Основные представители микотоксинов

Слайд 2

Микотоксины (от греч. mukes – гриб и toxicon – яд) - метаболиты микроскопических плесневых грибов особо опасные токсические вещества, загрязняющие корма и пищевые продукты. Обладают токсическим эффектом в чрезвычайно малых количествах и способны весьма интенсивно диффундировать вглубь продукта.

Первые письменные свидетельства о микотоксинах встречаются в Библии, в рукописях Древнего Рима, Греции, Египта, где упоминаются случаи отравлений людей и животных продуктами, контаминированными токсичными метаболитами грибов. Наиболее известна гибель 14 тыс. человек в Париже в 1129 г., съевших хлеб с эрготоксином, который образуется в результате жизнедеятельности спорыньи (Сlaviceps purpurea). Аналогичные ситуации были и в России, когда животные и люди употребляли зерно и хлеб с содержанием микотоксинов, вырабатываемых грибами рода Fusariu.

Большинство микотоксинов – кристаллические вещества, термостабильны, хорошо растворимы в органических растворителях, достаточно устойчивы к действию кислот (кроме охратоксина А), разрушаются щелочами с образованием нетоксичных и малотоксичных соединений.

Слайд 3

Биосинтез микотоксинов включает в себя стадию конденсации одной молекулы ацетил-кофермента А с тремя и более молекулами малонил-кофермента А.

Известно 5 основных путей биосинтеза микотоксинов:

1) поликетидный, характерный для афлатоксинов, охратоксинов, патулина и др.;

2) терпеноидный – для трихотеценовых микотоксинов;

3) через цикл трикарбоновых кислот- для рубратотоксинов;

4) аминокислотный - исходными соединениями являются аминокислоты -

эргоалкалоиды, циклопиазоновая кислота и др.;

5) смешанный (сочетание двух и более основных путей) – для производных циклопиазоновой кислоты.

Поликетидный путь является основным для биосинтеза большой группы микотоксинов.

Микотоксины, синтезирующиеся этим путем, в зависимости от числа С₂-единиц, включенных в молекулу, подразделяются на тетракетиды (патулин), пентакетиды (охратоксин А), гексакетиды, гептакетиды, октакетиды, монокетиды (зеараленон) и декакетиды (афлатоксины).

Терпеноидный путь биосинтеза характерен для большой группы трихотеценовых токсинов. Предполагают, что биосинтез триихотеценового ядра идентичен для всех видов Trichothecium и Fusariuт. Однако синтез отдельных трихотеценовых микотоксинов обусловлен различиями в процессе гидроксилирования, катализируемом ферментными системами, генетически отличающимися у отдельных видов грибов.

Слайд 4

В настоящие время известно более 400 видов микотоксинов. Классы плесневых грибков, продуцирующих микотоксины: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps, Neotyphodium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium.

Основные классы плесневых грибков и продуцируемые ими микотоксины:

· Aspergillus: афлатоксины (В1,В2,М1,М2,G1,G2), охратоксины, патулин, циклопиазоновая кислота,стеригматоцистин.

· Fusarium: Фумонизины (В1,В2,В3), трихотецены типа А: Т-2,НТ-2, Диацетоксискирпенол (ДАС); трихотецены типа В: Дезоксиниваленол (ДОН), Ниваленол, Фузаренон-Х, Трихотецин; трихотецены типа С: Кротокол, Кротоцин; трихотецены типа D: Веррукарины, Роридины; Зеараленон, Монилиформин, Фузарохроманон, Аурофузарион.

· Penicillium: Охратоксины (А,В,С), Цитринин, Рокофортин, Циклопиазоновая кислота, Патулин.

· Claviceps: алкалоиды спорыньи-Клавины, Лизергиновая кислота, Амиды лизергиновой кислоты, Эргопептины.

· Acremonium: токсины высокой овсяницы-алкалоиды спорыньи, Лолины, Перамины, Лолитремы, Эрговалин.

Слайд 5

Грибковые формы можно условно разделить на «полевые» и «амбарные». К полевым формам относятся грибки рода Fusarium, образующиеся в процессе созревания и выращивания культур, амбарные – Penicillium и Aspergillus в процессе хранения. Хотя, в зависимости от определенных факторов (излишняя влажность и температура), в полевых условиях могут расти грибки рода Penicillium и Aspergillus, при хранении могут дальше расти Fusarium.

Слайд 6

Классификация микотоксинов по их воздействию на организм:

· Канцерогенные (образование и развитие раковых образований)

· Мутагенные (количественные и качественные изменения в наследственном аппарате клетки)

· Тератогенные (функциональные, биохимические, и структурные изменения в организме матери и плода, вызываемые воздействием внешне привнесенных, в данном случае – биохимических факторов).

Слайд 7

Основные представители микотоксинов

Aфлатоксины – представляют собой одну из наиболее опасных групп микотоксинов, обладающих сильными канцерогенными свойствами. Афлатоксины впервые были выделены в 1961 году из арахисовой муки, зараженной грибом Aspergillus flavus, который и дал название этой группе микотоксинов. Самой ядовитой принято считать плесень желтоватого оттенка. Она может появляться на рыбе, ливере, молочных продуктах, рисе, орехах. Самое сильное канцерогенное (вызывающее рак) вещество, которое выделяет плесень,— это афлатоксин. Его особенно много образуется в кукурузе и арахисе. Аналог афлатоксина — папулин — встречается в заплесневелых фруктах, соках, вареньях и джемах. Опасность микотоксинов еще и в том, что они устойчивы к действию температуры и не разрушаются при кипячении. Поэтому испорченные орехи и сухофрукты не следует промывать, обжаривать, кипятить. Нейтрализовать яд таким способом невозможно.

Слайд 8

Дата добавления: 2015-12-08