Особенности приготовления традиционных белорусских блюд.

План-конспект урока по трудовому обучению

на тему: «Белорусская народная кухня».

Цель: познакомить учащихся с особенностями приготовления традиционных белорусских блюд, научить готовить традиционные блюда; создать условия для развития у учащихся интереса к предмету; создать условия для патриотического воспитания.

Задачи:

Учащиеся должны знать: особенности приготовления традиционных белорусских блюд.

Учащиеся должны уметь: пользоваться теоретическими знаниями; готовить традиционные белорусские блюда.

Тип занятия: комбинированное занятие.

Формы и методы проведения занятия: беседа, дискуссия, блиц-игра, практическая работа.

Оборудование: кухонный инвентарь, карточки с рецептами блюд, продукты.

Ход урока:

Организационный момент.

Учитель: Здравствуйте, садитесь. Меня зовут, Дарья Сергеевна и сегодня этот урок у вас проведу, я. Проверьте всё ли у вас готово к уроку на столах, это должны быть тетрадка, ручка и продукты, а всё лишнее уберите в сумки.

Объяснение нового материала.

1.Зачитывание стихотворения, под звуки белорусской музыки

(Белорусские песняры – «Мой родны кут»).

Учитель:

Стаяў асобна ў місцы скорам

сяго-таго для верашчакі.

Хоць невялікія прысмакі -

цыбуля, перчык, ліст бабкоў,

ды сальца некалькі брускоў,

мука і квас-і ўся прыправа,

але ўсё ж снеданне цікава…..

(Обращаю внимание на продукты, которые находятся на столе).

Учитель: Обратите внимание,перед вами засервирован стол.

Какие блюда имеются на столе? Это блюда традиционной кухни белорусов.

2.Для активизации знаний учениц по данной теме, задаю вопросы:

Учитель: Как вы думаете, чему посвещена тема нашего сегоднешнего урока? Сообщение темы урока. Тема нашего сегодняшнего урока: «Белорусская народная кухня». Запись темы в тетрадь. Запишите тему урока в тетрадь.

Учитель: Какие блюда белорусской кухни вы знаете? (Примерные ответы: «Яичница – глазунья», «Яичница – колотуха», «Яичница – драчёна», «Драники», «Верашчака», «Свекольник» (холодник)).

В чём особенность белорусской кухни?Готовятся ли у вас дома сегодня белорусские блюда?

Учитель: Подвожу итог, сказав, что: вам сегодня на уроке предстоит познакомиться с историей возникновения и развития белорусской кухни.

Учитель: А сейчас давайте познакомимся с особенностями приготовления традиционных белорусских блюд. (Раздаю распечатки для вклеивания в тетрадь). Ознакомьтесь с материалом, на это я вам даю две минутки.

Особенности приготовления традиционных белорусских блюд.

Отличительную особенность белорусской народной кулинарии придавали группы продуктов, которые выполняли определённую роль во время приготовления традиционных белорусских блюд: приварки, заколоты, волога, закрасы, присмаки.

Приварки - это продукты, которые состовляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нём. Их роль в основном выполняли разные виды круп (пшённая, перловая, гречневая), а так же некоторые виды овощей (капуста, свёкла, морковь, брюква). Очень часто в белорусской кулинарии многие блюда получали своё название от названия приварки- «капуста», «крупнік», «бручка».

Заколоты - продукты, основное назначение которых – загустить блюдо. Их роль обычно выполняли разные виды муки в зависимости от характера блюда или местного вкуса либо картофель, крахмал. Муку добавляли только к жидким блюдам – супам, а картофель – ко вторым, более плотным, особенно жирным.

Волога – продукты, которые использовали для улучшения качества приготавливаемых блюд, их калорийности и внешнего вида. Эту роль выполняли разные виды жиров: сметана, топлёные сливочное масло и нутряное сало, подсолнечное или льняное масло, реже молоко (свежее и кислое). Вологу добавляли в блюдо после его приготовления в большинстве случаев непосредственно во время приёма пищи.

Закрасы – продукты, которые украшали блюдо и придавали ему основной вкус и питательность. К ним относились мясо, сало, рыба, грибы.

Присмаки – продукты, которые использовали как дополнение для улучшения вкусовых качеств блюда. Присмаки делали его более привлекательным и своеобразным. В их число входили следующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, чёрный перец, лавровый лист, семена кориандра.

3.Обсуждая прочитанное, предложу учащимся проанализировать особенности.

Учитель: А сейчас для того, чтобы проверить, как вы усвоили особенности приготовления традиционных блюд, я раздам вам красные и зелёные карточки. Если я буду называть правильно предложение, то вы будете поднимать зелёную карточку, а если нет – то красную.

Задаю вопросы:

Учитель: И так, как бы вы ответили на такой вопрос?

- Приварки – это продукты, которые составляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нём?

а) да – зелёная карточка; б) нет – красная карточка.

- Заколоты – это продукты, основное назначение которых – загустить блюдо?

а) да – зелёная карточка; б) нет – красная карточка.

- Волога – это продукты, которые украшали блюдо и придавали ему основной вкус и питательность?

а) да – зелёная карточка; б) нет – красная карточка.

- Закрасы – это продукты, которые использовали для улучшения качества приготавливаемых блюд, их калорийности и внешнего вида?

а) да – зелёная карточка; б) нет – красная карточка.

- Прысмаки - это продукты, которые использовали, как дополнение для улучшения вкусовых качеств блюда?

а) да – зелёная карточка; б) нет – красная карточка.

4.Заполнение таблицы.

Учитель: Заполните таблицу, вставляя необходимые данные.

Название группы продуктов.	Продукты, входящие в данную группу.	Назначение продуктов.
Приварки
		Загустить блюдо.
	Масла (сливочное, подсолнечное, льняное, сметана, молоко).
Закрасы
		Для улучшения вкуса блюда.

Заполненная таблица:

Название группы продуктов.	Продукты, входящие в данную группу.	Назначение продуктов.
Приварки	Крупы, овощи.	Основа блюда.
Заколоты	Мука, картофель.	Загустить блюдо.
Волога	Масла (сливочное, подсолнечное, льняное, сметана, молоко).	Улучшители качества приготовления блюда, калорийности.
Закрасы	Молоко, картофель.	Изменение внешнего вида.
Прысмаки	Мясо, сало, рыба, лук, перец.	Для улучшения вкуса блюда.

5.Проведу с ученицами дискуссию по вопросам:

Учитель: Нужно ли знать особенности белорусской кухни? Почему?Нужно ли изучать особенности приготовления традиционных блюд? Почему?

6. Вводный инструктаж.

Вводный инструктаж включает в себя:

А). Организация рабочего места.

Б). Распределение обязанностей.

В). Качество выполненной работы (операции).

Г). Защита блюда.

Д). Соблюдение последовательности выполнения операций.

Е). Соблюдение техники безопасности при выполнении любой операции.

Ё). Сервировка стола.

Дата добавления: 2015-12-08