Оценка конкурентов по пятибалльной системе

Дорофеева Лариса

Гр. 2–БМД–41

Бизнес план по организации пиццерии

Динамичность городской жизни вынуждает людей прибегать к услугам общепитов, в том числе предприятий быстрого питания. Поэтому пиццерии и кафе приобрели очень большую популярность и соответственно представляют собой весьма прибыльный бизнес.

Производственная деятельность пиццерии будет организована в форме ОАО «Жар–пицца». Собственные средства, предназначенные для открытия составляют 100000 рублей, заемный капитал–100000 рублей на 2 года под 19% годовых.

Деятельность Пиццерии будет направлена на основную часть населения города Мелеуз, имеющую средний уровень дохода. Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, студентов и школьников, также пиццерия будет популярна среди семей, проживающих в этом районе.

Выделим сегменты:

Тип потребителей	Возраст	% от общей части потребителей
Школьники и студенты	12–23	50%
Работники близлежащих организаций	25–40	35%
Дети (с родителями, семьи)	5–10	15%

Пицца – шедевр итальянской кухни и одно из самых любимых блюд для множества людей. Основной вид деятельности пиццерии – оказание услуг в сфере быстрого питания.

Ассортимент предлагаемой продукции не будет ограничиваться только пиццей, так же можно будет заказать различные сорта кофе, всегда в наличии выпечка и десерты.

Этот сектор рынка отличает относительно высокая конкуренция. Нужно учитывать как наличие других пиццерий, так и точки размещения ресторанов общепита, у которых будет меню похожей ценовой категории (Макдональдс, Сабвэй и т.п.)

Отсутствие в непосредственной близости конкурентов в виде других пиццерий и фаст-фудов может гарантировать успех предприятия. Относительно целевой аудитории, именно молодежь будет составлять львиную долю посетителей мини-пиццерии. Следовательно, место близ учебных заведений, подойдет как нельзя лучше. Но, несмотря на это в городе существуют сильные конкуренты: «Твоя пицца», Молодежное кафе «Bambina».

Таблица 1

Анализ основных конкурентов

Факторы	Пиццерия «Жар пицца»	Оценка	«Твоя пицца»	Оценка	«Bambina»	Оценка
Доля рынка	15%		35%		20%
Цена основного вида продукции			80–120		100–180
Качество продукции и обслуживания	высокое		высокое		среднее
Уровень известности	Малоизвестно		Хорошо известно		Малоизвестно

Оценку можно провести двумя способами: по сумме мест и по пятибалльной системе.

«Твоя пицца» – 19;

«Bambina » – 14;

«Жар–пицца» – 16.

Как вывод можно предположить, что успех открытия новой пиццерии будет завесить от цены на продукцию (необходимо минимальную себестоимость иметь), и от качества. Малоизвестность, из–за которой проигрывает «Жар пицца», будет преодолеваться за счет активной рекламы, на которую будет выделяться ежемесячно по 3000 рублей. Серьезным конкурентом является «Твоя пицца»– ее преимущество достигнуто благодаря тому, что они давно на рынке, хорошо известны, у них высокое качество и сравнительно низкие цены.

Оценка конкурентов по пятибалльной системе

Факторы
Доля рынка			**	*
Цена основного вида продукции				*	**
Качество продукции и обслуживания				*	**
Уровень известности			**		*

Построенные графики выявляют преимущества и недостатки фирм. Чем правее расположен график, тем более устойчивое положение занимает фирма на рынке. Организация «Твоя пицца» опережает по таким показателям, как цена и качество.

Целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия станет комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Пиццерия «Жар–пицца» для каждого сегмента рынка разрабатывает свою стратегию с учетом позиций конкурентов. Аргументом в борьбе с конкурентами станет позиция: «Вкусная пицца по доступной цене».

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, цены на продукцию будут установлены среднерыночные, с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

Самая надежная реклама любого заведения – качество блюд и обходительный персонал. Для дополнительного привлечения людей, особенно в самом начале функционирования предприятия, будут проводиться акции, например, раздача флаеров со скидкой на предоставляемые блюда. Дополнительно необходимо поместить рекламу в местную газету.

Пиццерия будет самостоятельно изготавливать пиццу и салаты, напитки: сок, чай, и кофе будут закупаться у местных поставщиков. Полуфабрикаты для пиццы и салатов приобретаются на местном рынке, вместе с десертами. В перспективе на будущее и производство сладостей и десертов станет самостоятельным.

При составлении бизнес плана на мини–пиццерию, с небольшим бюджетом и небольшим объемом производства можно отказаться от некоторых необязательных механизмов и увеличить долю ручного труда.

Состав помещений и их площади

№	Наименование помещения	Площадь, кв.м.	% от общей площади
	Производственный цех		28,6
	Кладовая		11,9
	Туалет общий		11,9
	Зал для посетителей		47,6
ИТОГО

Планируется небольшое производство, достаточно будет – трех человек в штате — повара, продавца–администратора и официанта.

	Директор (администратор и продавец)
	Повар		Официант

Необходимый персонал представлен в следующей таблице.

№	Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.
	Директор, администратор
	Повар
	Официанты
	Итого

Финансовый план

Расчет оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в следующей таблице:

№	Наименование оборудования	Количество	Цена, руб. за все кол–во
	Стол
	Стулья
	Вешалки–стойки железные
	Тюль	25 метров
	Картина
	Салфетница с баночками для специй
	Светильников
	Телевизор и музыкальное оборудование
Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены.
	Унитаз
	Раковина
	Зеркало
	Держатель туалетной бумаги
	Мыльница
	Держатель одноразовых полотенец
ИТОГО

Необходимое оборудование при производстве замороженной или полностью готовой пиццы:

Наименование	Количество	Цена
Холодильная витрина
Печь
Разделочный стол
Мойка
Шкаф для посуды
Посуда кухонная
Наборы посуды для посетителей
Инструменты
Контейнеры и коробки для готовой пиццы
Вытяжка
Кофе машина–мини
Кассовый аппарат
Всего

Ремонтно–хозяйственные и организационные работы

Наименование операции	Стоимость, руб.
Косметический ремонт зала
Косметический ремонт кухни
Стационарный телефона
Подключение интернета
Закупка других принадлежностей (карты, нарды)
Всего

Прочие расходы

Наименование	Стоимость. мес
Арендная плата/мес.	500 руб. кВ. метр
Телефон/мес.
Интернет/мес.
Реклама
Лицензия
Коммунальные платежи/мес.
Всего

Экономический расчет

Цены на пиццу для реализации от 80 – до 130 руб. Ассортимент представлен пятью видами пиццы, себестоимость 10–20 рублей одна пицца. Торговая наценка с которой работает заведение – 500%, При продаже хотя бы 30–ти пицц в день, средний валовый доход в месяц будет следующим:

(100*30)–(15*30)*30 = 76500

Пиццерия так же реализует другую продукцию: напитки, выпечку и салаты.

Напитки

Наименование	Кол–во продано в день.	Себестоимость	Цена реализации	Торговая наценка
чай		1.5		1000%
кофе				500%
сок				400%

Валовый доход в месяц

От чая: (15*25)–(1.5*25)*30=10125;

От кофе: (25*30)–(5*30)*30=18000;

От сока: (40*15)–(10*15)*30=13500;

Всего – 41625.

Салаты

Наименование	Кол–во в день	Себестоимость	Цена реализации	Наценка
Салат цезарь				500%
Оливье				500%
Мимоза				500%
Греческий				500%
Гранатовый браслет				500%

Валовый доход от реализации салатов

Салат Цезарь и греческий (70*5)–(14*5)*30 = 8400;

Салат Оливье и Гранатовый браслет (50*5)–(10*5)*30 = 6000;

Мимоза (40*5)–(8*5)*30 =4800;

Всего – 19200.

Десерт

Наименование	Кол–во в день	Себестоимость (закупка у поставщиков) шт.	Цена реализации за шт.	Наценка
Йогуртовый чизкейк				250%
Пирожное шоколадное				266%
Пирожное школьное				200%

Валовый доход от реализации десертов в месяц

Йогуртовый чизкейк (50*4)–(20*4)*30 = 3600;

Пирожное шоколадное (40*4)–(15*4)*30 =3000;

Пирожное школьное (30*4)–(15*4)*30 = 1800;

Всего – 8400.

Валовый доход за месяц от реализации основных видов продукции равен – 145725.

Затраты необходимые на начало деятельности пиццерии:

Сырье и материалы на первый оборот – 36525;

Коммунальные платежи за первый месяц –6000;

Подключение и установка интернета и телефона – 3500;

Аренда за первый месяц – 21000;

Основные фонды – 84410;

Лицензия – 7000;

Ремонт – 18000;

Реклама – 3000;

Настольные игры – 2000.

Итого – 181435 рублей.

Дата добавления: 2015-12-08