Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Инструкционно-технологическая карта

Читайте также:
  1. Глава 7 Ваша карта бита, плотите по счетам.
  2. Е годы. Замки на перфокартах.
  3. Законченная карта текущего состояния с интервалами времени выполнения заказа и всеми параметрами
  4. КАРТА БУДУЩЕГО СОСТОЯНИЯ
  5. Карта действий
  6. Карта или проводник.

Инструкционно-технологическая карта

По теме: «Приготовление холодных блюд и закусок». Рецептура №49, Сборник рецептур: Харченко, 2011г.

Название: «Бутерброды закрытые (сандвичи)»

№ п/п Наименование продуктов и сырья Брутто Нетто Технология приготовления Оборудование и инвентарь Бракераж (требования к качеству)
  1.   2. 3. 4. 5. 6.       Колбаса в/к, ветчина, окорок, корейка копченая Хлеб для сандвичей Соус (майонез или кетчуп) Салат листовой Помидоры свежие Сыр для сандвичей Выход блюда:                   Мясопродукты нарезают тонкими ломтиками. Белый хлеб смазывают соусом, укладывают лист салата, затем ломтики мясопродуктов, сыр для сандвичей, лист салата. Накрывают сверху ломтиком хлеба. Подают на закусочной тарелке с салфеткой. Температура подачи: 10-12 градусов. Примечание: может использоваться соус сырный, соус майонез, соус томатный кетчуп и др., а также, масляные смеси.     Оборудование: рабочий стол, хлеборезка, слайсер, электронные весы. Оборудование, инструменты: Ножи поварской тройки, Доски маркированные: «Гастрономия мясная», «ОС», посуда для подачи. Продукты должны быть уложены красиво, фигурно или ровным слоем на кусочке хлеба, иметь гладкую поверхность. Внешний вид – хлеб свежий, продукты не заветренные. Вкус и запах – свойственные используемым продуктам.

 

 

Инструкционно-технологическая карта

По теме: «Приготовление холодных блюд и закусок».

Название: «Бутерброды с сыром»

№ п/п Наименование продуктов и сырья Брутто Нетто Технология приготовления Оборудование и инвентарь Бракераж (требования к качеству)
  1. 2. 3. 4.       Сыр российский или голландский Масло сливочное Хлеб __________________ Выход блюда:             Ломтик хлеба намазывают ровным слоем маслом, а сверху кладут кусочек сыра нарезан ломтиками 2-3мм.   Оборудование: рабочий стол, хлеборезка, слайсер, электронные весы. инструменты: Ножи поварской тройки, Доски маркированные: «Гастрономия», «ОС», посуда для подачи. Внешний вид – хлеб свежий, сыр без признаков подсыхания и изменения цвета. Вкус и запах – свойственные используемым продуктам.

 

Инструкционно-технологическая карта

По теме: «Приготовление холодных блюд и закусок».

Название: «Сыр (порциями)»

№ п/п Наименование продуктов и сырья Брутто Нетто Технология приготовления Оборудование и инвентарь Бракераж (требования к качеству)
  1. 2.       Сыр российский или голландский   Выход блюда:                 Сыр нарезан на ломтики толщиной 2-3мм., укладывают на порционную тарелку.   Оборудование: рабочий стол, слайсер, электронные весы. инструменты: Ножи поварской тройки, Доски маркированные: «Гастрономия», «ОС», посуда для подачи. Сыр без повреждений, без посторонних запахов и привкусов, консистенцию, цвет и рисунок теста, соответствующую требованиям стандарта. Вкус и запах чистые, с ясно выраженным вкусом и ароматом, свойственный данному виду сыра.  

 


Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 231 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Чем отличается HDD от SSD| Тема 1.Сучасні тенденції розвитку дошкільної освіти.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)