Типы шотландского виски.

Что такое виски, точное определение дает закон 1988 года

Шотландский виски-это виски:

1. Произведенный на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя, который был:

-превращен на перегонном предприятии в сусло;

-переработан в ферментирующий субстрат только эндогенно-энзимными системами;

-ферментирован только с использованием дрожжей

2. Дистиллирован при крепости не более 94.8 объемных долей алкоголя, так чтобы дистиллят сохранял аромат и вкус сырья, из которого он был приготовлен;

3. Выдержанный на подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем выдержка должна быть не менее 3 лет;

4. Сохраняющий цвет, аромат и вкус сырья. Методы приготовления и выдержки;

5. В который не добавлялись другие субстанции, кроме воды и карамели.

Существуют три основных типа шотландского виски:

-Солодовый - malt whisky

-Зерновой - grain whisky

-Купажированный - blend whisky –то есть продукт смешивания зернового и солодового виски

Технология производства.

Включает в себя четыре основных этапа - соложение, брожение, перегонка, выдержка.

На первом этапе ячменное зерно на 1-2 дня замачивают в родниковой воде, после чего раскладывают в специальных хранилищах и примерно через неделю оно прорастает. Затем проросшее зерно обрабатывают торфяным дымом. Его подвергают грубому помолу и помещают в бочки с горячей водой, чтобы растворился сахар, образовавшийся на первом этапе. Под действием добавляемых дрожжей происходит брожение и образуется спирт. Следующий этап - перегонка. Ее осуществляют в специальных аппаратах (аламбиках), причем делают это дважды. После первой перегонки содержание алкоголя в жидкости составляет 25% по объему (wash), после второй - приблизительно 70-75%. Ее разбавляют родниковой водой до крепости 64 градуса и разливают в бочки - на выдержку. Она должна продолжаться не менее трех лет, в среднем время выдержки составляет 8-12 лет, максимальное четверть века. По окончании срока выдержки виски подвергают фильтрации, разбавляют водой до крепости до крепости 40% и разливают в бутылки.

Солодовый.

Солодовый виски обладает почти уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью, приобретать специфический вкус и аромат в зависимости от места производства.

Single malt -односолодовый виски, являющийся продуктом одной вискокурни. При этом в бутылке могут быть собраны спирты из разных бочек, выгнанных в разное время и выдержанных разные сроки, но не менее того возраста, который декларируется производителем. Но все виски с одного завода.

Vatted malt (pure malt) - купаж нескольких солодовых виски. Возникло в тот период, когда производители стали пытаться достичь постоянного качества своего продукта. Они брали несколько различных солодовых виски и купажировали их в чане. Слово VAT означает чан. Как правило, это виски с разных заводов.

Single cask - Солодовый виски взятый из одной бочки. Виски этой группы бывают бочковой крепости, а иногда разбавлены до стандарта. Причем в бочке может быть продукт нескольких выгонок.

Cask straight - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается разной крепости и в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь. Эта группа достаточно редкая группа. Может разливаться при крепости 50-65%. Приобретая такой виски, смотрите внимательно на дату розлива, лучше всего, когда виски был разлит в теплое время года, оптимальной считается температура не ниже 20 градусов, считается, что при этой температуре напиток наиболее раскрывает свои вкусовые и ароматические качества.

Марки виски.

Aberlour, Glenfiddich, Glenlivet, Highland Park.

Зерновой.

Зерновой виски производят из различного насоложенного зерна кукурузы, пшеницы, ячменя, но с обязательной добавкой ячменного солода (около 10%). После перегонки выдерживают в бочках не менее 3 лет. Зерновой виски, почти полностью используется для приготовления купажного виски. Хотя небольшая часть поступает в продажу.

После дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление джина или водки, для этого его перегоняют до 5 раз.

Купажный.

Купажированный виски - это продукт смешивания зернового и солодового виски. В различных типах купажей количество солодового виски может колебаться от 10 до 60 %. Причем, чем выше этот процент, тем продукт качественней и дороже.

Пионером в смешивании виски, считается Эндрю Ашер, который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбург.

Существуют два вида купажирования:

1. различные пропорции сортов односолодового и зернового виски смешивают в специальных емкостях, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают в бутылки. Так получают дешевый виски.

2. отбирают различные сорта односолодового виски, затем их смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества этого купажа его выдерживают в течение 6-8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называется «свадьбой». Так производят дорогие сорта виски.

Дата добавления: 2015-12-08