Читайте также:
|
Содержание сухих веществ в концентрированном соке колеблется
от 43,8 до 70%. Выпускают их осветленными и неосветленными.
Соки для детского питания вырабатывают только высшего сорта
Из высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть
Натуральными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, купажированными.
Соки с мякотью (нектары) получают смешиванием протертой и
Гомогенизированной мякоти плодов и ягод с сахарным сиропом.
Содержание мякоти в них — 30—60%, она должна быть равномерно
Распределена.
Осветленные натуральные соки и соки с сахаром должны быть
Прозрачными, без осадков, неосветленные — однородной консистенции,
Свободно льющимися, непрозрачными; соки с мякотью —
В виде однородной непрозрачной массы с равномерно распределенной
Гомогенизированной мякотью. Вкус, запах и цвет соков должны
Соответствовать натуральным плодам, из которых они получены.
Основными физико-химическими показателями соков являются
содержание сухих веществ, кислотность и др.
Экстракты получают увариванием или вымораживанием свежих
Либо консервированных плодово-ягодных соков до содержания сухих
веществ 44—62%. По качеству экстракты подразделяют на высший
И первый сорта.
Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных
Соков, сахара, ароматических веществ, кислот и др. компонентов.
Выпускают сиропы натуральные, получаемые из натуральных
Плодово-ягодных соков, морсов и экстрактов, и искусственные — с
Добавлением синтетических эссенций, а по обработке — непастеризованные
И пастеризованные. Сиропы используют для приготовления
Напитков, в кондитерском производстве, в кулинарии.
Газированные напитки представляют собой насыщенные углекислотой
Водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных
Соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ и
Др. компонентов.
В зависимости от технологии и способа продажи эти напитки
Делят на расфасованные в бутылки и сухие газированные напитки.
В зависимости от рецептуры газированные напитки в бутылках делят
на пять групп: на сокосодержащие; на ароматизаторах; тонизирующие;
Специального назначения; сухие напитки.
Товароведение продовольственных товаров
Сокосодержащие напитки готовят на натуральном сырье (соках,
Настоях, сиропах, экстрактах). Они отличаются полным вкусом, гармоничным
И естественным ароматом, содержат сахара 6—8 и Ю—
12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.
Напитки на ароматизаторах готовят с использованием синтетических
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Медовые напитки — продукт сбраживания дрожжами сусла из | | | Ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей, сахарного |