Физико-химические покзатели качества образцов растворимого кофе вида Арабика

Торговая марка	Электрическая проводимость, См/м	рН
Сarte Noire	0,132	5,1
Jacobs	0,130	5,0
Nescafe	0,145	5,1

Электрическая проводимость кофе Nescafe соответствует значениям этого показателя для кофе натурального жареного молотого, что может характеризовать высокое качество технологического процесса производства продукта. Для объективного заключения о качестве товара и об отсутствии в нем незадекларированного кофе вида Канифора (Робуста), обладающего более высокой электрической проводимостью, необходимо проведение комплекса глубоких исследований, в том числе органолептических.

Проводя изучение украинского стандарта ДСТУ 4294:2005, следует отметить некорректность термина, характеризующего консистенцию натурального растворимого кофе. Действительно, термин «мелкодисперсный» противоречит сути понятия дисперсности как величины, обратной диаметру частицы. Дисперсность может быть низкой и высокой [7], а системы, соответственно, высокодисперсными, а также грубодисперсными, молекулярно-дисперсными и т.п.

Выводы

Анализ нормативной документации на кофе и кофепродукты разных стран показал наличие в них значительных отличий в отношении качества этого товара, показателей безопасности ведения технологического процесса производства, разрешенных добавок и их максимально допустимых норм. Украинский стандарт ДСТУ 4294:2005 на кофе натуральный растворимый включает термин «мелкодисперсный», что является некорректным в отношении понятия «дисперсность» и требует замены. Установлено, что причина плохой сходимости результатов при определении экстрактивных веществ в кофе рефрактометрическим методом по ДСТУ 4294:2005 разными авторами состоит в широком диапазоне объемов экстрагента (100-150 см³).

Установлены близкие значения удельной электрической проводимости натурального жареного молотого кофе (для напитка, приготовленного из 10г молотого кофе и 200мл дистиллированной воды, этот показатель составляет 0,140-0,145 См/м). Установлена необходимость проведения комплекса фундаментальных исследований качества рассмотренной группы товаров.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Оперативнi данi про проведення перевiрок якостi та безпеки продовольчих товарiв у сферi торгiвлi та громадського харчування за 2008 рiк Головного Одеського управлiння у справах захисту прав споживачiв: отчет за 2008г. / Гл. Одес. упр. по делам защиты прав потребителей; рук. Тягай Л.И.. — О., 2008.

2. Оперативнi данi про проведення перевiрок якостi та безпеки продовольчих товарiв у сферi торгiвлi та громадського харчування за 2007 рiк Головного Одеського управлiння у справах захисту прав споживачiв: отчет за 2007г. / Гл. Одес. упр. по делам защиты прав потребителей; рук. Тягай Л.И.. — О., 2007.

3. Нахмедов,Ф.Г. Технология кофепродуктов – М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984. – 182 с.

4. Худякова, Т.А. Кондуктометрический метод анализа / Т.А. Худякова, А.Г. Крешков,. — М.: Высш. шк., 1975. — 207 с.

5. Кодекс Алиментариус. Пищевые добавки и контаминанты/ Пер. с англ. – М.: Издательство «Весь мир», 2007. – 496 с.

6. Гришин, М.А. Деякі особливості визначення натуральності плодових соків / М.А. Гришин, О.В. Бочарова // Наук. праці. – Одеса: ОДАХТ, 2002. – Вып. 23. – С. 135-137.

7. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. – М.: Химия, 1986. – 650 с.

Дата добавления: 2015-12-08