыли секрет производства пульке.
Для получения сока вырезают молодую почку из середины розетки агавы. В получившейся ямке скапливается сладкий сок. Доение агавы производят трижды в сутки. Период «лактации» продолжается 3-4 месяца, за это время растение ежедневно дает до 4-7 литров сока. Сок сбраживают и в течение трех дней получают пульке - молочного цвета напиток, очень тягучий, крепостью до 4-6 градусов. Признавая питательную ценность пульке, индейцы в то же время считали его корнем и причиной всех бед и пороков. В прежние времена четырежды в год по праздникам в честь бога огня позволялось пить пульке всем, даже маленьким детям. В другое время это оставалось привилегией только старцев. Пьянство же каралось смертью. Позже правилами колониальной администрации пульке разрешалось пить всем. В современной Мексике пьют мало, в основном продают для туристов.
Мескаль.
До прихода испанских завоевателей (1519) мексиканские индейцы не знали крепких спиртных напитков. Они пили исключительно пульке. Появление вместе с европейцами «огненной воды» произвело на них губительное воздействие.
Уже через несколько месяцев своего присутствия в Мексике солдаты Эрнана Кортеса выпили всё привезённое с собой спиртное и соорудили примитивные перегонные установки. А первое из сырья, что им попалось в руки, была агава. С этого и начинается история мескаля.
Технология производства мескаля во многом отличается от текилы.
-Готовят глубокую яму, дно которой выкладывают камнями.
-На них кладут слой дерева и накрывают еще одним слоем камня.
-Сверху вываливают в кучу сердцевины агавы, затем накрывают древесиной и землей.
-В этой печке агава выдерживается в течение 3 – 5 дней, впитывая аромат дыма.
-После выпечки агаву режут на более мелкие части и перемалывают.
-Оставшуюся мякоть и выжатый сок помещают в деревянные бочки, куда наливают воду, и оставляют бродить на 5 дней.
-Перебродившую массу помещают в медные дистилляторы, которые топятся обычной древесиной.
-Полученную жидкость перегоняют еще раз, после чего напиток становится мескалем. Конечная крепость варьируется после разбавления дистиллированной водой от 43 до 55%, в экспортном варианте 40 - 43%. По стандартам с 1994 года было утверждено 2 типа мескаля: а) только из 100% сока агавы; б) из агавы с незначительным добавлением сахара.
При дистилляции некоторые производители добавляют в мескаль фрукты или мед, чтобы предать напитку вкусовой или цветовой оттенок. Более того, 95% всего мескаля это напиток класса reposado(отдохнувший). В большинство сортов мескаля кладут гусеницу – на таких бутылках обязательно написано con gusano. Гусеница hipopta agavis живет в большинстве сортов агавы и бывает 2 цветов: красного и белого в зависимости от того, в какой части растения она обитает. Гусеницу стали класть для того, чтобы у покупателей не было сомнений в качестве напитка. Она растворялась в напитке, если крепость его была ниже 40%.
Самый популярный тост звучит “para todo mal, mescal – para todo bien tambien” (если случилось что-то плохое - мескаль, если что-то хорошее тем более)
Сотол.
Малоизвестная разновидность мескаля даже у себя на родине. Если мескаль делают на всей территории Мексики то сотол может производиться только в районе Чихуаха. В отличие от мескаля и текилы сотол делают только из 100% сока агавы. Его также выдерживают в дубовых бочках и он также бывает невыдержанным, отдохнувшим, старым. Даже в Мексике сотол найти довольно сложно. Экспортируется лишь один бренд - “Hacienda de Chihuahua”.
Текила.
Текила - самая популярная разновидность мескаля (от названия города Текила, где производится). Известный мексиканский завоеватель, испанский капитан Христофор де Окайте основал 12 апреля 1530 года город Текила в округе Халиско. Сейчас в Текиле проживает около 20 000 человек. В городе есть два музея текилы, один построен компанией Cuervo, другой Sauza.
Вплоть до середины прошлого века Текила в Мексике считалась напитком грузчиков и рабочего класса.
В 1873 году текилу впервые начали экспортировать в США. Правда, в течение долгого времени она была популярна в основном в южных штатах, граничивших с Мексикой. Достаточно большое количество напитка попало в США во время «сухого закона». Но сам продукт до недавнего времени был достаточно жестким напитком
С поколением хиппи и битников все начало меняться. Так как Текила начала являться напитком контркультуры.
Все текила поступала в продажу невыдержанной. Текилу класса Reposado, Anego представил миру дон Хулио Гонсалес в 1942 году.
Технология производства:
Текила – единственный «белый» спиртной напиток, производство которого строго регламентировано. Текилу производят только из одного типа агавы – «Agave tequliana weber» - Голубой Агавы Вебер, мескаль же может производиться из любых подвидов растения. Также как и Коньяк и Шампанское текила имеет территориальное ограничение на производство. Мескаль можно производить на всей территории Мексики, а текилу только в двух ограниченных района штата Халиско. Агавой здесь засажено более 40 000 Га.
Первая из этих зон расположена на высоте 1500-2000 м над уровнем моря около городков Текила и Аматитан. Вторая находиться ещё выше в горах на высоте 2000-2500 м около столицы штата – Гвадалахары. Почва более плодородная.
Агава созревает в течение 12 лет! Основой текилы служит сок агавы, добываемый из сердцевины растения. Pinas или сердцевину (вес от 40 до 60), делят на части и варят 72 часа при температуре 90 градусов над паром, иногда под давлением, а затем измельчают, выжимая сок. Брожение текилы происходит в стальных чанах по 100 л. быстрее чем у мескаля, но не естественным путем, а с помощью дрожей или тростникового сахара. Текилу дважды дистиллируют и разбавляют (как Мескаль) водой до получения нужной крепости.
Текила бывает двух типов - премиум из 100% агавы, и стандартная (смешанная), в ней 51% агавы, а остальное сахар.
Далее текилу подразделяют по возрасту:
Blanco – (белая, невыдержанная) известна также как Silver - это самая известная Текила которую разливают в бутылки сразу после производства либо после непродолжительной выдержки (не более 30 дней) в стальных чанах либо дубовых чанах.
Joven abocado – (подкрашенная карамелью) также Оro или Gold - золотистого цвета напиток, которые многие ошибочно считают выдержанным.
Reposado – выдерживается в бочках, от 2 до 11 месяцев, так как срок не достаточен для насыщения цветом. Иногда добавляют карамель.
Anejo – самый дорогой тип текилы, выдерживают в дубовых бочках емкостью не более 600 литров от года до 5 лет. 5 лет это предел выдержки после этого дерево начинает доминировать во вкусе.
Способы пития текилы:
1) Маргарита. Бокал Маргарита. Метод Шейк.
Куантро - 30 мл.
Текила - 40 мл.
Лим. фреш – 50 мл.
Соленая круста на бокале
2) В прикуску. Способ возник в 20 годы во время эпидемии гриппа, антибиотиков не было, прописывали Текилу с солью и лимоном, соль восстанавливает теряемый при гриппе соляной баланс, алкоголь и лимон являются сильными антисептиками. Хотя на самом деле такой способ питья Текилы пошел от мексиканских портовых грузчиков, а у них руки всегда были грязные, поэтому они соль клали на руку, но не слизывали, подбивали руку так, чтоб соль попадала в рот, а лимон не кусали, а выдавливали в рот. Поэтому, в любом текильном баре опытный «текильеро» после поданной вам порции Текилы, обязательно будет держать разнос перед вами, пока вы не выдавите лимон.
3) Сангрита. Смешивают апельсиновый, томатный и грейпфрутовый соки, сок лайма, добавляют два вида Тобаско (красный и зеленый), перец и соль по вкусу.
Шот текилы, шот сангриты и т.д.
4) С пивом. В неразбавленном виде, чередуя с пивом и посасывая лайм.
5) Текила Санрайз.
VII. ВОДКА
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 1 | Нарушение авторских прав