Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика технологічного устаткування

Читайте также:
  1. I. Общая характеристика
  2. III.3.5. ХАРАКТЕРИСТИКА ИММУНГЛОБУЛИНОВ - АНТИТЕЛ
  3. VI. Речь прокурора. Характеристика
  4. Агрегатные состояния вещества и их характеристика с точки зрения МКТ. Плазма. Вакуум.
  5. Активные операции коммерческих банков и их характеристика
  6. Аментивный синдром, его клиническая характеристика.
  7. Б. Морфологическая характеристика второй стадии дизентерийного колита

Для приготування страви необхідно таке устаткування:

Плита ПЕСМ-4ШБ. Жарова поверхня плити має чотири прямокутні конфорки,які обігріваються закритими нагрівальними елементами. Кожна конфорка має пакетний перемикач. Для збирання пролитої рідини встановлено рухомий піддон. Жарова шафа – двостінна камера з теплоізоляцією, в камері є освітлення . Шафа нагрівається шістьма ТЕНами закриті подовим деком. Для підтримання температури в шафі встановлено терморегулятор.

Правила експлуатації:перед початком роботи перевірити санітарний стан жарової поверхні ,піддона,камер жарової шафи,заземлення ,конфорки повинні бути розташовані на одному рівні,мати поверхню без тріщин.Для зменшення розливання рідини плитний посуд потрібно заповнювати на 80% його об’єму. Спочатку вмикають загальний пусковий пристрій, потім конфорки. Після закипання рідини пакетні перемикачі встановлюють на середнє або слабке нагрівання. Забороняється залишати не завантажену конфорку в режимі сильного нагрівання . Для експлуатації жарової шафи за допомогою терморегулятора встановлюють необхідну температуру, при досягненні заданої температури продукти завантажують у жарову шафу. При знижені температури нижче заданої, терморегулятор знову ввімкне нагрівальні елементи. Після роботи вимикають конфорки , потім плиту з електромережі . Після охолоджують плиту очищують від пригорілої їжі вологою тканиною, піддон миють.

Шафа жарова електрична ШЖЕ-1,36:призначена для смаження напівфабрикатів із м’яса, риби ,овочів, випікання дрібно штучних борошняних виробів та запікання кулінарних виробів у функціональних місткостях, установлених на стелажі,який складається з робочої теплоізольованої камери, встановленої на рамі каркаса. Шафа закривається дверцятами з накидним важелем.

Всередині камери на однаковій відстані один від одного вмонтовано дев’ять блоків нагрівників, монтажні кінці яких виведені за межі камери, і закрито задньою облицювальною панеллю.

 

З правого боку шафи розміщено відсік, у верхній частині якого розміщено електроапаратуру з ручками керування, що виходять на панель ,у нижній частині – рухома електрична панель з апаратурою.Тепловий режим у камері шафи підтримується на заданому рівні за допомогою датчиків-реле температури.Теплове оброблення продуктів у шафі здійснюється без перевертання та перемішування. Допускається одночасне теплове оброблення різнойменних виробів, близьких за часом оброблення та сумісних за ознаками товарного сусідства.

Правила експлуатації шафи ШЖЕ-1,36.Перед увімкненням необхідно перевірити санітарно-технічний стан шафи, закрити вентиляційну трубу, ввімкнути шафу обертанням ручки реле часу на 15 хв, попередньо встановивши ручки датчиків-реле на температуру, необхідну для оброблення даного продукту(загоряться сигнальні лампи «Верх» і «Низ»). Після закінчення терміну заданого часу сигнальні лампи гаснуть і вмикається звуковий сигнал, який вимикають натисканням на кнопку «Дзвоник».

Відчинити дверцята та вкотити в камеру завантажені функціональними місткостями з напівфабрикатами стелаж, зачинити дверцята та відкрити вентиляційну трубу. Ввімкнути шафу обертом ручки реле-часу, задаючи час технологічного процесу залежно від виду напівфабрикатів. Після закінчення терміну заданого часу сигнальні лампи гаснуть і вмикається звуковий сигнал, який вимикають натисканням кнопки «Дзвоник», відчиняють дверцята і викочують стелаж з готовими виробами.

 


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 559 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Расчет крутящегося момента развиваемого трубогибочными станками. | Погрузка и монтаж дизель-генератора | Пуск, испытания и обслуживание генератора производится по временному описанию и инструкции по обслуживанию генераторов типа АДГФ. | Оценка опасности работ. | Указания по применению средств индивидуальной защиты. | М'ясо і риба | Зернові страви | Інвентар гарячого цеху | Організація робочих місць | Санітарні вимоги до організації технологічного процесу приготування |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Складання технологічної картки на страву.| Горячий цех

mybiblioteka.su - 2015-2017 год. (0.011 сек.)