Разгрузочные диеты классифицируются по разным показателям.

Тема № 8

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ

ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ:

Рациональное сочетание принципа сбалансированности питания и его полноценности с требованиями, предъявляемыми характеристикой диеты

Определение сроков применения диетических рационов, особенно ограниченных и неполноценных

Разработка рационов питания с учетом состояния гиподинамии больного человека

Разработка принципов сочетания питания с такими методами лечения, как химиотерапия, лучевая терапия, терапия антибиотиками, гормонами и т.д.

ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ РАЦИОНОВ ЛЕЧЕБНОГО (ДИЕТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ

1. Обеспечение потребности больного человека в пищевых веществах и энергии, а также в незаменимыми факторами питания в определенных соотношениях – сбалансирванность рациона.

2. Соответствие химической структуры пищи функциональному состоянию ферментных систем организма, - соответствие химического состава пищи нарушенным ферментативным возможностям организма

3. При разработке лечебных диет должно учитываться воздействие пищи на отдельные органы и системы и организм в целом

4. Учет потери химических соединений в связи с патологическим процессом и их восполнение

Требования к методам технологической обработки продуктов

6. Направленное изменение режима питания (дробное питание).

Последовательный переход от щадящих рационов к более расширенным;

ДИЕТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

· Измельчение продуктов

· Щадящие методы тепловой обработки продуктов

· Кратковременное бланширование порционных кусков мяса (100 г) с последующим после охлаждения доведением до готовности

· Исключение жировой пассеровки

· Замена пассерования пшеничной муки для заправки, приготовления соусов – подсушиванием.

· Замена пассерования ароматических овощей (лук) бланшированием или припусканием (морковь и коренья)

· Приготовление первых блюд и соусов на овощных и крупяных отварах или вторичных бульонах

· Ограничение поваренной соли

· Ограничение специй и пряностей

· Использование солезаменителей и разнообразных соусов для улучшения вкуса блюд.

· Замена уксуса для подкисления блюд лимонной кислотой, лимонным соком или другими кислыми продуктами

· Исключение копченостей, солений, маринадов

· Исключение жирных продуктов и блюд и ненатуральных жиров

· Исключение трудно усвояемых продуктов

ПРИНЦИП ЩАЖЕНИЯ

состоит в ограничении или исключении из питания различных раздражителей

Виды раздражителей и влияние пищи на организм:

· Механическое

· Химическое

· Температурное

ПРИНЦИП ТРЕНИРОВОК

включает «ступенчатую» систему и систему зигзагов.

«Ступенчатая» система предусматривает постепенное расширение первоначально строгой диеты

Система «зигзагов» заключается в достаточно резком, кратковременном изменении диеты («контрастные» дни):нагрузочные дни (плюс-зигзаг)

разгрузочные дни (минус-зигзаг)

Разгрузочные диеты классифицируются по разным показателям.

1. По содержанию пищевых веществ

2. По используемым продуктам

СИСТЕМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

· Элементная система – разработка для больного индивидуальной диеты

· Диетная система – использование разработанных диет из номерной системы.

· Диета № 1, № 1а, № 1б — язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки

· Диета № 2 — хронический гастрит, острые гастриты, энтериты и колиты, хронические энтероколиты

· Диета № 3 — запоры

· Диета № 4, № 4а, № 4б, № 4в — заболевания кишечника с поносами

· Диета № 5, № 5а — заболевания печени и желчных путей

· Диета № 6 — подагра, мочекаменная болезнь с образованием камней из солей мочевой кислоты (ураты)

· Диета № 7, № 7а, № 7б — острый и хронический нефрит (пиелонефрит, гломерулонефрит)

· Диета № 8 — ожирение

· Диета № 9 — сахарный диабет

· Диета № 10 — заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения

· Диета № 11 — туберкулез

· Диета № 12 — функциональные заболевания нервной системы

· Диета № 13 — острые инфекционные заболевания

· Диета № 14 — почечнокаменная болезнь с образованием камней, состоящих преимущественно из оксалатов

· Диета № 15 — различные заболевания, не требующие специальных диет

Клиническое питание

Искусственное питаниеЛечебное питание

ПарэнетральноеЭнтеральное питаниепитание

Дата добавления: 2015-10-28