Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Молока сквашиванием чистыми культурами ацидофильной палочки

Процесса. Молоко стерилизованное хранят при температуре от 0 до | Не допускаются в продажу сгущенные молочные консервы бом- | Разделяют на высший и 1-й сорта. Сухое молоко и сливки высшего | Влияние на процесс пищеварения. Молочная кислота обладает консервирующим | На основе молочного жира и топленого масла). | Цельного или обезжиренного молока под действием молочной | Массы, торты, кремы, пасты, творожные полуфабрикаты. | Творожной массой, сверху кладут пергамент, плотно накрывают | По виду применяемых основных заквасок диетические молочнокислые | Не допускается в продажу простокваша с посторонними вкусом |


Читайте также:
  1. Волшебные палочки
  2. Когда дьявол пришел снова, девица так заливалась слезами, что обрубки рук снова стали чистыми, и когда дьявол попытался ее схватить, его опять отшвырнуло через весь двор.
  3. Молока овец, коз, буйволиц или в смеси с коровьим молоком. Основное
  4. Цельного или обезжиренного молока под действием молочной

(могут быть добавлены и другие молочнокислые бактерии). Возможна

Добавка сахара и ароматических веществ (ванилин, корица). К ацидофильным

Напиткам относят ацидофильное и ацидофильно-дрож-

Жевое молоко, ацидофилин.

Ацидофильное молоко готовят из пастеризованного коровьего молока,

Сквашенного ацидофильной палочкой. Вырабатывают его жирным,

Жирным сладким, медовым, обезжиренным, обезжиренным

Сладким. Консистенция слегка тягучая.

Ацидофильно-дрожжевое молоко получают заквашиванием пастеризованного

Молока чистыми культурами ацидофильной палочки и

Молочных дрожжей. Вкус острый, кисловатый, освежающий, с легким

Спиртовым привкусом.

Ацидофилин готовят из цельного или обезжиренного молока,

Сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, молочнокислого

Стрептококка и кефирной закваски. Выпускают жирный,

Жирный сладкий, обезжиренный и обезжиренно-сладкий. Консистенция

Представляет собой плотный сгусток, после взбалтывания это

Однородная жидкая масса с незначительным газообразованием. Вкус

И запах — кисломолочные.

Не допускаются в продажу ацидофильные продукты с отделением

Сыворотки, имеющие горький, затхлый, резко выраженный кислый,

Кормовой, уксуснокислый и другие посторонние привкусы и

Запахи.

Срок хранения напитков при температуре не выше 8°С — не более

Часов с момента окончания технологического процесса.

Предприятия — изготовители молочной продукции вырабатывают

также диетические молочнокислые продукты: напитки Снежок

(сладкий и плодово-ягодный), Южный, Юность; Свежесть и

Новинка (оба из пахты), Молочный квас (из сыворотки) и др. В производстве

Многих напитков широко используют бифидобактерии,

Которые характерны для желудочно-кишечного тракта новорожденных,

А также ацидофильную палочку. Использование бифидобактерии

Повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям

И неблагоприятным факторам внешней среды.

Товароведение продовольственных товаров

*} Вопросы для повторения

•.

1. Какая разница между сливками и сметаной?

В чем заключается пищевое и диетическое значение молочнокислых

продуктов?

3. В каком ассортименте вырабатывается сметана?

Требования к качеству сметаны.

5. С какими дефектами сметана не допускается к реализации?

6. Чем обусловлена пищевая ценность творога?

Недопустимые дефекты творога.

8. Какая разница между творогом и творожными изделиями?


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Северная Осетия. В России он известен с середины XIX в.| Назовите способы производства молочнокислых напитков.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)