Во всех помещениях должна соблюдаться и поддерживаться чистота.

§ при входе в помещения должны быть дезковрики, смоченные раствором 0,5% хлорной извести. Коврики необходимо увлажнять 2% -ным раствором едкого натра два-три раза в смену;

§ раковины для мытья рук должны быть снабжены сосудом с дезинфицирующим раствором, электрополотенцами;

§ в процессе работы влажная уборка полов производится по мере их загрязнения. Для удаления жира с пола применяют горячие щелочные растворы, после чего производят дезинфекцию 2% раствором хлорной извести;

§ по окончании работы производится уборка и дезинфекция помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары;

§ ежедневно стены, панели, ступеньки и перила лестниц, нижнюю часть дверей и поверхность под ними моют с моющими средствами. Перила, нижнюю часть дверей и поверхность под ними дополнительно ежедневно обрабатывают дезинфицирующими средствами (0,5% хлорной известью). Дезинфекция облицованных плиткой панелей, внутренних дверей проводится через каждые 5 дней;

§ контроль отмывания моющих и дезинфицирующих растворов с обрабатываемых поверхностей осуществляют по фенолфталену или лакмусовой бумажке;

§ концентрация моющих и дезинфицирующих растворов ежедневно контролируется лаборантами;

§ повседневный контроль санитарного состояния помещений, оборудования рабочих мест осуществляет ветеринарная служба;

§ санитарный день проводят 1 раз в месяц;

§ помещения, предназначенные для хранения птицепродуктов, должны подвергаться побелке и дезинфекции не реже 1 раза в полгода;

§ один раз в год предприятие останавливают на профилактику;

§ работы по проведению дезинфекции, дезинсекции, дератизации проводят под контролем ветеринарных специалистов

4. САНИТАРНО – ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ И ВЫПУСКУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Получение доброкачественного мяса птиц определяется рядом условий:

· состоянием птиц перед убоем;

· правильным проведением процесса убоя;

· санитарными условиями и санитарным контролем за процессом производства (обработка тушек птиц), хранением и реализацией;

· квалифицированной ветеринарно-санитарной экспертизой птицы до и после убоя.

4.1. Прием птицы. На птицекомбинаты не допускается поступление больной птицы и подозрительного по качеству сырья, поэтому в местах заготовки всю птицу, предназначенную для убоя, подвергают ветеринарному освидетельствованию. В цехе приема птицы проверяют ветеринарные удостоверения и производят клинический осмотр птицы. При осмотре птицу сортируют: упитанную направляют в цех убоя, недостаточно упитанную - в цех откорма, больную в изолятор. Тушки птицы, вынужденно убитой в хозяйстве, приемке на птицеперерабатывающие предприятия не подлежат. Павшую птицу, обнаруженную при приемке, направляют в санитарную камеру на вскрытие для установления патологоанатомического диагноза.

Дата добавления: 2015-07-08