Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика будови та правила експлуатації одного механічного устаткування(м’ясорубки).

Читайте также:
  1. I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КУРСА
  2. I. Общие требования к характеристикам лифтов и устройств безопасности лифтов
  3. I. Характеристика посещенных объектов космодрома Байконур
  4. II. Общая характеристика учебного предмета
  5. II. Правовая характеристика злоупотребления правом.
  6. II. Состав жюри международного конкурса
  7. II. Состав жюри международного конкурса

Для подрібнення м'яса без збереження певної форми застосовують м'ясорубки

Принцип дії м'ясорубок. Обертання від електродвигуна передається через передавальні пристрої вихідному валу, а потім шнеку м'ясорубки, разом з яким обертаються і двосторонні ножі. Продукт, заздалегідь нарізаний на шматки масою від 50 до 200 г і більше (залежно від типу м'ясорубки), подається із завантажувальної чаші в робочу камеру, де захоплюється витками шнека і транспортується ним уздовж камери до ріжучих інструментів.

Продукт, просуваючись уздовж робочого циліндра, ущільнюється завдяки поступовому зменшенню кроку витків шнека і поступає до ріжучого механізму у вигляді суцільної щільної маси.

Правила експлуатації м'ясорубок

Перед початком роботи шнек з хвостовиком і пальцем, а також ножі і грати мастять харчовим несолоним жиром. Корпус м'ясорубки надійно закріплюють в передній кришці редуктора. Після установки шнека збирають і встановлюють ріжучий інструмент.

Ножі розташовують так, щоб їх ріжучі кромки були направлені у бік обертання шнека, а грати прилягали до ножів, при цьому паз шпоники повинен бути суміщений з шпонкою на внутрішній стороні корпусу.

Нажимну гайку нагвинчують до упора, потім відпускають на 3/4 обороту і включають привід.

Після включення електродвигуна поволі загвинчують гайку до тих пір, поки шум в редукторі не посилиться і не зросте опір тому, що нагвинчує. Це свідчитиме про те, що гайка затягнута щільно і м'ясорубка готова до роботи. Якість подрібнення м'яса і продуктивність м'ясорубки залежать від стану ріжучого інструменту.

Направляти м'ясо в горловину тарілки дозволяється тільки штовхачем.

 

Висновок.

Теплова обробка це один з основних процесів готовлення кондитрських виробів. Вона сприяє знезараженню харчових продуктів і підвищює її засвоюваність. Теплову обробку поділяють на: основну, допоміжну, комбіновану.

До основних способів теплової обробки відносять:

· Варіння

· Смажіння.

До комбінованих:

· Тушкування

· Запікання.

До допоміжних:

· Пасерування

· Бланшерування( обдавання кипятком).

Варіння - це процес прогрівання продуктів до температури 100С у рідкому середовищі.

Види:

· основний,

· припускання,

· на парі,

· водяна баня,

· під тиском,

· у вакуумі,

· НВЧ апаратах.

Смажіння без жиру під час приготування виробів з рідкого тіста млинчатого, вафельного, випікання виробів з різних видів тіста. Відбувається в кондитерських печах з безперервної та періодичної дії.

Під час випікання відбуається перерозподіл вологи у виробах. Зневоднення поверхневих шарів і утворення шкуринки. Зміна обєму виробів залежить від газоподібних речовин. Крохмаль під час випікання клейстерезується і випікається при денатурації. Зміна кольору поверхні виробів зумовлена розпадом багатьох речовин, що містяться в тісті. Волога яку поглинають білки при замішування тіста, виділяється і поглинається крохмалем який клейстеризується.

Відношення різниці і маси виробу до і після впіканнядо маси виробу називають упіканням.

Начинки як правило швидкопсувні заготовки, тому їх готують тог дня коли використовуютьсяу виробах. Начинки повинні бути смачні та соковиті.

Начинка з мяса.

 

 


Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 149 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Вироби і асортимент| Використана література

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)