Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

III. Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений | IV. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре | V. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды | VI. Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню | VIII. Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции | XI. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях | XIV. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов | Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания | Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд | Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____ |


Читайте также:
  1. II. Используемые сокращения
  2. II. Организации общественного питания образовательных учреждений и
  3. II. Требования к размещению общеобразовательных организаций
  4. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений
  5. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений
  6. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений
  7. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений.
Наименование продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
в г, мл, брутто в г, мл, нетто
7-10 лет 11-18 лет 7-10 лет 11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)        
Хлеб пшеничный        
Мука пшеничная        
Крупы, бобовые        
Макаронные изделия        
Картофель 250* 250*    
Овощи свежие, зелень     280** 320**
Фрукты (плоды) свежие     185** 185**
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник        
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные        
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. 77 (95) 86 (105)    
Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п) 40(51) 60 (76)    
Рыба-филе        
Колбасные изделия     14,7 19, 6
Молоко (массовая доля жира        
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)        
Творог (массовая доля жира не более 9%)        
Сыр     9,8 11,8
Сметана (массовая доля жира не более 15%)        
Масло сливочное        
Масло растительное        
Яйцо диетическое 1 шт. 1 шт.    
Сахар***        
Кондитерские изделия        
Чай 0,4 0,4 0,4 0,4
Какао 1,2 1,2 1,2 1,2
Дрожжи хлебопекарные        
Соль        

Примечание:

* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

Таблица 2

Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2-х и 4-х разовом питании

Наименование продуктов Единица измерения Количественные величины в брутто
При 4-х разовом питании При 2-х разовом питании
Мясо грамм    
Колбасные изделия грамм    
Субпродукты грамм    
Рыба, в т.ч.: грамм    
сельдь грамм    
Яйцо штук 0,7 0,5
Молоко и кисломолочные продукты грамм    
Творог полужирный грамм    
Сметана 30% жирности грамм    
Сыр грамм    
Масло сливочное, в т.ч.: грамм    
порционное грамм    
Маргарин грамм    
Масло растительное грамм    
Макаронные изделия грамм    
Крупы грамм    
Бобовые грамм    
Мука пшеничная грамм    
Сухари пшеничные грамм    
Крахмал грамм    
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия грамм    
Картофель грамм    
Овощи грамм    
Томат-пюре грамм    
Сухофрукты грамм    
Кофейный напиток грамм    
Чай грамм    
Какао грамм 0,5 0,5
Желатин грамм 0,3 0,3
Фрукты свежие или сок грамм    
Специи грамм   1/5
Соль грамм    
Дрожжи грамм   -
Хлеб пшеничный грамм    
Хлеб ржаной грамм    

Приложение 9

к СанПиН 2.4.5.2409-08


Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 123 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений| Формы учетной документации пищеблока

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)