Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Насыщенность мороженого воздухом (взбитость) должна

Желтого. Консистенция эластичная, более мягкая, чем у Швейцарских | Слегка кисловатые. | Вкусу, аромату, консистенции и рисунку близок сыру Голландскому; | И Угличском допускаются глазки угловатой формы. Сыр Российский | Бурного газообразования. | В продажу не допускается сыр с резким кормовым, прогорклым, | Дорожный сыр имеет форму низкого цилиндра массой 1,5—2,2 кг. | Молока овец, коз, буйволиц или в смеси с коровьим молоком. Основное | В Швейцарии. Их производство позволяет рационально перерабатывать | Или лакированной фольгой, герметично закрывают, стерилизуют |


Читайте также:
  1. АФФИРМАЦИЯ ДОЛЖНА БЫТЬ КОНКРЕТНОЙ
  2. АФФИРМАЦИЯ ДОЛЖНА БЫТЬ ЛИЧНОЙ
  3. АФФИРМАЦИЯ ДОЛЖНА ВЫЗЫВАТЬ ЭМОЦИОНАЛЬНУЮ РЕАКЦИЮ
  4. Бомба, которая вот-вот должна взорваться
  5. ВЕЧЕР МОРОЖЕНОГО
  6. Владельца имущества. Эта именная передача должна начинаться с определенной
  7. ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ. О том, как надлежит воевать против бессловесной воли чувственной, и о деланиях, какие должна проходить вот, чтобы стяжать навык в добродетелях

составлять: для молочного — 60%, для сливочного и пломбира —

80, для ароматического — 10%. Она обеспечивает медленное таяние

Мороженого на воздухе при сохранении формы и таяние во рту без

Его переохлаждения.

Молочные товары 275

*} Вопросы для повторения

Назовите основные виды мороженого.

2. В каких условиях необходимо хранить мороженое в магазине?

Требования к качеству мороженого.

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ

Жиры являются высококалорийным пищевым продуктом. При

Окислении в организме 1 г жира выделяется 37,7 кДж, или 9,3 ккал

Энергии.

Жиры имеют не только теплотворное, но и большое физиологическое

Значение. Вместе с ними организм человека получает необходимые

Жирные кислоты, витамины, фосфатиды и другие вещества.

Особенно ценными в биологическом отношении являются

Растительные масла, в состав которых входят непредельные жирные

Кислоты — линолевая и арахидоновая, которые в некоторой степени

Ослабляют образование веществ, вызывающих атеросклероз. При

Недостаточном употреблении жиров снижается сопротивляемость

Организма действию холода и инфекционным заболеваниям.

Большая роль принадлежит жирам в процессе кулинарной обработки

Продуктов. Многие жиры выдерживают очень высокую

температуру нагревания (200—300°С), не разлагаясь и не воспламеняясь,

Хорошо растворяют ароматические и красящие вещества.

Благодаря этому удается получить блюда с хорошими вкусовыми и

Ароматическими свойствами и красивым внешним видом.

По происхождению жиры подразделяют на растительные, животные

И комбинированные.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием

в них жира, высокой степенью их усвоения, а также содержанием

В них биологически ценных для организма человека веществ

— непредельных жирных кислот, фосфатидов, жирорастворимых

Витаминов и др.

Пищевые жиры 277

Сырьем для получения растительных масел являются семена масличных

Растений, а также зародыши семян (кукурузы) и плоды

(оливки). В России основным сырьем для получения растительных

масел служат семена подсолнечника, содержащие от 39 до 60% жира

(в пересчете на сухое вещество). Используют также семена льна, конопли,

Хлопчатника, арахиса, кедра и других масличных культур,

содержащие от 17 до 56% жира.

Предварительно семена масличных культур очищают от механических

И семенных примесей. Семена (подсолнечник, хлопчатник,

Арахис и др.) подвергают обрушиванию с целью получения больших

Выходов масла и улучшения его качества; бескожурные семена (лен,


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
И вкусовые наполнители. Далее смесь охлаждают и взбивают,| Мак, кунжут и др.), имеющие очень тонкие оболочки, обычно перерабатывают

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)